Як правильно варити картоплю в каструлі без шкірки і в мундирі?

Приготування відвареної картоплі - перший крок на шляху до створення безлічі різних і смачних страв. Цей коренеплід йде в основу супів, гарнірів, салатів і навіть деяких напоїв. До сих пір не знаєте, як правильно варити картоплю? Почніть з вибору сорту коренеплоду для вашого страви.

Картопля: всі тонкощі приготування

Перш ніж варити картоплю в каструлі, для початку цим самим коренеплодом варто обзавестися. Для цього вирушаємо на найближчий овочевий ринок, в супермаркет або звичайний магазин, де картопля доступний круглий рік, і вибираємо там хороші і однакові за розміром і кольором бульби. Зверніть увагу на те, що хороший коренеплід обов`язково повинен бути твердим, без зелених розлучень і нудотно гнильного запаху.

Крім того, не кожен картопля підійде, наприклад, для приготування пюре, тому що вміст крохмалю змінюється в залежності від сорту:

• Висококрахмалістий картопля має легку борошнистої структурою. Він стане ідеальною основою для супу-пюре і товченого гарніру.
• Коренеплоди із середнім вмістом крохмалю, наприклад, сорти фінський жовтий або золотий Юкон, містять найбільше вологи і погано розварюються. Тому їх краще всього використовувати при приготуванні страв в горщиках, а також для супу.
• Нізкокрахмальний картопля краще за інших тримає свою первісну форму навіть після тривалого варіння. Завдяки цьому, такі коренеплоди часто подають до столу в цілісному вигляді як гарнір або використовують в якості компонента в салаті.

Отже, «правильні» і хороші бульби відібрані, що ж далі? Як зварити картоплю в каструлі? На це питання є кілька варіантів відповіді: без шкірки і «в мундирі». Який із способів приготування вибрати, вирішувати тільки вам, ми ж опишемо обидва варіанти.

Варимо картопельку за правилами

На перших етапах освоєння кулінарного мистецтва для приготування більшості страв необхідно знати, як зварити картоплю в каструлі без шкірки. Це самий простий і швидкий спосіб приготування коренеплодів. До того ж при варінні в картоплі зберігаються всі корисні речовини, а сам продукт виходить низькокалорійним. Приступимо?

склад:

• великі бульби картоплі - 3-4 шт .;
• кухонна сіль - 1 ч. л.

приготування:

1. Готуємо картопля до варіння: промиваємо його, сушимо, очищаємо від шкірки і вічок. При бажанні особливо великі бульби можна розрізати на половинки або навіть четвертинки.
2. Розміщуємо картопля в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб рідина покривала вміст на 3-4 сантиметри.
3. Додаємо в воду сіль, розмішуємо і ставимо каструлю на сильний вогонь для закипання.
4. Після того як картопля закипить, потужність конфорки зменшуємо до мінімуму і продовжуємо готувати. Накривати ємність кришкою немає необхідності, якщо в результаті потрібно отримати цілісні коренеплоди.
5. Час варіння картоплі буде залежати від розмірів бульби. Великі коренеплоди готуються довше, в той час як картопля, порізана шматочками, відварити приблизно за 10 хвилин.
6. В принципі, перевіряти готовність можна починати через 5 хвилин після закипання води, акуратно проткнув картоплю ножем або виделкою. Якщо ніж входить легко, це означає, що картопля повністю готовий.
7. За готовності перекиньте варену картоплю на друшляк, а рідину злийте в раковину. Якщо для рецепта передбачається використовувати холодний картопля, можна остудити коренеплоди під струменем води.

Як бачите, нічого складного в приготуванні такої страви немає. Єдине, що потрібно врахувати: якщо ви варите картоплю для пюре, то каструлю потрібно накривати кришкою. Крім того, сам картопляний відвар може стати чудовою альтернативою кип`яченого молока під час приготування «толченкі». А якщо в бульйон додати гілочку кропу, петрушки і лавровий листочок, картопелька придбає зовсім небувалий смак і аромат.

Солдатський варіант - картопля «в мундирі»

Розглянемо, як зварити смачно картоплю в каструлі з шкіркою. У народі такий метод приготування відвареної картоплі вже давно звикли називати «в мундирі». Це обумовлено тим, що для такого способу варіння все коренеплоди повинні бути однаковими, як рота солдатів. Якщо ж вибрати бульби різного розміру, то великі залишаться недовареними, в той час як маленькі перетворяться в кашу.

Сам же принцип приготування складається з декількох простих кроків:

1. Беремо картоплю, ретельно вимити його під проточною водою, можна навіть використовувати спеціальну м`яку щітку.
2. Укладаємо бульби на дно неемальовану каструлі і заливаємо холодною водою.
3. На наступному етапі додаємо в воду сіль, вона дозволить шкірці зберегти свою цілісність і не тріснути під час варіння.
4. Ставимо каструлю на сильний вогонь і даємо рідини закипіти, після чого зменшуємо потужність плити до мінімуму.
5. У такому режимі варимо картопельку близько 25 хвилин. Потім рідину зливаємо, а бульби промиваємо в холодній воді.
6. Після того як картопля повністю охолоне, знімаємо шкірку і використовуємо варені бульби за призначенням.

Важливий момент: досвідчені кулінари не рекомендують залишати готову картоплю в окропі. Вважається, що так вона набуває некрасивий зовнішній вигляд і втрачає в смаку. З цих же причин вкрай небажано і проколювати картопля під час варіння.

• Як приготувати чіпси в духовці
• Як правильно смажити картоплю?
• Картопля фрі в мультиварці: особливості приготування

Звичайно, важко уявити собі людину, яка не вміє варити картоплю. Але для тих, хто раптом не володіє такими кулінарними навичками, цей матеріал стане корисним. По крайней мере, голодними ви вже ніяк не залишитеся.