При якій температурі смажити курку в духовці: поради і рекомендації

Всі знають, що запечені продукти набагато корисніше, ніж смажені. Це один з найдавніших способів термічної обробки. Таким чином готуються м`ясні, рибні, овочеві та комбіновані страви. Під час запікання на блюді утворюється, смачна, хрустка золотава скоринка. Правда потрібно встановити свою оптимальну температуру, а також витримати певний час. Це потрібно тому, що у кожного продукту своя щільність, свої особливості досягнення кондиції.

Куряче м`ясо вважається дієтичним, особливо філе. Існує безліч рецептів запікання курки: від приготування цілої тушки, до м`ясних шматочків з гарніром. Хоча готується один і той же інгредієнт, під різні рецепти потрібно встановити свої температуру і час запікання. Якщо блюдо перетримати, воно втратить свій смак і соковитість, а якщо не дотримати - воно буде сирим (і не треба говорити, що гаряче сирим не буває!). При який же температурі смажити курку в духовці? Скільки часу піде на приготування тушки цілком, шматочками, з гарніром?

Рум`яна курочка цілком - прикраса святкового столу

Щоб приготувати курячу тушку цілком, найбільш зручний спосіб термічної обробки - запікання в духовці. Процес підготовки м`яса до запікання нескладний. Курку слід натерти спеціями і прянощами за смаком, посолити всередині і зовні. Для додання пікантності смаку і аромату під шкірку можна заховати кілька зубків часнику або свіжу зелень. Також нерідко курячу тушку чимось начиняють. Найпростіші продукти - яблука, цитрусові, сухофрукти, брюссельська капуста.

Фарширована курка - це більш складне блюдо. Перед тим, як відправити його в духовку, тушку обробляють, відокремлюючи шкірку, м`якоть і кістки. Потім м`ясо подрібнюється, змішується з іншими інгредієнтами (овочами, грибами та ін.). Готовим фаршем начиняється куряча шкірка, а, щоб в період запікання форма не розпалася, а начинка не випала, всі отвори слід заштопати або закрити зубочистками.

Підготовлену тушку можна просто посадити на деко і відправити в духовку, а можна запікати у фользі. Щоб отримати апетитну кірочку, на останніх хвилинах приготування страви фольгу розкривають, вогонь роблять трохи сильніше, і дають курочку підрум`янитися.

Ми не зупинятиметься на рецептах приготування курки різними способами детально, адже у багатьох господинь в арсеналі є улюблені. Набагато важливіше дізнатися, при якій температурі смажити курку в духовці цілком?

Є загальні рекомендації. Перед тим, як відправляти тушку в духовку, шафа потрібно прогріти мінімум до температури 175 градусів. При такій температурі час запікання розраховується за формулою: на кожні півкіло продукту - 20 хв. на підготовку, плюс ще чверть години до загального часу.

Якщо курочка велика, м`ясиста, - змінимо тактику. Протягом перших 10-15 хв. запікаємо при температурі 230 градусів, потім зменшуємо до покладених 175-ти і витримуємо, як годиться (по 20 хв. на кожні півкіло).

Якщо Ви не довіряєте таймером і своїй духовці, то перевірка страви на готовність відбувається за допомогою акуратного проколювання курки в районі грудки. Якщо виділився сік прозорий, чистий, без домішок крові - м`ясо готове.

Температурний режим при запіканні курки іншими способами

Куряче м`ясо, особливо якщо мова йде про грудях, майже не володіє смаком, воно пріснувато. Тому курку нерідко перед запіканням маринують. Популярні маринади і приправи:

суміш з аджики, майонезу, гірчиці і меду (всі інгредієнти в рівних пропорціях);
часточки і сік лимона, чебрець, часник;
суміш соєвого соусу (3 ст. л.), меду (2 ст. л.), подрібненого часнику і спецій за смаком.

Мариновану курку цілком запікають при температурі 180-200 градусів, в залежності від ваги тушки.

Готувати птицю цілої тушкою довго, якщо мова йде, скажімо, про приготування вечері. Набагато швидше запече блюдо порційно: ніжки, крильця, грудки, стегенця. Підготовка м`яса до термообробки аналогічна - натирання спеціями і прянощами, використання маринаду. Потім порції викладаються на деко і відправляються в духову шафу. Щоб м`ясо не пристало до металу, деко вистилають фольгою.

Фрагменти курки запікаються так:

ніжки і стегенця - температура 180 градусів, витримуємо півгодини;
філе і крильця - температура 180 градусів, витримуємо 3/4 ч;
стегенця - 180 градусів, 40 хв.

Отже, з запіканням м`яса, начебто, все зрозуміло. Але ж курку нерідко готують в духовці відразу з гарніром. При якій температурі смажити курку в духовці, скажімо, з картоплею та іншими овочами?

Щоб всі інгредієнти встигли одночасно, потрібно врахувати кілька нюансів. Набагато зручніше курку з гарніром запікати в посуді з кришкою або на деку під фольгою. Для рум`янцю кришка (фольга) забирається, і блюдо доводиться до готовності. Випікати курку з гарніром таким чином слід при температурі 190-200 градусів протягом півгодини під кришкою.

Інгредієнти для гарніру слід приправити і додати трохи жиру, навіть незважаючи на те, що курочка все одно пустить жирок. Найбільш поширені продукти в гарнір з куркою: картопля, гриби, ананаси, яблука, рис, рукав з гречкою (туди ж поміщається і м`ясо).

Цікавий рецепт запікання - в панцирі з солі або на сольовий подушці. І не треба турбуватися про те, що Ви переборщіть з смаковою добавкою. М`ясо вбере в себе рівно стільки солі, скільки йому потрібно. На сольовий подушці курка цілком випікається приблизно годину при температурі 190-200 градусів, а шматочками - за стандартом. Якщо ж Ви вирішили приготувати м`ясо в сольовому панцирі, то випікайте той же час, але вже при температурі 170-180 градусів.

Як бачимо, температурний режим для запікання курки в духовці варіюється від 170 до 230 градусів. Не думайте, що, якщо Ви зробите вогонь сильніше, блюдо швидше приготується. Це не так, скоріше воно згорить або пересохне. Майте витримку, тоді і курочка у Вас вийде - пальчики оближеш!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Поради і секрети