Скільки вариться картопля в супі? Особливості приготування молодої картоплі

Напевно кожен з нас хоча б раз у своєму житті готував суп. Але іноді трапляються непередбачені казуси. Начебто і рецепта дотримувалися, а картопля перетворився в кашу, тим самим зіпсувавши блюдо. Чому трапляється подібне і скільки вариться картопля в супі? Спробуємо розібратися в цих питаннях.

«Иностранка і росіянка»

Якщо ми звернемося до кулінарних книг з питанням, скільки часу вариться картопля в супі, то знайдемо таку відповідь - бульби, нарізані кубиками, будуть готові через 10-15 хвилин. Чому тоді часом відбувається так, що продукт залишається недовареним або, навпаки, перетворюється в малоприємну кашку? Виявляється, що багато що залежить від вибраного сорту картоплі.

Якщо розглядати картопля з точки зору корисності того чи іншого виду, то найбільш прийнятними вважаються пофарбовані сорти:

• жовті бульби насичені каротином, який покращує зір;
• червоно-фіолетові сорти багаті антиоксидантами, які сприяють регенерації клітин і захищають від передчасного старіння.

В іншому відрізнити один сорт від іншого на вигляд вам навряд чи вдасться, тому при покупці картоплі доцільніше запитати у продавця, як сильно розварюються бульби. Наприклад, для приготування дитячих перших страв і супу-пюре ідеально підійдуть сильно крохмалисті сорти:

• «Єлизавета»;
• «Весна біла»;
• «Казка»;
• «Романо»;
• «Скарб».

Така картопля буде готова через 8-10 хвилин варіння, але за умови дрібної нарізки.

А ось мало крохмальні сорти вважаються ідеальними для супів і салатів. Такі бульби тримають форму і практично не вбирають в себе бульйон. До речі, якщо вам потрібні бульби, що не розварюються, купуйте картопля з позначкою «салатний». Зверніть увагу на такі сорти:

• «Лідер»;
• «Невський»;
• «Циганка»;
• «Ред Скарлетт»;
• «Удача»;
• «Горобина».

Скільки часу вариться картопля в супі? У супі нарізану картоплю з низьким вмістом крохмалю звариться за 15-20 хвилин в залежності від величини шматочків. Дуже часто «супн» бульби зустрічаються у імпортних виробників. Такі «іноземки» на вигляд відрізняються від «росіянок»: картопля щільний, рівний і гладкий. Однак перш ніж довіритися подібного маркетинговому ходу і опустити сіточку картоплі в свій візок, знайте, що такий візуальний обман досягається за рахунок використання безлічі добрив і хімічних препаратів.

Молодо - зелено

У літню пору особливо популярним в овочевих супах стає молода картопля. І тут, варто відзначити, сорт хоч і грає роль, але дуже незначну. Самі молоді бульби готуються набагато довше за своїх зрілих побратимів, тому орієнтуватися на звичайні дані не вийде.

А щоб точно зрозуміти, скільки вариться молода картопля, знадобиться і так зване кулінарне чуття, і трохи досвіду. Правда, допомогти впоратися з цим завданням можуть і кілька універсальних правил:

• Для ідеальної проварки молоді бульби краще закладати в холодну воду, звичайно, за умови, що суп вариться не так на бульйоні. А ось інші овочі потрібно додавати через 15 хвилин після закипання і далі варити до готовності інших інгредієнтів.
• Як би ви не старалися добитися ідеальної м`якості молодої картоплі, нічого не вийде. Вся справа тут в скоринці, яку ми зскрібає. В результаті, як ні вари, зовні коренеплід буде жестковат.
• В принципі, середній час варіння молодої картоплі - 25 хвилин. Але найточнішим індикатором стане звичайний кухонний ніж або виделка. Проткніть шматочок, і якщо ніж входить легко, то картопля досить проварити.

Головна умова відварювання молодої картоплі в супі - томатну пасту, солоні огірки та інші окислювачі потрібно додавати в останню чергу. У слабокислом бульйоні час приготування молодої картоплі збільшується в півтора рази.

Цікаво знати:

• Краще ніколи не змішуйте картопля декількох сортів, інакше може вийти так, що одна його частина розвариться, в той час як інша залишиться вогкуватої.
• Якщо ви не знаєте, скільки вариться картопля певного сорту після закипання, тоді краще прокип`ятити її хвилин 10, а потім щільно накрити каструлю кришкою і обернути рушником. Картопля в супі дійде самостійно.
• Щоб очищений коренеплід не потемнів, відразу ж наріжте його шматочками і помістіть їх в прохолодну воду. Але тримати в воді бульби потрібно недовго, інакше м`якоть сильно загрубеет.
• Як врятувати суп, якщо картопля залишився сируватим? Додайте в бульйон шматочок вершкового масла і проваріть ще 15 хвилин.
• Багато хто вважає, що солити суп потрібно по готовності. Однак досвідчені кулінари радять додавати спеції відразу ж після закладання картоплі, щоб він гарненько Просолов.

• Скільки варити картоплю на пюре?
• Як правильно варити картоплю в каструлі?
• Скільки варити картоплю в мундирі за часом?

У наші дні важко уявити собі, що хтось не вміє або не знає, як і скільки варити картоплю в супі. Однак на практиці різні непорозуміння можуть трапитися з кожною господинею. Головне - при покупці ретельно вибирайте сорт картоплі. А всі інші знання і навички прийдуть з досвідом.