Як і скільки за часом варити яловичий язик, щоб був м`яким, в каструлі і мультиварці?

Серед самих делікатесних м`ясних страв не останнє місце займає яловичий язик. Як варити його, щоб страва вийшла смачною і ніжним? Деякі хитрості приготування ви дізнаєтеся прямо зараз. Правильно приготовлений субпродукт, безумовно, займе почесне місце серед освоєних вами кулінарних шедеврів.

Як варити яловичий язик?

Багато господинь, наслухавшись розповідей про користь мови, купують товар і переймаються питанням, як варити яловичий язик, щоб був м`яким? Однак перед покупкою все ж слід переконатися в його свіжості - це один із секретів успіху страви. Для цього роблять невеликий розріз, який показує, що всередині м`ясо світло-рожевого кольору.

Перш ніж варити яловичий язик, потрібно його потримати в холодній воді близько 30 хвилин. Завдяки цій превентивний захід буде простіше звільнити його від нальоту і жиру, відокремивши всі надлишки великим ножем. Тонку шкірку видаляти не потрібно: вона прекрасно відійде після приготування. А ось намагаючись її зчистити в сирому вигляді, ви тільки зробите вигляд страви неапетитним.

Скільки варити яловичий язик за часом - досить багато. Чим більше екземпляр, тим довше він обробляється. До 1,5 кг мову слід варити не менше 3 годин у каструлі, 1 години на скороварці і 4 годин на мультиварці. Субпродукт понад 1,5 кг вариться в 2 рази довше. При цьому необхідно врахувати, що телячий язик м`якше, тому готувати його можна не так довго. Але в будь-якому випадку цю частину слід відварювати в 2 етапи.

Перший етап:

1. Промиваємо мову під проточною водою.
2. Наливаємо воду в більшу ємність і кладемо субпродукт.
3. Доводимо до кипіння, знімаємо піну.
4. Варимо 15 хвилин, зливаємо воду.

Другий етап:

1. Заливаємо мову холодною водою.
2. Доводимо до кипіння, в міру необхідності знімаємо піну.
3. За півгодини до готовності додаємо для аромату селера, головку цибулі і моркву.
4. Готовий мова опускаємо в холодну воду на 2 хвилини.
5. Зчищають шкірку.
6. Знову опускаємо в бульйон, солимо, варимо 15 хвилин.
7. Подаємо гарячим або холодним, нарізавши тонкими скибочками.

нюанси відварювання

Щоб мова була м`яким і делікатним на смак, треба знати кілька тонкощів його приготування:

• щоб прибрати жорсткість, для другої варіння мову кладуть в гарячу воду;
• солити мову краще в кінці відварювання, інакше сіль не дасть волокнам м`язів розм`якшити (хоча багато солять і перчать відразу після другого закипання, щоб сік мови придбав особливий тонкий смак);
• перевірити готовність м`ясопродукту можна, як і всіх інших - проколів його виделкою: сік прозорий - готовий, каламутний - треба поварити ще;
• очищати мову доцільно з вузького кінця - так шкурка буде відходити легше;
• якщо бульйон, в якому варився язик, ви збираєтеся використовувати під перше (на ньому, до речі, виходить відмінне холодець), то овочі потрібно викинути і готувати страву, додавши свіжі.
• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?
• Лангет з яловичини: рецепти

Як варити яловичий язик в мультиварці?

Приготувати мову в мультиварці так само нескладно, як і будь-яке інше блюдо. Щоб готовий продукт вийшов ароматним, в бульйон потрібно додати овочі і спеції.

Складові:

• мова;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• лавровий лист, запашний і чорний перець, сіль.

приготування:

1. Промитий мову заливаємо водою, кладемо цибулю і моркву.
2. Виставляємо режим «Гасіння» на 3,5-4 години.
3. Через годину додаємо спеції.
4. За 15 хвилин до фіналу солимо.
5. Охолоджуємо мову в воді і ліквідуємо залишилася шкірку.
6. Подаємо як самостійну страву або в складі інших страв.

Чим корисний мову?

Мова - це м`язова тканина, яка покрита оболонкою. Незважаючи на те, що він вважається субпродуктом, в ньому (100 г) всього 173 калорії і багато корисних для нашого організму елементів:

• кальцію - для зміцнення кісткової тканини;
• заліза - для поліпшення кровотворення;
• магнію, що поліпшує роботу мозку і серця;
• цинку, який бере участь в синтезі білків;
• вітамінів В-групи, РР і Е.

Страви з яловичого мови

Яловичий язик цінний не тільки як самостійне блюдо, яке подається з зеленню в гарячому або холодному вигляді. Його також можна додавати в якості інгредієнта в багато салати, супи і закуски. Традиційно з цього субпродукту готують олів`є з мовою замість ковбаси або м`яса, жульєн з печерицями, холодець, а також мову:

• в сметанному соусі (сметана змішується з натертим хріном) -
• фарширований грибами або сиром-
• тушкований у вині;
• з овочами в горшочках-
• запечений з картоплею;
• в клярі і ін.

• Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки
• Як зварити холодець?
• Як готувати яловичий язик: рецепти

Мало хто господині вирішуються приготувати яловичий язик. Як варити, з чим подати - як правило, ці питання викликають деяке сум`яття. Крім того, підготовчий етап досить клопоту. Однак приголомшливо ніжний і вишуканий смак правильно приготовленого субпродукту перетворить його на справжній делікатес.