Рецепт безе в духовці: готуємо вишуканий десерт в домашніх умовах

Швейцарський кондитер Гаспаріні ще в 17 столітті подарував людям вишукане і ніжне ласощі - безе. Раніше цей десерт називали «Поцілунки». Готується він дуже просто, та й до того ж має низьку калорійність. У сьогоднішній статті ми розкриваємо кондитерські секрети і детально описуємо рецепт безе в духовці.

Готуємо швейцарський десерт правильно

Класичний рецепт безе в духовці на увазі використання двох основних компонентів: яєчної білкової маси і цукрового піску. Для додання випічці вишуканого смаку і аромату можна використовувати різні харчові добавки.

Насправді готувати цей десерт не так вже й складно. Секрет смачного безе криється в правильному збиванні білкової маси. Поради досвідчених кондитерів допоможуть вам спекти даний безе. Отже, при випіканні безе потрібно враховувати наступні аспекти:

• для збивання білкової маси треба взяти металеву піалу, найкраще мідну;
• в процесі збивання металевий посуд рівномірно розподілить тепло;
• для максимально рівномірного збивання білкової маси процедуру можна виконувати на водяній бані;
• для безе підійдуть тільки свіжі курячі яйця;
• збивати білково-цукрову масу потрібно не менше 8 хвилин, щоб тісто вийшло повітряним і ніжним;
• цукрову пудру або пісок додаємо рівномірно невеликими порціями, не перестаючи збивати;
• для додання додаткового смаку в безе можна додавати ягідні морси, наприклад, журавлинні, брусничне, смородинові та ін .;
• вишуканий смак випічці додадуть сік лимона або цитрусова цедра, подрібнені ядра горіхів, кокосова стружка, яблука, бананова м`якоть і т. д .;
• посуд, в якій ви збиваєте білкову масу, повинна бути ідеально сухий, в іншому випадку тісто потрібної консистенції не вийде;
• найкраще цукровий пісок замінити пудрою, яку попередньо потрібно просіяти, так безе вийде пишніше і пористее;
• перед збивання білки слід трохи охолодити в холодильній камері;
• ретельно відокремлюйте білки від яєчних жовтків, оскільки при попаданні в тісто останніх безе не вийде;
• щоб білкова маса була легше, під час збивання можна додати кілька крапель свіжовіджатого соку лимона або щіпку дрібної солі;
• оптимальний температурний поріг для випікання безе становить 140-160 °;
• тістечка безе випікаємо в духовці не менше 45-50 хвилин;
• по завершенні процесу термічної обробки залиште безе в духовці до повного охолодження.

Готовим дома: кращий рецепт швейцарського ласощі

Ми пропонуємо вам рецепт безе, яке ви зможете спекти в духовці швидко і просто в домашніх умовах. Для приготування повітряної маси вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Зверніть увагу на свіжість курячих яєць і ретельно відокремлюйте жовткова масу від білкової. При бажанні ви можете додати подрібнені ядра волоських горіхів.

склад:

• 4 шт. курячих яєць;
• 1 ст. цукрового піску;
• ванілін - за смаком;
• 50 г подрібнених ядер волоських або інших горіхів.

приготування:

1. Розбиваємо курячі яйця і ретельно відділяємо білки від жовтків.
2. Викладаємо білкову масу в окрему піалу і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу починаємо міксером або блендером збивати білкову масу до утворення характерної піни.
4. Продовжуємо збивати яєчну масу, поступово додаючи цукровий пісок.
5. Коли цукрово-яєчна маса загусне, додаємо в тісто ванільний цукор або есенцію.
6. Перекладаємо збиту яєчно-цукрову масу в пакет або кондитерський шприц.
7. Дно дека встеляли пекарської папером і викладаємо на нього безе.
8. Відправляємо безе в духовку на 60 хвилин і випікаємо при температурній позначці в 100 °.
9. Після випікання безе посипаємо подрібненими горіховими ядрами.

Кондитерська класика: домашнє безе

Як вже говорилося, класичний рецепт приготування безе в духовці в домашніх умовах має на увазі використання тільки цукрового піску або пудри і білкової яєчної маси. Згідно справжньої рецептурі Гаспаріні, збивати білки з цукровим піском потрібно на водяній бані. Ви побачите, що випічка вийде надзвичайно смачною, ніжною і ароматною.

склад:

• 4 шт. курячих яєць;
• 240 г цукрового піску.

приготування:

1. Як завжди, спочатку відокремлюємо білки від яєчних жовтків і викладаємо в металеву піалу.
2. До білків додаємо цукровий пісок.
3. Ретельно все перемішуємо, поки на поверхні яєчно-цукрової маси не
4. з`являться бульбашки.
5. Ставимо піалу на водяну баню.
6. Збиваємо білково-цукрову масу міксером або блендером протягом 5-8 хвилин.
7. Загусла масу викладаємо в кондитерський пакет.
8. Дно дека встеляли пекарської папером.
9. За допомогою кондитерського пакету формуємо невеликі тістечка.
10. Відправляємо безе в духовку, попередньо нагріту до температурної позначки в 100 °, на 60 хвилин.

Ягідне безе: візитна картка господині

Ви вже неодноразово випікали безе в духовці, але перебуваєте в пошуку незвичайного рецепта приготування цього кондитерського виробу? Ми пропонуємо вам спекти безе з наповнювачем з вершків і свіжих ягід. Для прикраси можна взяти абсолютно будь-які плоди, наприклад, брусницю, ожину, малину, вишні та ін. Для такого десерту найкраще використовувати свіжі ягоди, тому цю випічку можна сміливо віднести до категорії сезонних страв. Збиті вершки ви можете приготувати самостійно або придбати в найближчому кулінарному відділі.

склад:

• 3 шт. білків курячих яєць;
• 1 ч. Л. столового крохмалю;
• 150 г цукрового піску;
• 0,2 л вершків;
• 0,5 ч. Л. свіжовіджатого соку лимона;
• пудра цукрова - за смаком;
• ягідні плоди для прикраси.

приготування:

1. Викладаємо в окрему піалу яєчні білки і збиваємо їх до освіти пінної маси.
2. Потім висипаємо в білкову масу половину цукрового піску і збиваємо ще раз.
3. Далі додаємо другу частину цукрового піску і столовий крохмаль. Можна використовувати картопляний або кукурудзяний.
4. Для смаку додаємо свіжовичавлений сік лимона.
5. Продовжуємо ретельно збивати приготовлену масу.
6. Потім, використовуючи кондитерський мішечок або шприц, формуємо з приготовленої маси кошики.
7. Спочатку встановлюємо в духовці температурний поріг 150 ° і випікаємо тістечка протягом 10 хвилин.
8. Після закінчення цього часу зменшуємо температурну позначку до 100 ° і продовжуємо випікати безе ще 40 хвилин.
9. Спечені безе всередині заповнюємо збитими вершками.
10. Зверху викладаємо ягоди і при бажанні листочки м`яти.

• Безе в домашніх умовах
• Торт Снікерс: рецепти
• Торт графські руїни зі сметаною
• Класичний рецепт приготування чізкейку «Нью-Йорк»

Безе - одне з найпростіших кондитерських виробів. Готувати таке блюдо досить просто, але потрібно дотримуватися всіх правил, інакше пишна білкова маса може не вийти. Готуйте з задоволенням і радуйте близьких новими кондитерськими шедеврами. Смачного!