Естрагон: застосування в кулінарії

Естрагон або тархун - це багаторічна рослина, широко використовується в кулінарії. Його свіжі та сушені листя володіють легким анісовим ароматом. Гарячі страви, м`ясо, окрошка, квашена капуста, солоні огірки і мочені яблука з цією приправою стають ще смачніше.

Естрагон: корисні властивості

До складу естрагону входять фосфор, залізо, кальцій, каротин, дубильні речовини, численні вітаміни, а також ефірне масло.

Відео: Тархун або лимонад з естрагону

До корисних властивостей естрагону відносять тонізуючу, загальнозміцнюючу, протизапальну, протиглисний, ранозагоювальну, антисептичну, сечогінну, противоревматическое, стимулюючий.

• Тархун добре відновлює роботу шлунка, покращує сон, нормалізує менструальний цикл, підвищує апетит, значно підсилює синтез шлункового соку, а також зменшує силу прояви різних запалень.
• Нерідко цю рослину використовують для лікування різноманітних патологій органів респіраторної системи: при пневмонії, туберкульозі або бронхіті.
• Коли потрібно нормалізувати роботу статевих залоз або позбутися від спазмів шлунка, пряність приходить на допомогу. Не обійтися без неї і в тому випадку, якщо захворів зуб або турбує розлад травлення. Захворювання стінок судин також вважаються показанням до застосування в лікуванні тархуна. Під його впливом до втомленим людям повертаються бадьорість і сили.
• Естрагон ефективно бореться з депресіями, нервовими зривами, імпотенцією, головними болями, водянкою(Захворюванням, при якому відзначається посилене утворення рідини в оболонках яєчок) і глистовими инвазиями.
• Він також ефективно зміцнює імунітет, збагачує організм необхідною кількістю корисних речовин і добре очищає кров.

Естрагон: рецепти

Свіжу зелень естрагону в кухнях багатьох народів використовують як приправу для перших страв, окрошки, борщу. Гілочки і подрібнене листя кладуть в салати, гарніри до м`ясних, овочевих і яєчних блюд, а також страв з дарів моря. Тархун сприяє поліпшенню смаку і аромату субпродуктів.

Часто естрагон включають до складу сухої суміші. Для того щоб пряність втратила своїх ароматичних властивостей, її необхідно додавати в самому кінці варіння.

Капуста з беконом і естрагоном по-французьки

Смажену капусту з беконом (в різних варіантах) готують у багатьох країнах. Якщо в рецепті часник замінити яблучним оцтом, вийде тушкована капуста по-німецьки. А якщо додати сметани, вийде капуста по-датському. Класичний французький рецепт передбачає обов`язкове використання естрагону.

склад:

1. Бекон - 350 г
2. Качан капусти - 1 шт.
3. Цибулина - 1 головка
4. Зубчик часнику - 1 шт.
5. Столовий оцет 9-процентний - 4 ст. л.
6. Сухий тархун (естрагон) -1/4 ч.л.

приготування:

• У глибокій сковороді обсмажте бекон, поки він не підрум`яниться. Зніміть з вогню, поріжте і відкладіть в сторону. Жир збережіть.
• Додайте порізані цибулю і часник, підрум`яньте їх в жирі.
• Додайте трохи оцту. Доведіть до кипіння і додайте нашатковану капусту і нарізану бекон. Смажте ще приблизно 5 хв, щоб капуста стала м`якше, і подавайте до столу.

Курка Діжон по-французьки з естрагоном

Це легка версія класичного французького страви. Ви можете змінювати кількість естрагону за смаком, а також в залежності від сезону замінити суху траву свіжої.

склад:

1. Дижонская гірчиця - 3 ст.л.
2. Мед - 2 ст. л.
3. Сушений тархун (естрагон) - 2 ст.л.
4. Сухий базилік - 2 ст.л.
5. Сухий чебрець - 2 ч.л.
6. Сіль - 1/8 ч.л.
7. Мелений чорний перець - 1/8 ч.л.
8. Рослинна олія - 2 ст.л.
9. Курка - 500 г
10. Біле сухе вино - 1 ст.

приготування:

• У мисці змішайте гірчицю і мед. Додайте естрагон, чебрець, базилік, сіль і перець.
• Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть туди куряче м`ясо і змастіть пензлем по обидва боки сумішшю гірчиці. Вилийте 1/3 ст. вина на курку. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хв, поки рідина частково не випарується.
• Додайте ще 1/3 ст. вина і продовжуйте готувати приблизно 5 хв, курка повинна стати майже білою і почати виділяти прозорий сік. Викладіть птицю, залишивши рідина в сковороді.
• Вилийте в неї вино, що залишилося. Збільште вогонь до середнього. Варіть, поки рідина не зменшиться в обсязі приблизно на третину. Полийте цим соусом курку при подачі.

Читайте також: Дижонская гірчиця: рецепт.

Напій з естрагону: як приготувати?

За цим рецептом готувати напій з тархуна найкраще влітку, коли свіже рослина можна придбати на ринку. Його можна приготувати і із висушеної трави, але тоді він буде з вираженим запахом сіна.

Відео: Тархун (Естрагон)

склад:

1. Естрагон - пучок
2. Цукор - 6 - 7 ст. л.
3. лимон - ¼
4. Вода - 6 л

приготування:

• Один пучок тархуна промийте, відріжте нижні гілочки, а листочки порубати на шматочки довжиною 3 см. Покладіть їх у глиняний глечик і залийте окропом. Додайте 6 - 7 ст. л. цукрового піску на кожен літр води. Дайте напою настоятися кілька годин. Про його готовності можна судити по красивому зеленому кольору.
• Перед вживанням вичавіть в напій трохи лимонного соку (приблизно 1/4 лимона).
• Подавати тільки в охолодженому вигляді!
• Пажитник: застосування в кулінарії і корисні властивості
• Білий перець: властивості і застосування в кулінарії
• Розмарин в кулінарії: властивості і застосування
• Як виростити естрагон?

Корисні властивості і приємний аромат естрагону роблять його незамінною пряністю на кухні кожної господині. Самі звичні страви, приправлені дрібкою тархуна, придбають особливий смак!