Рецепт квашеної капусти в банку. Як швидко і смачно засолити «королеву овочів»?

Від зимового авітамінозу не застрахований ніхто. Є категорія людей, що віддають перевагу боротися з ним медикаментозно, а є й ті, хто починає з особливою старанністю вибирати страви для свого меню. Адже здорова їжа здатна допомогти організму впоратися з нестачею корисних речовин - наприклад, такий цінний продукт, як квашена капуста.

Королева солінь

Рецепт квашеної капусти в банку є популярний варіантом приготування приголомшливо смачною закуски, яка:

• підвищить імунітет;
• збалансує білковий обмін в організмі;
• знизить холестерин.

Багато господині вважають за краще готувати овоч саме в цих ємностях тому, що таким чином в солінні зберігаються всі корисні речовини (зокрема, велику кількість аскорбінової кислоти). Варто відзначити і зручність такого способу: багато рецептів, які описують, як смачно засолити капусту в банку, мають на увазі розрахунок на тару, а не кількість овоча.

Що стосується смакових нюансів, то скляна банка, вміщена в холод, значно сповільнить процес бродіння капусти. А значить, ви зможете довго насолоджуватися приємним хрускотом капустяних ниточок. І ще один секрет вдалого квашення - вибір правильного сорту для засолювання. Це повинні бути пізні сорти, але не зворушені морозом і без пошкоджень зовнішніх листя.

Як засолити капусту на зиму в банках-4 простих способи

Методів засолювання цього овоча існує чимало. Основна відмінність полягає в тому, передбачається наявність в них морквини чи ні. Решта варіантів грунтуються на додаванні тих чи інших спецій і приправ.

Класичний спосіб засолити в банку капусту швидко і смачно

Серед популярних рецептів розсолу для квашення капусти найлегший і швидкий готується з води, солі і цукру. Цей спосіб дуже зручний для жителів міста, у яких немає підвалу для зберігання солінь.

Складові:

• 1 середня головка білокачанної капусти;
• 2-3 великі морквини;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. білого цукру;
• 2 л відфільтрованої води (на 3-хлітровую банку).

приготування:

1. Капусту добре промиваємо водою і тонко шаткуємо (чим тонше нарізка овоча, тим швидше соління буде готово).
2. Морквину тремо на тертці.
3. Змішуємо овочі і добре мнемо руками, щоб виділився сік.
4. Укладаємо суміш в банку.
5. У теплу кип`ячену воду насипаємо сіль і цукор, розмішуємо і вливаємо в капусту.
6. Ставимо закриту банку в миску - так розсіл в процесі бродіння не розтікатиметься - і відправляємо в темне прохолодне місце на 2-3 дні.

Кожен день капусту потрібно відкривати і проколювати ножем або спицею, щоб виходили гази бродіння.

За бажанням в цей рецепт можна додати лавровий лист (2-3 листочка на банку) і перчик горошком (6-7 шт.).

Рецепт квашеної капусти для борщу

Для додання кольору і соковитості в соління часто додають буряк. Варіант, що описує, як засолити капусту з таким «компаньйоном» в банку, полюбився багатьом господиням тим, що заготовка не тільки дуже смачна і корисна. Вона ще й істотно скорочує час на приготування борщу, адже частина овочів - капуста, буряк - вже порізана.

Складові:

• 8 кг білокачанної капусти;
• 2 буряки;
• 5-6 зубків часнику;
• 2-3 корінця хрону;
• 1 пучок петрушки;
• 3 стручки гострого перцю;
• 4 л відфільтрованої води;
• 200 г кухонної солі;
• 200 г цукру.

приготування:

1. Капусту шаткуємо, буряк трьом на тертці. Якщо любите великі шматочки овочів в закусці, то можна порізати квадратиками, але для супів такий варіант вже не підійде.
2. Дрібно рубаємо петрушку, часник подрібнюємо часничницею, а хрін натираємо на дрібній тертці.
3. Змішуємо всі компоненти і добре утрамбовують.
4. У каструлі кип`ятимо воду, додаємо в неї цукор і сіль.
5. Заливаємо овочі розсолом і відправляємо в тепле місце на 2 дні, а потім розкладаємо по банках і переносимо в прохолодне приміщення (підвал, балкон) на тиждень.

Зберігатися така красива композиція може довго, головне - тримати її в холоді.

Німецький відповідь на питання, як засолити капусту в 3 х літровій банці

Скрупульозні німці вважають, що секрет смаку їх квашеної капусти - в дрібній шатківниці. Тоді тонкі ниточки овоча будуть просто танути в роті.

Складові:

• 3 кг капусти білокачанної;
• 3 морквини;
• 3 ст. л. кмину;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• ½- ст. журавлини;
• 3 невеликих соковитих яблука.

приготування:

1. Тонко нарізаємо капусту, натираємо моркву і змішуємо овочі.
2. На розпеченій сковороді 2-3 хвилини обсмажуємо кмин, а потім розминаємо його в ступці.
3. Помиті яблука нарізаємо кружечками, видаляючи серцевину.
4. На дно каструлі викладаємо ½- овочевої суміші, потім посипаємо кмином, додаємо журавлину і яблука.
5. Робимо ще один овочевий шар і встановлюємо гніт.
6. Відправляємо закриту кришкою ємність з капустою в тепле місце на 2 дні, а потім, переклавши в банки, прибираємо в холодильник. Ароматна закуска готова.

Квашена капуста без солі: рецепт швидкого приготування в банку

Виявляється, для квашення капусти сіль - зовсім не обов`язковий компонент. У цьому можна переконатися на прикладі оригінального і дуже смачного рецепта.

Складові:

• 3-4 кг капусти;
• 4 морквини;
• ¼- ст. насіння кропу;
• ½- ст. журавлини.

приготування:

1. Шаткуємо капусту, натираємо на тертці моркву.
2. Кріп розминаємо з журавлиною.
3. У ємності з високими бортами змішуємо всі інгредієнти, накриваємо тарілкою і ставимо зверху вантаж.
4. Відправляємо заготовку в тепле місце на 2 дні, а потім розкладаємо по банках і ставимо в холодильну камеру.

• Квашена капуста в банку: рецепти
• Квашена капуста швидкого приготування
• Пюре з цвітної капусти: як приготувати?
• Як готувати червоний борщ з буряком

У зимово-весняний період так хочеться чогось солоненького, в міру гострого! І на допомогу приходять універсальні закуски - смакоту в скляній тарі. Рецепт квашеної капусти в банку можна змінювати на свій смак, навіть при бажанні виключивши сіль. Тільки обов`язково дотримуйтесь пропорції інгредієнтів - тоді закуска вийде на славу.