Жульєн з куркою і грибами: рецепти приготування в духовці, на сковороді, в мультиварці

Жульєн з куркою і грибами - французьке блюдо, відоме і популярне в усьому світі. Його подають в красивих кокотницах. Інгредієнти запікають у вершках і посипають сиром, що створює на поверхні рум`яної скоринки. Раніше жульен можна було покуштувати тільки в ресторанах, але завдяки простим рецептам сьогодні його здатна приготувати кожна господиня.

Історики вважають, що улюблений багатьма жульен насправді споконвіку російське, зараз вже злегка видозмінене, блюдо. А «заморське» слово приліпилося за ним через спосіб нарізки овочів (найтоншої соломкою), який французи так і називали - «жульєн». У той час в лексикон дореволюційній Росії міцно входили слова, що мають французьке коріння. Це було модно і надавало якусь авторитетність, тому в меню трактирів так і вказували: «гриби-жульєн», «суп-жульєн» і т. Д.

Пізніше ресторатори звернули увагу, що відвідувачі вважають за краще замовляти страви іноземної кухні, і швидко скоротили назву до одного французького слова. І сьогодні воно міцно закріпилося за російським стравою. Видозмінився з часом і рецепт його приготування. Зараз жульен готують з морепродуктами, з рибою і овочами, хоча в традиційному варіанті використовували тільки гриби з м`ясом, які запікали в сметані. А ось в класичному французькому рецепті замість вершків інгредієнти заправляють соусом бешамель.

Жульєн з куркою і грибами в духовці

Класичний рецепт жульєну з ніжним курячим філе, яке завдяки сирній скоринці виходить соковитим і м`яким.

Складові:

• 400 г курячої грудки;
• 400 г будь-яких грибів (підійдуть опеньки, вешенкі- можна використовувати консервовані гриби - за умови, що в маринаді немає оцту);
• 2 цибулини;
• 250 г сметани;
• 200 г сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль перець.

приготування:

1. Невеликі шматочки сирого м`яса обсмажують на сильному вогні 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
2. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте до напівпрозорого стану, додайте до нього гриби, налийте трохи води (щоб вона тільки покрила дно сковороди) і протушкувати інгредієнти до її повного википання на помірному вогні.
3. Для соусу прокалите на сухій сковороді муку, зменшіть вогонь, додайте сметану, все добре прогрійте при постійному помішуванні і зніміть масу з вогню.
4. З`єднайте всі інгредієнти, залийте сметаною масою, перемішайте і розкладіть по кокотницах.
5. Рясно посипте все сиром і поставте в розігріту духовку. При температурі 180⁰З готуйте 25 хвилин.
6. Коли сир злегка покорічневеет, страва готова.

Вишукана закуска в тарталетках

Ця страва ідеально підійде для святкового столу. Невеликі кошики з пікантною закускою актуальні і для великого застілля, і для фуршету. Готові тарталетки сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті.

Складові:

• 400 г грибів;
• 400 г курячого м`яса;
• 200 г сиру;
• 350 г жирних вершків (20%);
• 2 ст. л. борошна;
• сіль перець;
• зелень для прикраси.

приготування:

1. Відваріть куряче м`ясо. Якщо хочете, щоб воно вийшло особливо смачним і ароматним, додайте у воду сіль, білий мелений перець, сухий часник, доведіть до кипіння і покладіть м`ясо. Кубики краще не використовувати: вони переб`ють весь смак жульєну, особливо якщо ви будете готувати його з печерицями.
2. Поки грудка вариться, обсмажте гриби. Якщо вони пустили багато соку, почекайте, поки він випарується.
3. Відварене філе розділіть руками на волокна і додайте до грибів. Посоліть, поперчіть і все ретельно перемішайте.
4. Обсмажте борошно, щоб вона злегка змінила свій колір. Вершки додавайте потроху і інтенсивно все розмішуйте, щоб не утворювалися грудочки.
5. Курку з грибами залийте вершковою масою, перемішайте і розкладіть по тарталетки.
6. Деко застеліть пергаментним папером, поставте тарталетки і запікайте в духовці 20 хвилин.
7. Через цей час дістаньте деко, посипте інгредієнти в тарталетках сиром і знову приберіть в духовку. Через 5 хвилин вимкніть її і залиште жульен доходити в захололому духовій шафі.

Готову страву прикрасьте листочками петрушки або гілочками кропу.

Як приготувати жульєн на сковороді?

Якщо у вас немає кокотниц, ви можете приготувати жульєн з куркою і грибами на сковороді - смак страви від цього не зміниться.

Складові:

• 500 г печериць;
• 500 г курячої грудки без кісток;
• 2 цибулини;
• 300 г сметани;
• 3 ст. л. борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г сиру;
• сіль перець.

приготування:

1. Нашатковані гриби і куряче філе обсмажте окремо.
2. Спассеруйте дрібно нарізані цибулини. Як тільки вони трохи підрум`яняться, додайте гриби і філе. Все добре змішайте.
3. Для соусу розтопіть шматочок вершкового масла і акуратно підмішати до нього борошно. Потім додайте сметану і при інтенсивному помішуванні потримайте ще 2-3 хвилини на вогні.
4. Отриманим соусом залийте всі інгредієнти, посипте зверху сиром і тушкуйте на невеликому вогні близько 20 хвилин, не перемішуючи.

Готовий жульен можна подати до столу з відвареною картоплею і зеленню.

• Як посмажити печериці смачно?
• Курка в духовці з грибами

Жульєн з сирними нотками: покроковий рецепт

Набір класичних інгредієнтів для жульєну можна доповнити сирним сиром, що зробить смак готового блюда вершковим і по-справжньому ніжним.

Складові:

• 200 г відвареного курячого філе;
• 200 г грибів (краще використовувати печериці);
• 250 г сметани;
• 200 г сиру (м`який сорт);
• 100 г сирного сиру (Almette, Arla Natura, Castelli Ricotta і т. Д.);
• 1 цибулина;
• сіль перець.

приготування:

1. Спочатку обсмажити цибулю, потім додайте до нього гриби і витримайте його на вогні ще хвилин 5.
2. До обсмаженою інгредієнтів викладіть порізане шматочками біле м`ясо і обсмажуйте на помірному вогні ще 5 хвилин. Потім розкладіть все це по кокотницах.
3. Зверху покладіть порізану невеликими шматочками сирний сир.
4. М`який сир натріть на тертці. Приблизно 1/3 його частину змішайте зі сметаною і полийте цією масою інгредієнти в кокотницах, зверху посипте все сиром, що залишився.
5. Жульєн готуйте в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки сир не набуде золотисту скориночку.

Пікантна закуска в горщиках

Додати класичного складу пікантності можна за допомогою запашних трав. Але в цьому випадку краще всього використовувати звичайні печериці, тому що аромат лісових грибів не дуже добре поєднується з яскравими спеціями.

Складові:

• 200 г курячого м`яса;
• 200 г сиру;
• 400 г печериць;
• 300 мл вершків (будь-якої жирності);
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• сушена м`ята, естрагон, перець, сіль;
• для прикраси свіжа м`ята, петрушка або кріп.

приготування:

1. Курку поріжте маленькими кубиками і обсмажують на сильному вогні 3-5 хвилин, щоб м`ясо набуло рум`яної скоринки.
2. На слабкому вогні обсмажте до напівпрозорості цибулю і додайте до нього гриби. Якщо після додавання печериць утворилося багато води, тушкуйте їх до тих пір, поки вона повністю не випарується.
3. До добре прожареним інгредієнтів додайте куряче м`ясо, залийте вершками, приправте спеціями і все добре перемішайте. Протушкувати хвилин 5.
4. Розкладіть суміш по горщикам, присипте зверху сиром.
5. Запікайте в гарячій духовці 30 хвилин (горщики кришками не закривайте його, інакше у сиру не вийде рум`яної скоринки).

Готуємо улюблене блюдо в мультиварці

При невеликих тимчасових витратах виходить чудове блюдо, яке можна подавати до столу як гарячу закуску.

Складові:

• 250 г курячого м`яса;
• 300 г печериць;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. Л. столової гірчиці;
• 200 мл вершків (будь-якої жирності);
• 100 г сиру;
• сіль.

приготування:

1. Жульєн найкраще готувати, скориставшись функцією «Випічка». Активуйте режим і перед закладкою інгредієнтів в чашу розтопіть в ній шматочок вершкового масла.
2. Далі викладіть в ємність порізане маленькими шматочками м`ясо і смажте 15 хвилин при щільно зафіксованої кришці.
3. По закінченні цього часу додайте в чашу дрібно нарізані цибулю і гриби і смажте ще 15 хвилин.
4. Відкрийте кришку. Якщо виділилося багато рідини, продовжуйте жарку, поки вона не випарується.
5. У підігріті вершки додайте гірчицю, сіль, борошно і все добре вимішайте, щоб не було грудочок. Залийте отриманою масою обсмажені інгредієнти.
6. Продовжуйте готувати в тому ж режимі ( «Випічка») ще 10 хвилин.
7. Як тільки пролунає сигнал про те, що час минув, відкрийте мультиварку і посипте інгредієнти сиром.
8. Активізуйте опцію підігріву готового блюда на 5 хвилин і почекайте, поки сир повністю розплавиться. Все, можна ласувати жульєном з мультиварки

Читайте також:

• Як приготувати жульєн в горщиках?
• Жульєн з куркою і картоплею в горщиках
• Курка в сметані на сковороді з часником і грибами

Жульєн з куркою і грибами гарний як гарячої закуски і другої страви. Куряче м`ясо з печерицями під сирною скоринкою виходить соковитим і добре поєднується з картоплею, який часто подають на гарнір. Класичний жульєн прикрасить стіл в будні і в свята, адже для приготування настільки смачної страви потрібні прості і доступні інгредієнти, які напевно завжди є в холодильнику у більшості господинь.