Пад тай: кращі рецепти

пад Тай - Кулінарна гордість тайців, що займає верхні позиції в ТОПі найсмачніших страв світу. Смажена локшина з креветками, м`ясом, тофу або овочами неодмінно присутня в меню кращих ресторанів азіатської кухні. Проте знавці і цінителі справжніх тайських смаків стверджують, що по-справжньому смачний Пад Тай можна спробувати тільки у колоритних кухарів пересувних тележек- «макашніц», якими усипані вулиці Таїланду. Головне для недосвідченого туриста-гурмана - вчасно попередити продавця англійською: «Not spicy!» Або тайському: "Май пет".

Можливість перевірити на смак вуличний Пад Тай випадає не завжди, і не кожному. Але, як відомо, якщо гора не йде до Магомеда, то Магомед ... сам закуповує на азіатських ринках тайські продукти і готує за автентичними рецептами смажену локшину прямо у себе на кухні. Головний критерій, який відрізняє справжній Пад Тай від Пад Тая по тайським мотивами - правильний перехід смаків. Якщо технологія дотримана вірно, першим з`явиться у роті солодкий смак, потім його змінить кислий, а завершить симфонію смаку гостра нотка або цілий spicy- «оркестр». Щоб стався такий перехід, необхідно особливу увагу приділити соусу. Є і ще один секрет чудового Пад Тая. Процес приготування страви повинен відбуватися блискавично, тому всі інгредієнти слід приготувати до обсмажуванні заздалегідь.

ТОП-5 рецептів як приготувати Пад Тай

Рецепт 1: Класичний Пад Тай з куркою з о. Самуї

Відео: Пад Тай з куркою

На 1-2 порції потрібно: 200 г рисової локшини, 100 мл будь-якого бульйону або води, корінь дайкона (2 см), 2 яйця, велика жменя соєвих паростків, 1 ст. ложка сушених креветок (креветочная паста), 1 білий солодкий лук або 3 цибулини-шалот, 0,5 ч. ложки густого соєвого соусу (темний), 1 куряче філе, 2 ст. ложки арахісу (смажений, солоний), 0,5 ст. ложки порошку чилі, зелень цибулі, 1 ч. ложка рослинного масла.

Заправка Пад Тай: по 1 ч. Ложці соєвого і рибного соусів, 2 ч. Ложки прожареного часнику, 2 ч. Ложки соусу з устриць, 2 ст. ложки Тамаріндовое соусу, щіпка чорного або білого перцю, 2 ч. ложки цукру.

1. Всі інгредієнти для заправки Пад Тай змішати в окремому посуді.
2. Локшину залити холодною водою, витримати півгодини. Воду злити, а в локшину додати розмішати з чорним перцем соєвий соус. Залишити локшину трохи просочитися.
3. Дайкон подрібнити на тертці і залити рибним соусом (заготівля може зберігатися в охолоджуваному місці до 2 місяців).
4. Філе курчати розрізати на зручні скибочки і обсмажити в добре розігрітому на воке маслі. Щоб зарум`яниться, м`яса вистачить 30-45 секунд.
5. М`ясо відсунути до країв сковорідки, вбити яйця, розмішати все і готувати ще півхвилини.
6. У вок додати: заправлений дайкон, сушені креветки або пасту, цибульні півкільця. Інгредієнти змішати і влити в сковорідку бульйон. Готувати, помішуючи, хвилину.
7. Викласти до м`яса локшину. Готувати до розм`якшення. Якщо буде потрібно - долити трохи рідини.
8. Перед завершенням процесу обсмажування в сковороду влити заправку, засипати крупно нарізану зелену цибулю, порошок чилі і частина соєвих паростків.
9. Подавати Пад Тай гарячим з рубаним арахісом і свіжими паростками.

Відео: Пад тай (pad thai) з креветками в Таїланді - відео рецепт приготування пад тая за 7 хвилин

Рецепт 2: Пад Тай з креветками від Джеймі Олівера і Х`ю Бонневілл

На 2 порції потрібно: 180-200 г локшини рисової, 3 ст. ложки арахісу, 2 ст. ложки сушених креветок, 3-4 ст. ложки кунжутного масла, щіпка сухого перцю чилі і шматочок свіжого чилі, 1 ст. ложка соусу з тамаринду, по 1 ложці рисового оцту і соєвого соусу, пучок шніт-цибулі, пучок базиліка, 2-3 цибулини-шалот, 50 г тофу, жменю соєвих паростків, 50 г сирих очищених креветок, 1 ст. ложка пальмового цукру, 1 ст. ложка тертого маринованого дайкона, 1 яйце, кілька листя м`яти, половина лайма.

1. Несолоний арахіс обсмажити в воке з традиційним тайським інгредієнтом - сушеними пікантними креветками.
2. У сковороду налити кунжутне масло і додати для гостроти дрібку сухих шматочків чилі. Вок струсити на вазі для рівномірного змішування продуктів.
3. Злегка обсмажені креветки і горіхи пересипати в ступку і потовкти, щоб арахіс розпався на шматочки.
4. Пасту з тамаринду розвести ложкою води, додати по неповної ложці рибного соусу і рисового оцту. Соус-заправка для Пад Тая готовий.
5. Підготувати інші продукти: локшину замочити на півгодини, зелена цибуля (шніт-цибуля) нарізати крупно, цибулю-шалот - кільцями, ніжний тофу - сантиметровими кубиками, азіатський базилік порвати на шматочки, пальмовий цукор розкришити.
6. Почати приготування Пад Тая: в вок налити кунжутне масло, засипати цибулю-шалот, половину горіхово-креветочной суміші і частина бобових паростків. Продукти змішати.
7. Продовжуючи струшувати сковорідку, по черзі додати: сирі креветки, маринований дайкон, китайський шніт-цибуля, збите яйце, соус з тамаринду, бобові паростки, кубики тофу, пальмовий цукор і половину базиліка.
8. Останньою кинути в сковорідку локшину. Обсмажувати все до готовності локшини.
9. Пад Тай викласти на порційні страви, прикрасити рваними листям м`яти, рубаним чилі, товченої сумішшю арахісу і сухих креветок. Перед вживанням полити соком лайма.

Рецепт 3: Пад Тай з овочами

На 2 порції потрібно: 150 г локшини яєчної, 100 г сиру тофу, половина лайма, 2 яйця, по кілька штук бебі-кукурудзи, стручкової квасолі і шматочків гарбуза, 1 ч. Ложка Тамаріндовое пасти, зелена цибуля, помідор і огірок для прикраси, перець чилі, 1-2 часникових зубки, 3 ст. ложки рибного соусу, товчений смажений арахіс для посипання, жменю бобових паростків.

1. Локшину замочити у воді кімнатної температури на 30 хвилин.
2. Часник розчавити лезом ножа, крупно нарубати і заправити рибним соусом, пастою ТАМАРИНДА і чилі. Соус розвести чвертю склянки води.
3. У глибокій сковороді вок обсмажити на маслі шматочки гарбуза, викласти замоченную і просушену локшину. Змішати.
4. Через хвилину в сковорідку вилити збиті яйця, додати шматочки соєвого сиру. Всі смажити дві-три хвилини. Процес змішування не припиняти.
5. У сковорідку викласти стручки квасолі, кукурудзу, паростки сої та залити все приготованим соусом. Прожарити локшину ще п`ять хвилин, періодично струшуючи сковорідку.
6. Пад Тай перекласти на плоске блюдо. Прикрасити слайсами огірка, помідора, лайма і зеленими пір`ям лука.

Рецепт 4: Тайський рецепт Пад Тая зі свининою і овочами

На 3 порції потрібно: 300 г свинячої вирізки, 210 г рисової локшини, половина редьки дайкон, 1 невеликий баклажан, кілька стебел зеленої цибулі, 1 яйце, половина чилі-перцю, 1 морква, 3 цибулини-шалот, половина лайма, 3 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки смаженого арахісу.

Відео: Рецепт приготування Пад тай

Заправка Пад Тай: по 1 ст. ложці рибного, устричного і соєвого соусів, 2 ст. ложки Тамаріндовое соусу, 2 ст. ложки солодкого чилі-соусу.

1. Змішати всі компоненти для соусу. Локшину залити на п`ять хвилин окропом. Зайва вода повинна стекти на друшляку.
2. Підготувати продукти: овочі нарізати великими скибочками або натерти довгими стібками на спецтерке- м`ясо розрізати на тонкі полоскі- арахіс подрібнити в крупну крихту.
3. У глибокій сковороді розжарити масло (арахісова, соняшникова або кукурудзяна). Швидко обсмажити цибулю. Додати м`ясо, стежки баклажанів і смажити на сильному вогні поки м`ясо схопиться щільною кіркою (5-7 хвилин).
4. До м`яса пересипати локшину, овочі, що залишилися, вилити соус. Заважати і смажити пару хвилин.
5. Масу зрушити до країв сковорідки, а на порожнє місце вбити яйце. Швидко змішати з локшиною. Дати кілька миттєвостей, щоб яйце згорнулося. Вок прибрати з вогню.
6. Пад Тай викласти на тарілку, притрусити арахісом і рубаною зеленню цибулі. Полити блюдо соком половини лайма.

Рецепт 5: Смажена локшина по-тайськи від Леоніда Затуліветрова

На 3 порції потрібно: по 2 ст. ложки соєвого і рибного соусів, 200 г рисової локшини, 2 зубки часнику, 100 г курячого філе, 8 креветок королівських, 1 ріпчаста цибуля, 50 г маринованого дайкона, 2 яйця, 50-70 г сиру тофу, по 2 ст. ложки Тамаріндовое пасти і сушених креветок, 3 ст. ложки цукру, жменю соєвих паростків, пучок зеленої цибулі, великий пучок кінзи, 50 г стручкової квасолі, 1 чилі-перець, жменю обсмаженого населеного арахісу, рослинна олія.

1. Замочити локшину в злегка теплій воді. Закінчити замочування, коли стежки локшини будуть намотується на палець, залишаючись при цьому трохи твердими. Промити локшину і просушити на друшляку.
2. Змішати соус для Пад Тая: цукор + Тамаріндовое паста + рибний соус.
3. Підготувати продукти для обсмажування: часник нашаткувати соломкою, цибулину - пір`ям. З креветок зняти панцир, прибрати кишечник.
4. Філе курки розрізати на стежки, нашаткувати гілки кінзи, нарізати навскоси пір`я зеленої цибулі (по 4-5 см), половину чилі - кільцями, тофу - кубиками, стручки квасолі - на косі половинки.
5. На гарячій сковороді-вок з маслом обсмажити цибулю до прозорого стану, покласти часник, потім - куряче філе. Коли філе побіліє - в сковороду відправити квасоля і влити соєвий соус.
6. Вок прибрати з нагріву, додати локшину і продовжити обсмажувати. Все змішуючи, додати до вмісту не менше 3 ст. ложок соусу з Тамаріндовое пасти і рибного соусу.
7. Локшину з овочами зрушити до стінки сковороди, на місце, що звільнилося вбити яйця. Змішати. Не припиняючи процес розмішування, додати подрібнений маринований дайкон, другу половину нарубаного чилі, очищені креветки.
8. По завершенню приготування покласти в вок тофу, сіль і, якщо буде потрібно, додати рибного соусу. Розмішуючи, висипати зелена цибуля, кінзу і частина бобових паростків.
9. Готовий Пад Тай перемістити на блюдо, посипати товченим арахісом, паростками сої, сухими креветками. Прикрасити тарілку листям кінзи. З боків викласти пір`я зеленої цибулі, маленькі чилі-перці, цілий арахіс.

Як приготувати Пад Тай: поради

Приготувати смачний, а головне - справжній Пад Тай допоможуть поради тайців:

1. Локшину для Пад Тая краще брати рисову, і тільки її плоский вид, де ширина смужок близько 5 мм. Вуличні кухарі готують Пад Тай з локшини «small noodles».
2. Локшину замочують, керуючись інструкцією на упаковці. Але якщо вона «не читав», то фахівці радять замочити локшину в гарячій воді на час, який буде потрібно для еластичного стану. Як правило, на це йде до півгодини. І все ж слід пам`ятати, що локшину краще недодержати, ніж перетримати.
3. У тайців немає суворої точності пропорцій в рецепті, оскільки тайська кухня часто ігнорує вимірювальні одиниці (грами, ложки і т.д.). Вуличні кухаря додають продукти на свій досвідчений «очей», домагаючись автентичності смаку. Тому склад блюда і пропорції більше носять рекомендаційний характер.
4. Головний інгредієнт в соусі для локшини по-тайськи - Тамаріндовое паста. Її купують в азіатських лавках в готовому вигляді, або готують про запас з пресованої м`якоті тамаринду. Тамаріндовое сік, як і готовий соус, можна зберігати в герметично закритому контейнері в холодильнику.
5. Не варто готувати подвійну порцію Пад Тая за один раз. Збільшення кількості продуктів погіршить якість обсмажування, і смак страви постраждає. Краще приготувати Пад Тай двічі.

Пад Тай відноситься до страв тайської кухні, які неодмінно треба спробувати в Таїланді, а потім відтворити вдома. Смажена локшина по-тайськи належить до тих кулінарних шедеврів, які можна і потрібно готувати на домашній кухні, щоб відчути душу автентичного страви.