Якими бувають ступеня підсмажування м`яса: класифікація

Страви з м`яса найчастіше вимагають процесу його обсмажування. У кожної господині, будь-якого кухаря є свої рецепти, як це можна зробити швидко і смачно. Відмінності стосуються не тільки додаткових інгредієнтів, а й ступенів підсмажування м`яса. Їх всього 7 і у кожної є свої особливості.

Від слабкої до середньої прожарювання

Перша ступінь м`ясної прожарювання називається Extra-rare або Blue. Такий стейк можна описати, як м`ясо з кров`ю, тобто він практично не відрізняється від звичайного сирого продукту.

особливості:

• температура всередині м`ясного шматка не більше 49 градусів;
• стейк сирої, але не холодний.

Час приготування залежить від конкретного шматка, в будь-якому випадку, його нагрівання відбувається дуже швидко. Таке блюдо вживається рідко, найчастіше певними національностями. Цю ступінь прожарювання можна сміливо віднести до екстремальних. У м`ясі усуваються небезпечні мікроорганізми, які можуть в ньому бути. Вживання крові ніколи не вважалося розумною ідеєю. М`ясо Extra-rare або Blue небезпечно для здоров`я, якщо використовується в чистому вигляді. Все ж ця ступінь прожарювання існує, якщо процес можна так назвати.

Друга ступінь прожарювання - Rare (saignant). Це теж м`ясо з кров`ю. Воно не таке сире, як при першій ступеня обсмаження.

особливості:

• температура м`яса від 49 до 55 градусів;
• температура в духовці 200 градусів;
• час приготування - 3 хв.

Незважаючи на те, що такий стейк більш їстівний і менш шкідливий, до вживання він не рекомендується. Всередині він червоний, тобто все ще сирий. Перші 2 ступеня дуже схожі. Особливо потрібно бути обережними при вживанні таких стейків дітьми.

Третя ступінь - Medium rare. Це м`ясо слабкою прожарювання. Усередині стейк стає яскраво-рожевим.

особливості:

• м`ясної шматок прогрівається до 60 градусів;
• духовка розігрівається до 200 градусів;
• час прожарювання - 5 хв;
• крові немає, виділяється тільки сік;
• найкраще такий спосіб підходить для яловичини, так як розкриває її смак.

Вважається, що слабо просмажене м`ясо підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Четверта ступінь - Medium. Це м`ясо середньої прожарювання. Воно набуває світлий чи блідий рожевий колір.

особливості:

• температура м`ясного шматка від 60 до 65 градусів;
• духовка розігрівається до 180 градусів;
• час приготування близько 7 хв.

У такому м`ясі зберігаються корисні властивості, видаляються багато шкідливих речовин завдяки впливу високої температури.

• Як смажити стейк: правила приготування
• Лангет з яловичини: рецепти

Від гарної до сильної прожарювання

П`ята ступінь - Medium well або майже прожарений стейк. Він не рожевий, виділяє прозорий сік. особливості:

• температура м`ясного шматка - 69 градусів;
• температура в духовці 180 градусів;
• час приготування близько 9 хв.

Таке м`ясо краще багато кулінарів і ті, хто споживає плоди їхніх праць. Воно м`яке, соковите, не містить небезпечних речовин, також зберігаючи корисні властивості, особливо якщо використовується якісне, хороше м`ясо, наприклад, яловичина.

Шоста ступінь - Well done. Це м`ясо повністю просмажене. Сік практично відсутня. особливості:

• температура м`ясного шматка від 71 до 100 градусів;
• температура в духовці 180 градусів;
• час приготування від 11 хв.

Стейк можна готувати і 9 хв з тією умовою, що він буде доготовляє в пароконвектоматі. Так просмажувати м`ясо воліють ті, хто боїться «недожаренного». Дійсно, в такому продукті немає небезпечних речовин, однак, якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту, потрібно вживати такий прожарений стейк з обережністю. Деякі американські вчені вважають, що в такому м`ясі більше енергії, тому що прогріті протеїни легше розщеплюються в шлунку.

Сьома ступінь - TOO WELL DONE або Overcooked. Це сильно просмажене м`ясо, в якому відсутня сік. особливості:

• температура стейка вище 100 градусів;
• час приготування більше 13 хв.

У такому м`ясі немає шкідливих речовин, корисних залишається теж мало. Не рекомендується вживати таке м`ясо при проблемах з шлунково-кишкового тракту і судинами.

• Як смачно приготувати соковитий стейк?
• Курка по-французьки в духовці
• Курка з овочами в духовці: рецепти

Кожен вибирає, яке м`ясо йому готувати і вживати. Важливо розуміти, що час приготування і смак залежить від виду вихідного продукту. Перед вживанням слід вивчити його властивості і брати до уваги стан свого здоров`я.