Квашена капуста: властивості і користь, протипоказання до вживання

Відео: Неймовірна користь квашеної капусти для організму людини. Чим корисна квашена капуста

Квашена капуста - Це капуста, яка була попередньо нашаткувати і законсервована під впливом молочної кислоти, яка утворена в процесі бродіння цукрів капустяного соку.

Капуста на нашому столі з`явилася дуже давно, навіть раніше, ніж картопля і здавна з неї готували найрізноманітніші страви, в тому числі і квашену капусту. Саме квашена капуста вважалася основним продуктом харчування і джерелом вітамінів в період авітамінозу взимку і навесні. Цікаво, що простота приготування і доступність самого продукту не зробили квашену капусту стравою виключно для простого люду. Навіть російські князі вирощували капусту на так званих капусниках - ділянках землі спеціально для цього призначених. Вони квасили вирощену капусту не тільки для своєї дружини, але і для сім`ї, впевнені в тому, що саме вона є джерелом здоров`я і незвичайної сили.

Квашена капуста була справжнім порятунком для російських мандрівників від цинги. Особливо важливо і те, що високий рівень вітамінів містяться в цьому продукті зберігається не тільки в капусті, а й в тому розсолі, в якому вона була заквашена. Причому якщо качани були заквашен цілком або половинками, то в них зберігається вітамінів практично в 2 рази більше, ніж в тій капусті, яка була нашаткувати. Правильно заквашена і зберігається капуста може зберігати весь спектр вітамінів до півроку і навіть до 8 місяців.

Відео: Капуста. Корисні властивості і протипоказання.

Склад квашеної капусти

Квашена капуста - це джерело безлічі вітамінів і корисних для організму речовин. Вона багата на вітаміни групи В, А, С, РР, Е, Н (біотин). У квашеній капусті величезна кількість мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, натрій, сірка, хлор, калій), в ній також дуже багато макроелементів (залізо, йод, цинк, марганець, мідь, фтор, хром, молібден і інші).

Консервирующим ефектом володіє молочна кислота і кухонна сіль, завдяки гірчичним оліям, в складі яких є сірка, квашена капуста володіє таким специфічним запахом, схожим на запах мочених яблук. З цими ж маслами пов`язаний і зазвичай спостерігається після вживання квашеної капусти метеоризм.

Калорійність квашеної капусти всього 27 ккал в 100 г, що робить цей продукт особливо привабливим для бажаючих схуднути.

Властивості і користь квашеної капусти

Сама по собі капуста - овоч унікальний за змістом корисних речовин, тому на Русі вона вважалася другим хлібом, звичайно, до появи картоплі.

Відео: ЦВЕТНАЯ КАПУСТА - КОРИСТЬ І ШКОДА | кольорова капуста корисні властивості і протипоказання

Квашена капуста, підвищуючи імунітет, посилює стресостійкість організму, активізує обмін речовин, сприяє стимуляції вироблення червоних кров`яних тілець і омолодженню тканин організму, вона знижує рівень холестерину і зміцнює серце. Вживання квашеної капусти благотворно позначається на чоловічої потенції.

Квашена капуста активує роботу кишечника, покращуючи його мікрофлору.

Ця капуста є особливо корисною при проблемах з обмінів речовин, вона показана хворим на цукровий діабет, а також людям з деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дані медичних досліджень підтверджують здатність речовин у квашеній капусті сповільнювати процес ділення ракових клітин, особливо якщо мова йде про злоякісні пухлини молочної залози, кишечника і легень.

Вживання соку квашеної капусти допомагає не тільки впоратися з похмільним синдромом, але і не зробитися п`яним під час самого застілля.

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Незважаючи на величезну користь квашеної капусти, у неї є і протипоказання, які пов`язані з високим вмістом в цьому продукті органічних кислот. Вона не рекомендується тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хворим на гіпертонію, при нирковій недостатності, захворюваннях підшлункової залози і тим, у кого виявлені камені в жовчному міхурі.

Приготування квашеної капусти

Зазвичай, перед тим як заквасити, капусту шаткують, після чого злегка розминають з додаванням солі і укладають в ємності (найкраще барила), після чого накривають чистою тканиною і притискають вантажем (гнітом), для того, щоб капуста дала сік. Бродити капуста буде від 2 до 7 днів, це залежить від температури, після чого її потрібно винести на холод, щоб капуста не перекисло.

Капусту можна також квасити половинками, четвертинками і навіть цілком, іноді крім традиційної морквини в неї додають буряк, журавлину, перець, яблука, хрін та інші інгредієнти.

Найкраще квашена капуста виходить в чанах і дерев`яних бочках, які обробляють лугом або обкурюють сіркою.

Молочнокислі бактерії, які завжди є на свіжій капусті, сприяють тому, що цукру капустяно соку починають бродити, в результаті чого утворюється молочна кислота. Саме молочна кислота не дає розвиватися цвілевих грибків.

Цікаво, що всупереч поширеній думці, капусту можна заквасити і без солі, досить залити приготовану капусту та інші овочі чистою водою і притиснути гнітом. Так приготована капуста зберігається значно менше, ніж заквашена з сіллю і повинна обов`язково перебувати в холодильнику. Це говорить про те, що сіль при заквасці капусти служить консервантом.

Відео: ЯДЕРНУ КАПУСТЯНИЙ СОК - користь і шкода

Застосування квашеної капусти

сік, який був злитий з капусти, потрібно зберігати в холодильнику, але не довше доби, так як пізніше він придбає неприємний запах. Приймати такий сік потрібно по півтори склянки 5 разів на день, перед сном і за 40 хвилин до прийому їжі. Народна медицина використовує капустяний сік при лікуванні довго не гояться ран і опіків.

Розсіл корисний при геморої і запорах.

У косметології кашка з квашеної капусти застосовується при бажанні позбутися від пігментації і зайвої сухості шкіри.

Маска з такої капусти чудово очищає шкіру, роблячи її більш свіжою і чистою, вона сприяє звуженню пор. Досить нанести кашку з квашеної капусти товстим шаром на шкіру обличчя і накрити серветкою. Маску потрібно витримати не менше півгодини, після чого змити і скористатися звичайним кремом.

Сік квашеної капусти корисний для обвітреною шкіри рук.

Цікаве про квашеній капусті

Цікаво, що квашена капуста є в Німеччині національним блюдом. Її їдять також англійці і французи, а кухня Ельзасу має такою стравою, як «шукрут», приготованим з квашеної капусти зі свининою і морепродуктами.

Традиційним же блюдом на Русі вважаються кислі щі - суп, приготований з квашеної капусти.

Навіть в Кореї є своє традиційне блюдо, яке називається «кимчи» - це також різновид квашеної капусти, тільки при його приготуванні застосовується не білокачанна капуста, а пекінська.

За народною прикметою, якщо уві сні побачити квашену капусту, то варто очікувати неприємностей. А значить краще бачити капусту не у снах, а на наших столах і не нехтувати настільки корисним і смачним продуктом.

Романчукевич Тетяна