Холодець

Відео: Кровосток - Холодець (2012)

Клопітна для кулінара, але неймовірно смачна м`ясна закуска - холодець або холодець на м`ясному бульйоні, готуємо без желатину, штучних желирующих речовин і підсилювачів смаку. Виключно натуральні продукти, копітка, скрупульозне ставлення до процесу порадують бездоганним результатом і ваше блюдо виправдано стане фаворитом застілля.

Складові:

курка - 1700 г;
свинячі ніжки - 2 шт .;
яловичина - 300 г;
цибуля, морква (великі) - по 1 шт .;
часник - 1/2 шт .;
селера - 1 стебло;
зелень - 4-5 гілок;
лавровий лист, перець;
сіль.

Покрокове приготування з фото

1. Попередньо промивши птицю, яловичу м`якоть і свинячі ноги опускаємо в каструлю з водою і кип`ятимо. Перший відвар з утворилася на поверхні піною зливаємо, м`ясні заготовки повторно моєму, повертаємо в посуд, доверху заливаємо водою і знову доводимо до активного кипіння.

2. Знижуємо нагрів. Кидаємо пряні спеції: лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю.

3. Додаємо соковиту моркву, пару зубків часнику, стебло молодого селери, кілька гілок кропу і петрушки, неочищену цибулину - лушпиння забарвить холодець в золотистий відтінок. Варимо, не накриваючи, при безперервному слабкому кипінні наступні 5-6 годин. За півгодини до кінця варіння щедро солимо, пробуємо (необхідно трохи пересолити). Ароматний бульйон повинен рази в півтора втратити в обсязі, а м`ясо легко відділятися від кістки.

4. Виловлюємо розварені курку, яловичину і свинину. Для прикраси майбутнього холодцю залишаємо морква, інші добавки викидаємо.

5. Насичений, концентрований бульйон проціджуємо через 3-4 шари марлі, видаляючи дрібні фрагменти.

6. Старанно відокремлюємо волокна від кісток. Пружні, жирові тканини закладаємо в чашу комбайна і окремо перетіраем.7. З`єднуємо волокнисте м`ясо з Пюріровать, через прес пропускаємо свіжий часник - розмішуємо.