Як смажити стейк: правила приготування. Стейк з індички: рецепт. Рецепт соковитого стейка з сьомги

Стейк - одне з найпопулярніших м`ясних страв в США і країнах Європи. Напевно, кожен з нас хоча б раз пробував це ніжне м`ясо в ресторані або кафе. Але мало хто знає, як правильно приготувати цю страву в домашніх умовах.

Стейк (шматок - англ.) - Це товстий шматок смаженого м`яса. М`ясо для стейка вирізається з туші бика, поперек волокон, рідше - вздовж. А ось шматок, вирізаний з туші корови, має назву біфштекс (від англ. - Шматок яловичини).

Появі стейка на наших столах ми зобов`язані англійцям. Саме вони вперше описали рецепт приготування «шматка м`яса» в своїх кулінарних книгах. Сталося це в 1460 році, але по-справжньому популярним блюдо стало через три століття, коли стейк «переїхав» з острівної держави на материкову Європу. А ось стартом для індустрії з виробництва яловичини вважається той період, коли Колумб привіз в новий світ рогата худоба з породи Лонгхорн.

Яким має бути м`ясо для стейка?

М`ясо для стейка - це продукт елітного скотарства. Для того щоб блюдо було якісним, для його приготування використовується тільки м`ясо молодого поголів`я биків (1-1.5 року) і тільки обраних порід. Якісними породами вважають Ангус і Герофорд, особливо цінним є м`ясо CertifiedAngusBeef.

Дуже важливо, що їдять тварини (спосіб годування). Найбільшу цінність мають бички, яких годували зерном (кукурудза - Америка, пшениця - Австралія). При цьому раціоні всередині волокон м`язів тваринного ростуть ніжні прошарку жиру. Таку яловичину називають «мармурової». Під час готування це м`ясо виходить більш ніжним і соковитим, ніж м`ясо биків, відгодованих травою. Мармурового м`яса присвоюється стандарт Прайм (краще) і Чойс (добірне).

Вирізують стейк з тих ділянок туші тварини, які не піддавалися м`язової активності. М`ясо відрізають великими (від 3 до 5 см) шматками в поперечному розрізі. Це робиться для того, щоб забезпечити рівномірне проходження спека через волокна.

Як смажити стейк?

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати стейк? Підсмажив з двох сторін - і готово! Але як показує практика, не всі так просто. Справжній, смачний і соковитий стейк, може приготувати не кожен кухар, а лише професіонал.

Вся справа в тому, що процес приготування має безліч нюансів, починаючи від підготовки м`яса і закінчуючи вибором правильної температури для його приготування. Але все приходить з досвідом. Тому сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати класичний (товщиною 2,5 см) стейк в домашніх умовах.

1. Дістаньте м`ясо для стейка з холодильника приблизно за 20-30 хвилин до початку готування. Це потрібно, щоб м`ясо стало кімнатної температури. Пам`ятайте: справжній стейк готується тільки зі свіжого (в крайньому випадку, охолодженого м`яса). Продукт, який раніше піддавався заморожуванню, для цієї страви не годиться!
2. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Поверхня посуду повинна прогрітися до максимуму, але при цьому не диміти. В іншому випадку, поверхня м`яса швидко згорить, а середина залишиться сирою.
3. Змастіть м`ясо рослинним маслом. Ідеальним варіантом буде масло арахісу, але якщо такого немає, можна замінити його оливковою. Приправте стейк спеціями за смаком і покладіть його на сковорідку. Почули шипіння? Значить, посуд прогрілася до оптимальної температури.
4. Для перевертання стейка спеціальними щипцями. Це необхідно для того, щоб в м`ясі не було дірок, через які міг би витекти сік. Ви маєте право змінювати час смаження, щоб отримати кривавий, або ж навпаки відмінно прожарений стейк.
5. Щоб дізнатися рівень готовності м`яса, слід акуратно натиснути на стейк пальцем. Якщо Ви готували кривавий стейк, то він буде м`яким і дуже пластичним. Якщо ж він твердий, значить, Ви приготували відмінно прожарений стейк.
6. Після закінчення смаження стейка, йому потрібно дати полежати і «відпочити». Це така ж обов`язкова процедура, як і готування. Тільки як слід «відпочивши», стейк стане соковитим і ніжним.
7. Зніміть шматки смаженого м`яса зі сковороди. Додайте їх на решітці, накрийте фольгою і поставте в тепле місце не кілька днів. Чим довше буде лежати м`ясо, тим м`якше і ароматні воно буде.
8. Подають стейк до столу тільки на добре прогрітій тарілці. Для розрізання м`яса необхідний гострий ніж без зубчиків.

Час приготування стейка:

• Стейк з кров`ю - до 2 хв на кожну сторону + 8 хв «відпочинку»
• Легка прожарка - до 2,5 з хв на кожну сторону + 5 хв «відпочинку»
• Середня прожарка - до 3 хв на кожну сторону + 4 хв «відпочинку»
• Відмінно просмажений стейк - по 4,5 хв на кожну сторону + 1 хв «відпочинку»

Для того щоб урізноманітнити меню, можна проявити фантазію і приготувати стейк не з м`яса, а з риби або птиці. Вийде не менш смачно, а головне - корисно!

Стейк з індички

склад:

• Філе індички - 2 шт. по 250 гр
• Перець чорний мелений - 1 ч. Л.
• лимон - ½- шт.
• Сіль 2/3 ч. Л.
• Оливкова олія - 2 ст. л.

приготування:

1. Філе індички вимити й обсушити паперовими рушниками. Порізати на порційні шматки товщиною 1-1,5 см.
2. Сік половини лимона вичавити в глибоку миску, додати перець, сіль і добре перемішати. В останню чергу додати в маринад масло оливи.
3. Замаринувати шматки індички на 15-20 хв. За цей час двічі перевернути стейки, щоб вони добре просочилися маринадом.
4. Обсмажувати на сухій сковороді гриль по 3 хв у кожної сторони. Після цього перевернути стейки на 90 ^проС (щоб зі смужок утворилася решітка) і обсмажувати ще по 1-2 хв з кожної сторони.
5. Подавати стейки з індички на прогрітій тарілці. Як гарнір чудово підійде нарізка з овочів.

Стейк з сьомги

склад:

• Філе сьомги - 2 шт. по 150 гр
• Сіль, перець (краще білий) - за смаком
• Суміш італійський трав
• Лимон - 1 шт.
• Лимонний сік - 50 мл
• Оливкова олія - 2 ст. л.
• Овочева суміш - 250 гр

приготування:

1. Шматки сьомги дуже обережно профілювати і «розгорнути», щоб забезпечити тонкість і ширину шматочках.
2. З оливкової олії, солі, білого перцю, італійських трав і лимонного соку зробити маринад. Замаринувати рибне філе на 10-15 хв.
3. Розігріти сковороду, обсмажити сьомгу з обох сторін по 3 хв. Розігріти духовку до температури 180 ^про З, і запікати рибу ще 10-15 хв.
4. Як гарнір до стейку з сьомги подавати відварені або обсмажені в оливковій олії овочі. При подачі прикрасити лимонними часточками і полити лимонним соком.

• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?
• Як замаринувати шашлик?
• Шашлик з баранини: спосіб приготування
• Як приготувати антрекот?
• Як приготувати стейк зі свинини?

Класичний стейк - чудове блюдо для святкового застілля. Якщо ж у Вас намічається сімейний відпочинок на природі, приготуйте стейк з індички або сьомги на грилі. Ці страви стануть прекрасною альтернативою традиційному на будь-якому пікніку шашлику. Смачного!