Салат «цезар»: рецепти від класичного до оригінального

Салат «Цезар» з куркою і сухариками за своєю популярністю, напевно, здатний скласти конкуренцію «Олів`є», з`являючись і на буденному, і на святковому столі із завидною регулярністю.

Можливо, у цьому винна дуже простий склад - по крайней мере, для його відомих модіфікацій- а може свою роль зіграла смакова універсальність, адже його можна з`єднати майже з будь-яким гарніром і гарячою стравою. Практично у кожної господині є в кулінарній книзі свій улюблений рецепт салату «Цезар». Але чи всім знаком оригінальний його варіант?

Особливості приготування салату «Цезар»

Дивно, але до Римської Імперії це блюдо не має ніякого відношення, хоча версій його походження чимало. Найбільш поширеною вважається історія, що сталася на початку 20 століття, коли в готелі-ресторані американця Цезаря Кардіні в день незалежності виявилося нічим пригощати численних гостей. Довелося викручуватися з положення і задовольнятися тим, що є: використовувати зубчики часнику, листовий салат романо, оливкова олія, яйця, сік лимона, пармезан, обсмажений білий хліб і соус. Відвідувачі залишилися в захваті, рецепт було вирішено запатентувати, однак він отримав назви «Кардини» і «Оригінальний Цезар», тому як салат швидко розійшовся серед обивателів. Через півстоліття його визнали найкращим з усього, що народжувалося за цей час, і до сих пір дане блюдо користується найбільшим попитом серед салатів не тільки в Америці, але і у всій Європі, а також в Росії.

• Таким чином, в класичному простому рецепті салату «Цезар» ніколи не було ні курки, ні креветок, ні інших тваринних білків. Майонезу серед способів заправки теж ніколи не було присутнє. Все це з`являлося вже після різних модифікацій, частина яких віддалила підсумкове блюдо від свого оригіналу на неймовірне відстань.
• Якщо Ви хочете спробувати справжній, «правильний» салат з 1924 р, подбайте про заправку: для неї використовуються лимонний сік, оливкова олія, свіжий пармезан, чорний мелений перець і курячі яйця вищої категорії. Також необхідний вустерский соус, який базується на 23 компонентах, серед яких оцет, селера, приправи, риба і кукурудзяний сіроп- самостійно приготувати його вкрай непросто, тому, за відсутності краще виключити його зовсім або замінити гірчицею.
• Яйця для свого салату (в заправку) Кардини готував певному порядку: спершу він їх доводив до кімнатної температури, вийнявши з холодильника за 5-6 год до початку роботи, потім кип`ятили воду для варіння, знімав її з вогню, і, перш ніж опустити в неї яйце, проколював його з тупого кінця. За рахунок того, що отвір робилося під повітряною подушкою, білок і жовток не витікало. Через хвилину яйця потрібно було дістати, очистити і змішати з іншими інгредієнтами заправки. Примітно, що жовток в салаті не використовувалася: потрібно акуратно вискоблити тільки схопився в окропі білок.

Що стосується досить відомого різновиду цієї страви з анчоусами, то його народженню світ зобов`язаний братові Цезаря Кардіні - Алексу. Правда, на той момент особливого захоплення така модифікація, названа «салатом авіатора» не отримала, але сьогодні рецепт займає почесне місце серед різноманіття варіацій «Цезаря», будучи чудовою альтернативою для цінителів морепродуктів.

Оригінальний рецепт салату «Цезар» з покроковими фото і порадами професіоналів

Щоб салат мав той же смак, що і в Caesar&rsquo-s Place, переконайтеся в свіжості всіх інгредієнтів, особливо яйця. Якщо ж у вас є побоювання сальмонели, замініть курячі яйця перепелиними - їх потрібно 2-3 шт., Щоб «наздогнати» за вагою. Готуються до роботи вони таким же чином, як і курячі.

склад:

• Яйце куряче велике - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Пармезан або будь-який твердий сир - 55 г
• Сіль - щіпка
• Мелений чорний перець - 1 ч.л.
• Оливкова олія extra virgin - 2 ст.л.
• Вустерський соус - 1 ст.л.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Салатні листя - пучок
• Батон білий свіжий - 100 г
• Базилік - пучок

приготування:

1. Яйце кімнатної температури добре вимийте, проколіть ножем з тупого кінця так, щоб утворилося дуже маленький отвір, але не була пошкоджена внутрішня плівка, що захищає рідину від витікання. За допомогою шумівки занурте яйце в кипляче воду, потримайте 1-1,5 хв., Вимкнувши під конфоркою вогонь, а потім тією ж шумівкою перенесіть його на дошку. У холодну воду опускати не рекомендується. У підсумку, білок залишиться рідким, але термічна обробка вб`є можливі інфекції.
2. Пропустіть подрібнені зубчики часнику через прес, натріть м`якоттю блюдо для подачі, інше помістіть в невелику ємність. Туди ж злийте оливкова олія від сухариків, сік половинки лимона, який найзручніше отримати, якщо розрізати цитрус уздовж, а не поперек. Всипте сіль і мелений перець, перемішайте.
3. У батона зріжте скориночку, м`якуш подрібніть на квадрати, розсипте по листу, застеленому пергаментом або фольгою. У маленькій мисці змішайте оливкова олія і вустерский соус, наріжте ножем базилік і скиньте сюди ж. Дайте маслу настоятися 10-15 хв., Після чого отриманою сумішшю збризніть шматочки хліба і відправте їх у розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хв. до зарум`янювання.
4. Можна зробити сухарики і іншим способом, більш «калорійним», але вважається традиційним: розігрійте на сковороді оливкове масло з базиліком, киньте туди порцію шматочків хліба, обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хв., Потім виймайте і закладайте нову порцію. Час, що залишився оливкова олія (прокаленное) потрібно буде ввести в заправку для салату.
5. Остуджене яйце розбийте в ту ж чашу, збийте віночком. Натріть на дрібній стороні терки твердий сир: вибирайте сорти з горіховим присмаком, щоб максимально наблизитися до оригінального рецепту - підійдуть Голландський, Алтайський, Чеддер, Швейцарський. Додайте сир до яйцю, влийте сюди ж олійно-лимонну рідина, вустерский соус, добре перемішайте заправку.

Листовий салат розірвіть руками, викладіть на підготовлене блюдо, висипте на нього сухарики, полийте заправкою, збити виделкою інгредієнти. При бажанні можна не вводити в неї сир, а прикрасити їм готовий салат зверху. Також Ви можете змішати салатні листя і сухарики в мисці, перш ніж перенести їх на блюдо.

Ситний салат «Цезар» з куркою

Незважаючи на те, що Цезар Кардіні був американцем, в його жилах текла італійська кров, і салат, який його прославив, виявився чисто італійським: простим, надзвичайно смачним і дуже легким. Але ось невдача - для більшості він став надто вже дієтичним, адже основу склали зелене листя і сухарики. Саме тому досить швидко з`явилися варіації на тему «Цезаря» з м`ясними та рибними додатками. Найвідомішою з них стала та, в яку включили курячу грудку. Блюдо залишилося легким і придатним до будь-якої дієти, але насичувало вже значно краще.

склад:

• Куряче філе - 400 г
• Листовий салат - пучок
• Білий хліб (батон) - 70 г
• Зубчики часнику - 2 шт.
• Томати черрі - 5 шт.
• Сир напівтвердий - 50 г
• Салат листовий червоний - 2-3 листків
• Гірчиця без насіння - 1 ст.л.
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Прянощі - за смаком
• Сік лимона - 50 мл
• Сік лайма - 50 мл
• Анчоуси - 50 г

приготування:

1. Найголовніший компонент цієї страви - соус. Подрібніть анчоуси, вичавіть з лайма і лимона сік, змішайте з гірчицею і анчоусами, залиште на 20-30 хв. Важливо не перетворювати анчоуси в пюре, оскільки їх після закінчення зазначеного часу потрібно буде видалити: в заправці повинен залишитися тільки їх присмак і аромат.
2. Білий хліб натріть зубчиками часнику, розрізаними навпіл, наріжте дрібними кубиками і обробіть оливковою олією. Поставте деко з хлібом в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хв., Краще всього помістити його на верхньому рівні, для дуже явною золотистої скоринки. Час від часу перевертайте сухарики, інакше вони згорять з одного боку, і абсолютно не засмажити з протилежного.
3. Курячі грудки потримайте в холодній воді 1-1,5 год, поріжте великими кубиками. На суху розігріту сковороду висипте сіль, перець і подрібнені трави, через 1-1,5 хв. додайте оливкову олію, викладіть курку і обсмажуйте з кожного боку на середньому вогні до виразною скоринки. Після цього накрийте сковороду кришкою, потримайте м`ясо ще 10-15 хв. на слабкому вогні, щоб воно дійшло до готовності зсередини. Загальний час смаження складе всього 25-30 хв.

Викладіть на загальне блюдо салатні листя, зверху гіркою обсмажене філе, потім половинки томатів черрі, сухарики і заправку, в яку чітко перед цим був доданий тертий сир. Виделкою акуратно перемішайте інгредієнти.

Легкий «Цезар» з куркою та креветками на грилі

Цей салат ще більш ситний, ніж попередній, але при цьому він сподобається і любителям м`яса, і цінителям морепродуктів. Оригінальний смак зберігається завдяки правильній заправці, а також традиційної зв`язці з часнику, оливкового масла і білого обсмаженого хліба. Родзинкою буде пекінська капуста, що замінила салатні листя.

склад:

• Яйця перепелині - 3 шт.
• Креветки тепловодні - 10 шт.
• Філе куряче - 200 г
• Пекінська капуста - 200 г
• Хліб білий - 100 г
• Оливкова олія - 50 мл + для смаження
• Сік лимонний - 2 ст.л.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Сир твердий - 50 г
• Перець мелений чорний і червоний - 1 ч.л.
• Сіль велика - щіпка
• Томати черрі - для прикраси

приготування:

1. Вимийте яйця, покладіть в киплячу воду, варіть 6 хв., Щоб схопився не тільки білок, але і жовток. Перенесіть шумівкою в холодну воду, залиште ненадовго.
2. Креветки киньте в киплячу воду на 2 хв., Потім зніміть з них панцир, видаліть хвіст і голову, а також харчову нитку на спині. Розжарити сковороду без масла, покладіть на неї креветки, обсмажуйте з кожного боку до появи червонуватого відтінку.
3. Білий хліб подрібніть кубиками, збризніть оливковим маслом, обсмажте на тій же сковороді. У процесі смаження можете посипати його сумішшю перців.
4. Куряче філе вимийте, натріть сіллю і пропущеним через прес часником. Чи не розрізаючи, обсмажте з обох сторін на сковороді з оливковою олією. Коли з`явиться скориночка, поріжте на тонкі поперечні пластини, кожну з них обсмажте на середньому вогні, перекладіть на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.
5. Яйця наріжте половинками, з`єднайте з усіма підготовленими компонентами, а також подрібненої вручну пекінською капустою. Заправте оливковою олією, змішаним з лимонним соком, посипати сиром, викладіть на загальне блюдо.

• Салат Цезар з пекінською капустою
• Як приготувати соус для салату Цезар?
• Салат «Цезар» з креветками: рецепт з фото
• Салат з пекінською капустою і кукурудзою

Чи знав Цезар Кардіні, що випадково створене поєднання досить простих продуктів стане таким вдалим і розійдеться по всьому світу, отримавши більше сотні варіацій? Навряд чи. І, незважаючи на те, що він сам навряд чи б оцінив подібні зміни оригінального рецепта, що не оцінив навіть додавання анчоусів братом, будь-яка з версій «Цезаря» має право на життя. Вибирайте ту, що Вам до душі, і насолоджуйтеся!