Як смачно приготувати соковитий стейк зі свинини на сковороді, в духовці, на грилі?

Оригінальний стейк готують з яловичини або телятини, обсмажуючи товсті скибки м`яса, відрізаного поперек м`ясних волокон. Виділяють різні ступені готовності страви в залежності від глибини прожарювання. Але, оскільки багато людей не люблять яловичину, вважаючи її надто пісним і сухим м`ясом, мова піде про те, як приготувати стейк зі свинини.

Що таке стейк і з чим його їдять?

Приготувати стейк за всіма правилами - справжнє мистецтво: це блюдо не така проста, як здається на перший погляд. Дуже важливо, щоб зовні м`ясо не обгоріло, чи не стало сухим і при цьому в необхідній мірі було готове всередині.

Градацій готовності страви кілька:

• стейк Блю готують на грилі. Спочатку м`ясо трохи прогрівають до температури не вище 45<sup>0</sup>С, а після швидко і інтенсивно обсмажують. М`ясо залишається сирим усередині, але при цьому не повинно бути холодним;
• стейк, прожарений до ступеня Rare, зовні покритий скоринкою, але всередині - м`ясо з кров`ю;
• стейк Medium Rare просмажений трохи більше сильно, всередині вже не кров, але рожевий сік;
• ступінь Medium характеризується середнім прожарювання, але при натисканні м`ясо виділяє рожевий сік;
• світло-рожеве м`ясо Medium Well можна назвати майже просмаженим;
• і, нарешті, Well Done - абсолютно сухий прожарений стейк.

Правильно приготовлена страва незалежно від ступеня обсмажування дасть можливість відчути соковитий, натуральний смак м`яса. Стейки смачні з овочами, грибами, під соусом.

Стейк на сковороді: секрети приготування

Класичний стейк готують на грилі, але в домашніх умовах реалізувати такий варіант не завжди виходить. Якщо говорити про те, чим замінити грати і як приготувати стейк зі свинини на сковороді, то слід відразу обмовитися: оптимальним варіантом стане використання спеціальної сковороди гриль. Важка толстостенная чавунний посуд має ребристе дно - і стейк буде виглядати «правильно» і мати гідний смак. Сковороду необхідно розігріти заздалегідь, а потім викладати на неї м`ясо - тоді верхній шар миттєво «схопиться» і не дасть витекти рідині. М`ясо на Сковорода не пересохне.

Перед смаженням воно повинно прогрітися до кімнатної температури. Солити і перчити його заздалегідь не потрібно: так не піде сік. Свинину нарізають шматками в 3 см завтовшки, злегка приминають рукою, але не відбивають, щоб не пошкодити волокна. Готове м`ясо змащують рослинним (переважно - оливковою) олією і викладають на розпечену сковороду. Солити і перчити потрібно саме в цей час. Обсмажувати стейк необхідно з кожного боку, повертаючи на 45⁰. Час залежить від бажаного ступеня готовності.

Є кілька секретів, що дозволяє дізнатися, як смачно приготувати стейк зі свинини за допомогою сковорідки:

• для приготування краще використовувати м`ясо задньої частини туші;
• м`ясо не слід смажити довго. Але якщо для ґрунтовно просмажене яловичини вистачить 4 хвилин на кожній стороні, а для стейка з кров`ю і зовсім 1 хвилини, то свинину варто потримати на вогні трохи довше, щоб уникнути неприємних наслідків;
• приправи і маринади можуть змінити смак м`яса, але захоплюватися ними не варто;
• класичний стейк - це натуральне смажене м`ясо без використання маринаду. З ним же мова йде, скоріше, про смаженої свинини. Однак багато хто все ж вважають за краще маринувати скибочки.

• Як смажити стейк з індички: рецепт
• Антрекот: як правильно готувати антрекоти зі свинини?
• Якими бувають ступеня підсмажування м`яса: класифікація

Стейк зі свинини в духовці: швидко і смачно

Якщо в духовій шафі передбачена функція «гриль», то питання, як приготувати стейк зі свинини в духовці, не виникне. Але навіть якщо кухонна плита старої моделі і дана функція в ній відсутній, то можна обійтися і без неї.

М`ясо нарізають, злегка протикають виделкою, натирають спеціями, збризкують оцтом бальзамічним, лимонним соком, соєвим соусом або червоним вином. Деко або чавунну сковороду змащують маслом і викладають на неї (на нього) стейки. Якщо гриль включений, м`ясо піднімають вище, смажать, періодично перевертаючи, протягом 15 хвилин. Вирізняється сік потрібно прибирати зі сковороди, інакше вийде не стейк, а пропарена свинина. Якщо гриля немає, то духовку сильно, градусів до 280-300, розігрівають і ставлять смажити м`ясо.

Готові стейки на кілька хвилин залишають на дерев`яній обробній дошці, дозволяючи спеку рівномірно розподілитися усередині шматочка. Після подають на теплих тарілках з гарніром, соусом, зеленню.

Говорячи про те, як приготувати соковитий стейк зі свинини в духовці, слід зазначити, що для цих цілей відмінно підійде м`ясо на кісточці. Такі шматки не деформуються при смаженні, збережуть смак натурального продукту і виглядають дуже естетично.

Свинячий стейк на грилі: класика жанру

Свинина, запечена на грилі, - блюдо феєричне. Воно швидко готується, виділяючи чарівний аромат, і мати з ним справу нескладно. Для запікання таким чином підійде шийна частина. Перед тим як приготувати стейк зі свинини на грилі, м`ясо необхідно витримати при кімнатній температурі кілька годин, маринуючи його. Зайве сало краще обрізати, залишивши лише невеликі прожилки.

Свинину нарізають скибочками завтовшки близько 2 см, кожен шматок ретельно і ґрунтовно змащують олією, солять, перчать, після чого укладають маринуватися. У ємність для маринування викладають шар цибулі, нарізаного кільцями, і подрібнені трави (кріп, петрушку, кінзу). Шар м`яса накривають таким же «ковдрою». Маринують його в прохолодному місці від 2 до 12 годин.

Для смаження на мангалі необхідні вугілля, прогоріли до білого. Стейки викладають на ґрати й жарять над вугіллям 8-12 хвилин з кожного боку. Свинину краще перетримати, ніж недодержати.

Якщо часу для маринування м`яса немає, то можна обійтися і без цього етапу. М`ясо натирають травами, солять, викладають на ґрати й жарять до готовності.

І ще кілька порад щодо того, як приготувати стейк зі свинини.

• Вибирайте якісне м`ясо. На свіжому при натисканні залишається слід, який швидко зникає, і поверхня відновлює форму. У нього не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Якщо продукт блищить, можливо, не дуже свіже м`ясо натерте маслом для залучення покупців.
• Вирізка повинна бути гарною товщини, не беріть тонкі шматки.
• М`ясо для стейків не відбивати. Але, якщо є необхідність злегка надати скибочкам форму, не використовуйте металевий молоточок - тільки дерев`яний.
• Зі свининою добре поєднуються червоний і чорний перець, кінза, базилік, хрін, чебрець.
• Для різання м`яса використовують тільки гострі, добре відточені ножі. Такими ж користуються і під час їжі.
• Стейки не подають прямо із запалу з жару, їм необхідно відстоятися кілька хвилин під кришкою або в формі, закритою фольгою. Але тарілки для них повинні бути теплими, щоб страва довше зберігало смак і аромат.

• Рецепт ескалопа зі свинини на сковороді
• Як приготувати шашлик в духовці?
• Шийка свиняча в духовці цілим шматком: кращі рецепти
• Свинина з картоплею в духовці

Свинячі стейки - блюдо, яке можна сфабрикувати на швидку руку, якщо в будинку несподівано з`явилися гості. Їм можна порадувати за вечерею сім`ю, воно прекрасно підійде для великої компанії на свіжому повітрі. Універсальність приготування - на сковороді, в духовці або на мангалі - дозволяють балувати себе і близьких соковитою апетитною свининою в будь-який час доби і в будь-який час року.