Як зберігати червону ікру правильно? Як зберігати развесную червону ікру?

Червона ікра - один з найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стіл або Масляну. Багато хто купує її про запас - з`їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути на смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть Вам максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Відео: Як Правильно Зберігати Червону ікру

Цікаво, що ще 100 років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не тільки у свята, але навіть в пост - наприклад, в млинцеве тісто замішували ікринки. Лише у 2-ій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити далеко не всі.

Зараз з червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток і салатів.

Зараз виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночки з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не тільки вибрати хороший продукт, але і правильно його зберігати.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної має на увазі використання низьких температур. Прийнято вважати, що оптимальна температура для зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, в холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці доходить до -20. Вихід з цієї ситуації простий - ікру зберігають в нижніх відділах ближче до стінки.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Замороження допомагає зберегти її протягом декількох місяців.

Ще 1 спосіб зберігання ікри - використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним і ховають в холодильник. До речі, в такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженої. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на красивою тарілці з колотим льодом.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізованих ємність змащують тонким шаром масла без запаху. Потім в неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. масла. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в жерстяних банках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляним тарам. Жесть окислюється і впливає на смак продукту, так він швидше псується. При цьому потрібно запам`ятати дати, які були вибиті на банку і зберігати її відповідно до цих термінами. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, то краще її не вживати в їжу.

Як зберігати развесную червону ікру?

Розвісну ікру зберігають так само, як і ікру в банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти по дрібнішим тарам так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають жителі Далекого Сходу. Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити особливий розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. В окропі розчиняють сіль в такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно промивати всі тари під ікру. Потім в них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом - в холодильнику або морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам`ятайте, що порцію після розморожування потрібно повністю з`їдати. Повторно заморожувати не можна - делікатес перетвориться в кашку, та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо не тільки використовувати скляну або пластикову тару для зберігання, але і герметично її закрити. В іншому випадку вона буде менше зберігатися. Ще одне правило - діставайте ікру з банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні використовуваного приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також стежте за тим, щоб в банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоної, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу на ікринки. В ідеалі вони повинні бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини в банці з якісної ікрою мінімально.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри і її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші і кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на переробний завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просівають через спеціальне сито, яке фактично не пошкоджує ікринки. Бувають, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, в готовому продукті багато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цеху по переробки розташовуються тут же. Тому ікра фасується практично в свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають в продукт рослинне масло, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений в 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити терміни зберігання червоної ікри. При цьому, він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червону ікру з уротропіном у великій кількості, то можуть виникнути проблеми зі здоров`ям. При великому вмісті цієї речовини в організмі, продукти його розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки і печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном за смаком гірка.

Багато хто прагне вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там проводиться не особливо багато. Якщо на банці вказано, що розфасований делікатес в місці, далекому від морів, то швидше за все це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може обманювати покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Відео: Як правильно вибрати червону ікру

Розвісну ікру краще купувати в перевірених місцях. Це можуть бути цеху переробки. На упаковках потрібно перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити у продавців сертифікати. Легальні цеху нададуть Вам їх без проблем, а от ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.

• Яка червона ікра краще?
• Як приготувати ікру сазана?
• Як солити ікру?
• Ікра червона: користь і шкода, калорійність

Ще одна хитрість - додавання в справжню ікру штучної. Зазвичай її роблять з яєць, желатину і барвників. По виду такий продукт непросто відрізнити від справжнього. У штучної червоній ікрі зазвичай не присутні маленькі темні точки всередині. Найдієвіший спосіб перевірки - кинути кілька крупинок в гарячу воду. Штучна ікра розчиниться у воді. До речі, поширений спосіб перевірки якості ікри - перевертання банки. Ємність з перевертають над тарілкою. Якщо продукт залишиться в тарі, значить вона достатньої якості.

Червону ікру слід зберігати в холодильнику. Для цього її розкладають по чистим ємностей, герметично закривають і ставлять ближче до задньої стінки. У такому вигляді вона зберігається близько тижня. Делікатес можна заморозити. Для цього маленькі порції укладають в морозилку. Деякі господині використовують для ікри стилізовані банки, змащені маслом. 2 останніх способу дозволяють зберігати продукт протягом багатьох місяців.