Салат з яловичого серця: кращі рецепти

Субпродукти з птиці і худоби мають меншу популярність, ніж основні частини: груди, стегно, спинка і т.д. Однак вони нітрохи не менш корисні, особливо за вмістом заліза, необхідного кровоносній системі. Крім того, вони часто менш калорійні, внаслідок чого рекомендовані для дієтичного харчування. Яловиче серце - вдалий варіант для салатів, перших страв і запіканок.

Як його підготувати для роботи і що з ним можна придумати на швидку руку?

Як підготувати яловиче серце для використання в салатах?

Головна складність в роботі з даними субпродуктом - багатоетапність його підготовки. Професіонали радять відварювати яловиче серце в 2-3 підходу, щоб максимально видалити з нього бруд і шкідливі компоненти, а також зробити його дуже ніжним: адже в порівнянні з телячим воно досить жорстке.

• Залийте яловиче серце холодною водою і залиште на 3-4 ч. Після цього змініть воду і ще раз залиште його, але вже на 1,5-2 ч.
• Промийте субпродукт, залиште його на паперовому рушнику, поки у великій каструлі закипає вода. Як тільки вода (вже з перебувають в ній серцем) знову дійде до кипіння, злийте її і заповніть каструлю новою порцією води.
• Після нового кипіння варіть яловиче серце протягом 3-4 ч на середній потужності під кришкою, періодично знімаючи з поверхні з`являється пінку.

Що стосується солі, то її зазвичай додають за 45-60 хв. до закінчення варіння, проте у випадку з яловичим серцем, що готується для салату, можна цього не робити взагалі, якщо згодом воно буде залито соусом або маринадом.

Класичний салат з яловичого серця: рецепт з фото

Яловиче серце саме по собі - продукт дуже ситний, тому додавання важких інгредієнтів не вимагає. Найпростіше поєднання передбачає наявність ріпчастої цибулі і масла (або майонезу) для заправки. Це те, що Ви можете приготувати на швидку руку для ситної вечері або до приходу гостей. Але якщо є можливість трохи поворожити на кухні, додайте гостру морква, спеції, курячі яйця: не менше традиційний, але смачний набір.

склад:

• Яловичі серця - 500 г
• Морква сира - 2 шт.
• Цибулина ріпчаста - 1 шт.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Майонез - 2 ст.л.
• Оливкова олія - для пасерування
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Сіль, цукор - за смаком
• Оцет яблучний - 1 ст.л.

приготування:

1. Заздалегідь відварені яловичі серця потрібно розділити на великі шматки і порізати соломкою в 4-5 см завдовжки. Цих розмірів бажано дотримуватися для всіх інгредієнтів, щоб салат виглядав цільним.
2. Морква поділіть рухом поперек навпіл, потім зробіть поздовжній розріз і також покришите не надто довгою соломкою. Перемістіть її в глибоку миску, пересипте меленим перцем і збризніть оцтом, залиште на 15-20 хв.
3. Цибулину наріжте тонкими полукольцамі- у великій сковороді розжарити оливкова олія, зсипте туди цибулю. Пасеруйте його протягом 2-3 хв., Щоб він став прозорим і придбав золотистий відтінок.
4. Коли цибуля буде доведений до готовності, додайте до нього морквяний соломку, перемішайте інгредієнти і накрийте кришкою. На середньої потужності потомите їх протягом 5-7 хв., Щоб вони не встигли стати надто м`якими.
5. Відваріть курячі яйця круто, дайте їм охолонути і також поріжте соломкою. З`єднайте в великій салатниці всі компоненти, підсолити, при необхідності додайте цукор. Заправте майонезом, перемішайте і дайте можливість постояти протягом 15-20 хв. для повного просочення.

Подавати такий салат рекомендовано зі свіжою зеленню або подрібненими волоськими горіхами.

Салатик із субпродуктів з маринованою цибулею і маслинами

Якщо Ви готуєте з даного рецептом для святкового столу, скористайтеся радою професіоналів і не змішуйте все компоненти в загальній мисці: викладіть їх шарами у вигляді серця на плоскому блюді, застеленому салатним листям. Тільки не забудьте кожен шар (включаючи верхній) промазати сметаною.

склад:

• Серця яловичі - 400 г
• Цибулина ріпчаста - 1 шт.
• Маслини зелені без кісточок - 250 г
• Томати м`ясисті великі - 2 шт.
• Петрушка - пучок
• Салат листовий - пучок
• Сметана - 2 ст.л.
• Сир середньої твердості - 100 г
• Оцет яблучний - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Спеції - за смаком

приготування:

1. Спочатку необхідно попрацювати з цибулиною: очистіть її і поріжте півкільцями, покладіть в воду (200 мл), підсипте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Після цього відразу ж вимкніть конфорку, але не знімайте ємність з вогню (власникам газових плит - зменшити вогонь до мінімального), додайте яблучний оцет і накрийте кришкою. Приблизний час маринування: 25-30 хв.
2. Поки цибуля маринується, займіться серцями: очистіть їх від плівок, промити, обсушити паперовими рушниками, поріжте невеликими кубиками (приблизно 2 * 2 см). Помідори вимийте і ошпарьтеокропом, після чого позбавите шкірки і подрібніть. Маслини можна порізати навпіл, а можна залишити в первозданному вигляді. Порвіть руками пучок петрушки.
3. Велике плоске блюдо по колу застелите листовим салатом. В окремій мисці з`єднайте замаринувати цибулю, яловичі серця, маслини, томати і петрушку. Заправте сметаною і тертим сиром, присмачити спеціями, перемішайте, викладіть на підготовлене плоске блюдо.

Такий салат не вимагає доповнень, проте Ви можете зробити до нього гарнір у вигляді суміші бурого, золотистого і дикого рису, відварених з невеликою кількістю шафрану або сухого часнику.

Дієтична закуска з солоним огірком

Привабливість цього рецепта полягає в тому, що він відмінно підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і намагається уникати надлишку жирів навіть у вигляді заправки для салату. Самий «калорійний» інгредієнт тут - яловиче серце, і він же самий ситний. Інші компоненти лише відтіняють його смак і вносять нотки свіжості. При бажанні солоний огірок можна замінити свіжим.

склад:

• Яловичі серця - 600 г
• Огірки солоні - 5 шт.
• Кріп - пучок
• Перо лука зелене - пучок
• Соус соєвий - 2 ст.л.
• Перець болгарський червоний - 1 шт.

приготування:

1. У мисці з`єднайте соєвий соус і подрібнений кріп, туди ж покладіть половину очищеного від плівок і порізаного соломкою яловичого серця. Залиште на 15-20 хв., Щоб воно просочилося соусом.
2. Окремо наріжте цибульне перо, поздовжньо соломкою настругати перець і огірки, такими ж тонкими брусками наріжте залишок яловичих сердець.
3. З`єднайте всі інгредієнти в салатниці, перемішайте.

Такий салатик може стати відмінним доповненням до будь-якого гарніру. А якщо Ви хочете зробити його самостійною стравою, до вказаної кількості компонентів додайте 200 г тушкованої білокачанної капусти - це його підвищить поживність.

Гострий салат з імбиром і кунжутом

Подібні рецепти характерні кухні східних країн і нерідко доповнюють прості гарніри начебто подію або рисової локшини, оскільки найяскравіше смакове пляма - саме салат.

склад:

• Серця яловичі відварені - 300 г
• Імбир консервований - 100 г
• Огірок свіжий великий - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Кунжутне насіння - 1 ст.л.
• Зелень, спеції - за смаком
• Оцет яблучний - 1 ч.л.
• Соус соєвий - 1 ст.л.

приготування:

1. Відварене яловиче серце поріжте товстими скибочками, розкладіть по решітці і запікайте в гарячій (200 градусів) духовці протягом 5-7 хв.
2. Поки це відбувається, змішайте в маленькій чашці оцет і соєвий соус, додайте будь-які спеції. Наріжте тонкою і довгою соломкою моркву і болгарський перець, імбир розберіть на пластинки, при необхідності перетворите в соломку і їх. У огірків приберіть серцевину з насінням, поріжте кружечками і розбийте навпіл.
3. З`єднайте в салатниці яловичі серця, морква, перець і огірки, викладіть порційно по стравах. Зверху додайте подрібнену зелень, збити виделкою, слабо перемішуючи компоненти. Збризніть заправкою і прикрасьте кунжутом.

• Салат Гранатовий браслет без буряка
• Салат чоловічий каприз з яловичиною: кращі рецепти
• Салат Купецький: 5 різних варіантів
• Як приготувати легке яловиче?
• Що приготувати з яловичого рубця?

У висновку слід зазначити, що правильний вибір яловичого серця і його подальша підготовка - головний фактор успіху майбутнього салату. Простежте за тим, щоб субпродукт не мав сірого нальоту і плям, що сигналізують про гнитті. Правильний здоровий колір - темно-червоний. А варіння яловичого серця, навіть при подальшому запіканні або обсмажуванні, повинна відбуватися не менше ніж в 2-х водах.