Як зварити холодець?

Незважаючи на свою простоту, холодець можна по праву назвати шляхетним блюдом. У багатьох кулінарних книгах, виданих багато століть назад, холодець називають «царським стравою». Вирішивши приготувати холодець, Ви будете мати справу з блюдом, у якого багатюща історія.

Відео: Холодець свинячий. Дуже смачно!

Багато господині не впевнені в тому, що у них вийде таке блюдо. Найчастіше їх насторожує те, що холодець готується довго і важко. Дійсно, приготування холодцю займає досить багато часу. Однак важкого в його приготуванні нічого немає.

Як правильно зварити холодець?

Технологія приготування холодцю на рідкість проста. Зіпсувати його досить складно.

• Почати приготування слід з вибору правильної посуду. Як правило, для варіння холодцю не підходять каструлі маленьких розмірів. Для того щоб у Вас вийшло це блюдо, виберіть ємність об`ємом не менше 5 літрів (але чим більше, тим краще). Відразу ж забезпечте себе ємностями, в які Ви помістіть готовий холодець. Таких ємностей може бути кілька, і вони повинні мати досить велику площу, але при цьому не бути високими.
• Наступним етапом буде покупка інгредієнтів для приготування страви. Якщо Ви ніколи раніше не готували холодець, використовуйте краще свинячі ноги. Цей продукт дасть Вам практично стовідсоткову гарантію, що Ваш холодець застигне. Свинячі ноги можете використовувати навіть як складову частину. Як м`ясної основи можете взяти яловичину, індичку, курку.
• Крім того, Вам знадобляться різні спеції. Тут можете фантазувати. Вам підійдуть такі поширені приправи, як цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець (мелений або горошком), морква, коріння і стебла селери і т.д.
• Всі вибрані інгредієнти закладайте в каструлю і наливайте в неї води. Каструлю з водою помістіть на плиту. Вогонь повинен бути дуже повільним. У приготуванні холодцю поспіху бути не повинно. Не допускайте бурхливого кипіння і бурління. Якщо кількість води сильно зменшиться, можете її долити. Але доливати потрібно кип`ячену воду, а не сиру. Бульйон необхідно посолити під час варіння.
• Холодець доведеться варити не менше 6 годин. Через 2 години варіння витягніть звідти всі овочі, які відіграють роль приправ, інакше вони перетворяться в кашу. Можна скористатися і зворотним варіантом приготування холодцю. Спочатку просто варите м`ясо близько 5 годин, а потім закладайте туди приправи.
• Коли вимкніть плиту, вийміть з каструлі м`ясо і покладіть його на плоске блюдо, щоб воно швидше охололо. Бульйон необхідно процідити і поки відставити. Тепер Вам належить відокремити м`ясо від кісток, а також прибрати шкіру і жили. Щоб не відчувати, що м`ясо занадто гаряче, можете надіти гумові рукавички. Для подальшої роботи з холодцем Вам знадобиться тільки м`ясо. Все інше можна викинути.
• М`ясо необхідно порізати і розкласти в підготовлені ємності для холодцю, а потім - залити бульйоном. Слід трохи почекати, щоб бульйон охолов, після чого поставте холодець в холодильник, де він і повинен застигнути. Якщо на поверхні холодцю утворився жир, зчистити його ложкою. При подачі на стіл не забудьте додати до холодцю трохи хрону.

Як зварити смачний холодець з мовою?

склад:

1. Свинячий хвіст - 1 шт
2. Свиняча ніжка - 1 шт
3. Куряча ніжка - 1 шт
4. Свинячий язик - 1 шт
5. Яловича кістка з м`ясом - 1 шт
6. Вода - 4 л
7. Перець чорний горошком - 10 шт
8. Гвоздика - 3 шт
9. Морква - 2 шт
10. Цибуля - 1 шт
11. Селера (черешок) - 1 шт
12. сіль
13. Відварені яйця - для прикраси
14. Консервовані огірки - для прикраси

приготування:

• Візьміть м`ясо і кістки і замочіть їх у холодній воді протягом 2 ч. Воду злийте, м`ясо і кістки ретельно промийте. У каструлю налийте свіжу воду і помістіть туди всі складові. Поставте каструлю на повільний вогонь. Під час варіння знімайте піну і жир.
• Зніміть кришку приблизно через 4 години. Додайте в холодець морква і цибуля. Все посоліть і додайте спеції. Тепер варіть холодець ще близько 2 годин. У каструлі повинно залишитися близько 1,5 літрів рідини.
• Зніміть з мови шкіру, а м`ясо відокремте від кісток руками. Поріжте м`ясо на шматочки. До м`яса можете додати трохи подрібненого часнику і зелені. Це додасть страві велику пікантність.
• Інгредієнти, призначені для прикраси, помістіть на дно порційних мисочок. Зверху викладіть м`ясо і залийте все попередньо процідженим бульйоном.
• Накрийте мисочки фольгою і приберіть в холодильник. Для того щоб помістити порцію холодцю на тарілку, потрібно дно мисочки потримати в гарячій воді, а потім перевернути ємність.

Холодець зі свинини з індичкою

склад:

1. Свинячі ніжки - 2 шт
2. Ніжка індички - 1 шт
3. Морква - 1 шт
4. Цибуля ріпчаста - 1 головка
5. часник
6. сіль
7. Мелений чорний перець

приготування:

• Свинячі ніжки залийте холодною водою і залиште їх вимочувати на ніч. Потім ніжки необхідно ретельно промити і зчистити гострим ножем верхній шар.
• Підготовлені ніжки покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою.
• Ніжку індички також вимийте і помістіть в цю ж каструлю. Вода в каструлі повинна приблизно на 3 пальці перевищувати рівень м`яса.
• Доведіть вміст каструлі до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь, зробивши його слабким. Посуд треба прикрити кришкою, залишивши при цьому невелику щілину.
• Варити холодець так потрібно протягом 6-8 годин. Коли час підійде до середини варіння, додайте цибулю в лушпинні і очищену моркву. Все це посоліть на Ваш смак.
• Готове м`ясо з бульйону потрібно вийняти. Відокремте м`ясо від кісток і розберіть його на волокна. Підготовлене м`ясо розкладіть по формах і тарілках.
• Отриманий бульйон процідіть і залийте ним м`ясо. Часник дрібно порубати або роздушіть і додайте до холодцю разом з перцем. Поставте холодець в холодне місце і дочекайтеся його повного застигання.

Відео: Як приготувати смачний домашній холодець, без желатину. Термін зберігання холодцю більше двох тижнів !!!

Приготувати холодець не так вже й важко. Єдиний мінус - потрібно багато часу. Але якщо воно у Вас є, не пропустіть нагоду перевірити свої кулінарні здібності на холодець - це смачну і поживну страву.