Солодка ковбаска з печива: різні варіанти рецепта

Солодка ковбаска - неймовірно смачний і найдоступніший десерт з минулого, полюбився більшості ласунів, особливо якщо це діти. Блюдо здається складним, оскільки з першого разу визначити його складові нелегко, але насправді ні в рецепті, ні в технології приготування немає нічого такого, з чим би не впоралася навіть починаюча господиня.

Тим більше що солодка ковбаска не вимагає випікання, а в її основі лежать тільки печиво і згущене молоко, або крем з какао або вершкове масло.

Класична солодка ковбаска по ГОСТу

Для більшості людей, знайомих зі старими технологіями виробництва, які встановлювалися єдиним стандартом якості, до цього дня саме та рецептура залишається єдино вірною і правильною. І справа зовсім не в принциповості, а в змінах смаку, що спостерігаються між старими варіантами і новими, значно модифікованими. Тому, кажучи про рецепти солодкої ковбаски з печива і какао, не можна обійти увагою найперший її вид, тим більше що він готується за лічені години.

• Головний інгредієнт - печиво. Воно повинно бути бісквітним, але не дуже жирним (як Курабье), і в той же час не сухим, як прісні або солоні галети. Оптимальним фахівці називають «Ювілейне», «Мінусинськом» і йому подібні варіанти, які добре ламаються, але не кришаться при найменшому тиску.
• Наступний момент - вершкове масло, замість якого в радянських рецептах значиться маргарин. Сьогодні купувати маргарин не рекомендоване, оскільки він сильно відрізняється від того, що випускався 20-30 років тому і за складом, і за смаком, і по «поведінки» в готуванні. Купуйте гарне вершкове масло 82% жирності або вище: все, що має меншу жирність, є сумішшю вершків і «порожніх», шкідливих інгредієнтів, які нітрохи не поліпшать випічку.
• Молоко - компонент, який майже завжди відсутній в сучасних рецептах ковбаски, але був обов`язковий в радянському: звичайно ж, найкращим варіантом буде домашнє молоко з-під корови, але в міських умовах можна скористатися і магазинним, але стежте, щоб воно не було знежиреним. А також звертайте увагу на його свіжість, оскільки воно буде піддаватися термічній обробці і може все зіпсувати.
• Горіхи в десерт додавалися за бажанням, найчастіше вони були відсутні серед інгредієнтів через високу вартість, але все ж традиційний смак ковбаски без них уявити складно. Ви можете вибрати абсолютно будь-який горіх, проте фахівці радять звернутися до волоському або Кедрова, або взяти фундук.

Що стосується інших компонентів - наприклад, згущеного молока, то в старій технології вона була відсутня, оскільки використовувалося свіже молоко. Проте, можна вдатися і до неї, але в такому випадку необхідно відмовитися від цукру, інакше десерт виявиться занадто солодким.

Радянська солодка ковбаска з печива: рецепт без згущеного молока

Отже, той самий варіант простий і смачної солодощі по ГОСТу, що не передбачав наявності згущеного молока і великої кількості інгредієнтів. Підключіть до процесу самих маленьких ласунів - їм точно сподобається. Пам`ятайте, що радянські технології вимагали неухильного дотримання обсягів усіх компонентів, і, звичайно ж, їх якості.

склад:

• Печиво бісквітне - 450 г
• Молоко свіже - 5 ст.л.
• Масло вершкове - 180 г
• Цукор-пісок - 150 г
• Горіхи - 1 ст.
• Какао-порошок - 5 ст.л.

приготування:

1. Вершкове масло потрібно потримати при кімнатній температурі до його розм`якшення, оскільки воно не повинно повністю розтоплювати навіть після змішування. Горіхи потрібно промити і очистити, обсушити ядра на гарячій сковороді, постійно перевертаючи: це рекомендовано робити на дуже маленькому вогні, інакше горіхи згорять.
2. Остудіть горіхи, пересипте в пакет, загорніть його в щільне рушник, після чого постукайте зверху молоточком для м`яса або із зусиллям покатайте по ньому качалку. Для кедрових горішків цього робити не потрібно - їх досить просто порубати ножем навпіл.
3. Весь обсяг печива поділіть на 3 частини, після чого розламайте 2 з них руками: шматочки повинні вийти дрібними, але не перетворюватися в крихти - це загущувач майбутнього «тесту», який не вбирає повністю рідину.
4. Влийте в маленьку мисочку молоко, додайте цукор-пісок, підігрійте, постійно перемішуючи, щоб гранули цукру розчинилися. Потім введіть туди какао-порошок і, продовжуючи помішувати, дочекайтеся отримання однорідної суміші. Не доводьте рідину до кипіння - тримайте на малій потужності і відразу знімайте з вогню, як тільки досягнете потрібного результату.
5. Введіть в суміш розм`якшене масло, збийте віночком або за допомогою міксера. Потім всипте горіхи і подрібнене печиво (ті самі 2/3 його обсягу), добре вимісити лопаткою: повинна вийти дуже густа маса. Останнім додайте залишки печива, які потрібно крупно поламати руками.
6. Правильне «тісто» буде липнути до рук, але добре тримати форму. Якщо щось пішло не так - дуже рідко, або занадто густо - підмішати трохи молока (ложками) або печива. Скачайте «тісто» в товсту ковбаску, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.

Приблизний час охолодження десерту - 3-4 ч., Але його можна скоротити, якщо скористатися морозильною камерою. До слова, в ній рекомендовано і зберігати ковбаску, якщо було приготовлено дуже багато: продукту нічого не зробиться, скільки б він не лежав там.

Випічка зі згущеним молоком

На жаль сьогодні якість звичайного коров`ячого молока в пакетах або пляшках залишає бажати кращого, тому господині намагаються його по можливості замінювати в стравах близькими за складом продуктами або ж відмовлятися від нього повністю. У випадку з ковбаскою фахівці рекомендують взяти згущене молоко, але при цьому необхідно з розумом підійти до її вибору: перевірити наявність літери «М» у маркуванні на кришці жерстяної банки, а також цифри 76 в самому кінці, які говорять про відсутність «зайвих» добавок в продукті. Крім цього, пам`ятайте, що натуральна згущене молоко довше роки не зберігається, оскільки не має таких сильних природних консервантів, а жирність повинна дорівнювати 19%, 8,5% або 1% в залежності від виду.

склад:

• Печиво - 400 г
• Молоко згущене - 1 б.
• Какао - 3 ст.л.
• Ізюм чорний - 2 ст.л.
• Ванілін - 1/2 ч.л.
• Масло вершкове - 150 г

приготування:

1. Розкришіть печиво за допомогою ножа або качалки, щоб воно перетворилося в дрібну крихту. Ізюм промийте кілька разів і запарьте окропом на 10-15 хв .: він не повинен стати сильно м`яким.
2. Перекладіть згущене молоко в миску, туди ж відправте вершкове масло. Підігрійте ці компоненти на водяній бані, поки вони не стануть рідшими, і добре перемішайте, перетворюючи в однорідну масу. Додайте какао і ванілін, протягом 1-2 хв. помішуйте, щоб сипучі інгредієнти розчинилися. Потім зніміть чашу з вогню і злегка остудіть.
3. Додайте в ємність родзинки, попередньо обсушенний паперовим рушником, а також подрібнене печиво. Вимісити пластичне тісто, сформуйте ковбаску і закатати в харчову плівку. Приберіть в холодильник на 3-4 ч.

Перед подачею десерт необхідно нарізати скибочками, при цьому, не даючи йому сильно зігрітися: чим він холодніше, тим краще буде тримати форму. При бажанні можна обкатати готову охолоджену ковбаску в цукровій пудрі, тертому шоколаді або навіть кольорових «конфетті», створюючи обсипання.

Десерт з домашнім печивом і амаретто

Родзинка цього рецепта полягає не тільки в мигдальному лікері, який можна виключити, якщо Ви готуєте десерт для дітей, а й у самостійному приготуванні основи, а також сухофруктах, які надають кислинку. При цьому в переліку інгредієнтів відсутня масло (за винятком його присутності в печиво), що робить досить важке і калорійне блюдо значно легше для травної системи.

склад:

• Яйце куряче - 1 шт.
• Масло вершкове - 120 г
• Сметана - 100 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Кориця - 1 ч.л.
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Борошно - 320 г
• Какао-порошок - 3 ст.л.
• Чорнослив - 50 г
• Вишня - 50 г
• Амаретто - 1 ст.л.
• Молоко - 110 мл

приготування:

1. Збийте куряче яйце з дрібкою солі. У невеликій мисці зігрійте вершкове масло з цукром, дочекайтеся, поки гранули розчиняться, після чого перелийте цю суміш в чашу з яйцем. Додайте сметану і корицю, поступово вводите просіяне борошно. З останньої її порцією потрібно всипати розпушувач.
2. Замісити тісто пластичне, оформіть його в товсту ковбаску, наріжте її на кружечки шириною 1 см, після чого відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Через 10 хв. понизьте температуру до 180 градусів, випікайте ще протягом 15 хв. Готове печиво повинно мати золотистий відтінок і залишатися м`яким всередині.
3. Поки печиво остигає, замочіть чорнослив і вишню в окропі на 10 хв., Молоко зігрійте і змішайте з какао-порошком. Перекиньте сухофрукти на друшляк, приберіть зайву вологу, після чого перекладіть їх в маленьку миску і полийте амаретто. Залиште ще на 5-7 хв.
4. З`єднайте в великій чаші поламане печиво, какао з молоком, сухофрукти. Вимісити руками в щільний кому, скачайте в ковбаску і загорніть в поліетилен. Охолоджувати протягом 2-3 ч.

При бажанні в цей десерт Ви можете додати гіркий шоколад, подрібнений ножем, або готові шоколадні краплі.

• Шоколадна ковбаска з печива: рецепт
• Салат з печивом. Що приготувати з печива
• Тістечко «Картопля» з печива: рецепт
• Торт з печива без випічки. класичні рецепти

Насправді, домашнє печиво для солодкої ковбаски не обов`язково має бути пісочним: таку солодкість можна приготувати навіть на основі бісквітних паличок Савоярді, які прекрасно вбирають рідину. А ось звичайний м`який бісквіт краще не використовувати. Але що дійсно важливо дотримати - збереження мінімальної жирності печива, інакше добитися чіткої форми вироби буде дуже складно.