Шарлотка - дивовижні перетворення яблучного пирога

Відео: Яблучний пиріг (пиріг з яблуками) шарлотка, рецепт, як приготувати

Від простого до складного і назад - така непроста історія у шарлотки

На початку XXI століття шарлотка - це проста і доступна домашня випічка, приготувати яку під силу навіть початківцю кулінарові. За кілька століть вона багато разів змінювала рецептуру, була і простим стравою бідняків, і улюбленим десертом коронованих осіб, рецепт постійно змінювався і ускладнювався, і вимагав все більшої майстерності від кухарів. Потім процес пішов у зворотний бік, шарлотка знову стає «народним» пирогом і з`являються рецепти один простіше іншого. Своє остаточне назва - «шарлотка» - яблучний пиріг отримав лише в середині минулого століття, до цього більше двох століть десерт називався «Шарлотт», за однією з версій - на честь королеви Шарлотти, яка і зараз вважається покровителькою садівників, які вирощують яблука.

Відео: Простий рецепт - шарлотка

Шарлотт - від простого до складного

Спочатку Шарлотт був однією з різновидів англійської пудингу з хліба, готувався він без кулінарної обробки. З яблук, абрикосів або груш варили сироп, в ньому вимочували шматочки хліба і укладали шарами, а між ними поміщали начинку з фруктів. Верхній шар теж був з вимочені шматочків хліба. Пізніше пудинг стали запікати, і рецепт виглядав приблизно так: на дно і боки форми укладали скибочки білого хліба, щедро мастили їх вершковим маслом. Далі йшов шар з тонко нарізаних яблук з тертої корицею. Начинка закривалася скибочками хліба, ставилася в піч на кілька хвилин.

Відео: Рецепт смачної шарлотки - Все буде смачно - Частина 4 - Випуск 84 - 06.09.2014

Кардинальні зміни в рецептуру пирога внесли французи, а точніше - французький кухар Марі Антуан Карем. Він замінив яблука вершковим заварним кремом, замість хліба в Шарлотт з`явилися шматочки бісквіта і печива, і рецепт отримав власне назва «Паризький Шарлотт». Після того, як Карем приготував свій дивовижний десерт для російського царя Олександра I, блюдо була перейменована в Російську Шарлотту і під такою назвою шарлоттка по-російськи більше століття була кулінарним хітом, підкорила всю Європу, і навіть добралася до Америки.

Шарлотка - від складного до простого

В Америці історія десерту нікого не цікавила, і незабаром країна емігрантів за традицією стала вважати шарлотку власним кулінарним винаходом А для правдоподібності її авторство приписали одному з кухарів з провінційного містечка зі схожою назвою.

Втім, винахідливість американців проявилася і в відношенні рецептури пирога. Замість крему або яблук вони зробили начинку зі збитих вершків і шоколадної крихти, і це пішло Шарлотці тільки на користь. За одним рецептом з`явилися і інші - на відміну від консервативних англійців і гурманів - французів, американці підходили до рецептурою простіше. Міцна основа з бісквіту дозволяла експериментувати, і незабаром з`явилися шарлотки з різними кремами, шоколадними та фруктово - ягідними мусами, джемом, варенням. Однак нікому в голову не приходило змішати всі інгредієнти, і шарлотка так і готувалася шарами - бісквіт, начинка, бісквіт.

Шарлотка по-російськи

За традиційним рецептом шарлотку готують де завгодно, але тільки не в Росії. У нас як і раніше уникають французького рецепта, і з моменту появи десерту готують його з скибочками хліба - чорного або білого і з скибочками яблук. У Росії з пирогом теж відбувалися дивні перетворення, в результаті яких з`явилося безліч простих і швидких в приготуванні яблучних пирогів, і багато хто з них у нас називаються шарлоткою. Але самої дивної різновидом шарлотки весь кулінарний світ вважає ще одне російське винахід - несолодкий пиріг, в якому основа готується з повітряного тіста, званого несолодким бісквітом, з додаванням ковбаси і різних овочів, нарізаних кубиками. Але мало хто звертає увагу на такий факт - ще в XV столітті в Англії готували м`ясний пиріг charlyt, за однією з версій від якого і пішла назва яблучного десерту. Так що цілком можливо, що дивний пиріг з російським колоритом має найдавніші корені і законно претендує називатися шарлоткою.

сучасна шарлотка

Традиції традиціями, а спрощення рецепта домогосподарки взяли на «ура». В кінці - кінців, прості яблучні пироги завоювали своє «місце під сонцем» і зараз однаково популярні в домашній кулінарії і в Європі, і в Америці, і в Росії. У наш час шарлотка - це швидкий і легкий в приготуванні бісквітний пиріг з яблуками, в складі якого недорогі й доступні продукти. Є два основні варіанти приготування.

Відео: Яблучний пиріг з сиром / Пиріг з яблуками в духовці

Яблучний пиріг

Вам знадобиться 3 яйця, 200 мл. кефіру, 150 гр. цукру, два - три склянки борошна, два - три яблука, половина чайної ложечки соди (погасити оцтом).

Потрібно збити яйця з цукром, влити кефір, додати соду і просіяне борошно. На дно змащеної маслом форми викладаються скибочки яблук, заливаються тестом і пиріг відправляється на півгодини в духовку. Випікати потрібно при температурі 180 градусів. Готовність пирога перевіряють дерев`яною шпажкою - якщо виходить суха, пиріг готовий.

Шарлотка з яблуками

Для її приготування візьміть 4 яйця, 2 яблука, склянка борошна, склянка цукру, трохи вершкового масла і лимонного соку.

Яблука наріжте часточками і збризніть лимонним соком. Яйця вбивайте міксером на високій швидкості, потроху підсипаючи цукор. У вас повинна вийти пишна біла маса. Акуратно вмішати в неї борошно. Змастіть маслом форму, вилийте трохи тесту. Покладіть шар яблук і залийте тестом. Випікається шарлотка до світло - золотистої скоринки, за часом 30 - 40 хвилин на середньому вогні. Готовому пирогу потрібно дати охолонути в духовці, інакше шарлотка опаде.

Ось такі дивовижні перетворення відбувалися з яблучним пирогом. І те, що в результаті десерт знову повернувся до простим і доступним рецептами не може не радувати - адже майже у кожної господині в сезон яблук шарлотка або один з її нескінченних варіантів стає «чергової» випічкою. Дуже домашньої, смачною і ароматною.