Бефстроганов з яловичої, свинячої, курячої печінки зі сметаною

Бефстроганов - блюдо, відоме і під такою назвою, як «м`ясо по-строгановски». У класичному варіанті його готують з дрібно нарізаних поперек волокон шматочків яловичої вирізки і заливають гарячим соусом зі сметани. Але субпродукти теж хороші для цієї страви. Найбільш популярний бефстроганов з печінки зі сметаною.

Печінковий бефстроганов є один з численних варіантів приготування знаменитого у всьому світі страви. При цьому із субпродуктів підійде будь-яка печінку: яловича, свиняча або куряча. Найчастіше готують бефстроганов з яловичих нутрощів - більшою мірою дотримуючись історичну справедливість. Але і з курячої і свинячої печінки гаряче теж виходить смачним, ніжним і ароматним.

Бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною

На жаль, дослівний рецепт першого бефстроганов не зберігся. Але в класичній версії процес приготування найбільш наближений до оригінального.

Складові:

• 300 г яловичої печінки;
• 1 велика цибулина;
• 0,5 ст. л. цукру (він додасть печінки м`якість);
• 200 г сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. томат-пасти;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

приготування:

1. Підготуйте печінку. Не полінуйтеся і очистіть її від плівок - так вона стане набагато м`якше після теплової обробки.
2. Субпродукт наріжте тонкими брусочками. Їх товщина не повинна бути більше 0,5 см. Далі обваляйте кожен шматочок печінки в борошні.
3. У сковороді розтопіть вершкове масло, на дно викладіть порізану кільцями цибулю. Викладайте його щільно, щоб не допустити зіткнення печінки з дном сковороди.
4. Поверх овоча викладіть порізану субпродукт. Вогонь повинен бути максимальним. Обсмажуйте печінку до освіти глянцевому поверхні з легким коричневим відтінком.
5. При дотриманні правильної технології обсмажування не повинно тривати більше 5 хвилин (в ідеалі 2 хвилини), інакше м`ясні шматочки стануть жорсткими, втратять сік.
6. Коли субпродукт обжарится, залийте його і цибулю сметаною, змішаної з сіллю, перцем і томатною пастою.
7. Вогонь збавте до мінімуму, сковороду накрийте кришкою і тушкуйте все інгредієнти 5-10 хвилин.

• рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною
• Як приготувати бефстроганов? класичний рецепт

Рецепт без томатної пасти

Бефстроганов вважається споконвічно російським блюдом, тому основним інгредієнтом тут завжди була сметана. У класичному виконанні не використовується ніяких приправ, крім меленого чорного перцю, але ви можете додавати спеції на свій смак.

Складові:

• 500 г печінки (будь-який, на власний розсуд);
• 100 г сметани;
• 100 мл води;
• 1 велика цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. масла;
• сіль перець;
• запашний перець, кмин, зелень (за бажанням).

приготування:

1. Підготуйте печінку і поріжте її на скибочки шириною не більше 0,5 см.
2. Розжарити сковороду, викладіть на неї цибулю, поверх нього - субпродукт і смажте всі 2-3 хвилини.
3. Приготуйте заправку. У холодну воду потроху всипати борошно і інтенсивно перемішайте. Поставте масу на вогонь, дочекайтеся, коли вона закипить, і відразу влийте сметану. Під час підігріву розведену водою борошно постійно заважайте, щоб вона не пригоріла.
4. Гарячої масою залийте печінку і цибулю, приправити спеціями, зеленню і тушкуйте в закритому посуді 10 хвилин на слабкому вогні.

Бефстроганов з печерицями

Базовий рецепт приготування можна сміливо доповнювати не тільки різними спеціями, а й більш «вагомими» інгредієнтами, наприклад, печерицями.

Складові:

• 500 г яловичої печінки;
• 150 г печериць;
• 1 цибулина;
• 100 г сметани;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. томат-пасти;
• сіль перець;
• масло для смаження.

приготування:

1. Підготовлену печінку поріжте характерними для бефстроганов брусками.
2. Розжарити сковороду з маслом, викладіть субпродукт і обсмажуйте на сильному вогні 2 хвилини, не перемішуючи.
3. Очищений і нарізаний лук додайте до печінки, зменшіть вогонь до середнього і обсмажують інгредієнти ще 3 хвилини.
4. Далі викладіть порізані печериці, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте все на вогні, поки будете готувати заправку для страви.
5. Змішайте пасту, сметану, борошно і воду і залийте цією сумішшю печінку з цибулею і грибами. Посоліть, поперчіть, тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні при закритій кришці.

Бефстроганов з курячої печінки

Ця страва добре було б доповнити часником, який чудово підкреслює загальний смак.

Складові:

• 500 г курячої печінки;
• 1 цибулина;
• 100 г сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• 2 зубчики часнику;
• сіль перець.

приготування:

1. Промиту і очищену печінку наріжте тонкими скибочками і обсмажте на гарячій сковороді без додавання масла 5 хвилин.
2. Далі покладіть невеликий шматочок вершкового масла і додайте нашатковану цибулю. Постійно помішуючи, обсмажуйте інгредієнти ще 5 хвилин.
3. Полийте сметаною, додайте сіль і перець.
4. За хвилину до готовності приправте печінку дрібно порубаним часником, перемішайте. Потім вогонь вимкніть і дайте готового блюда постояти 2-3 хвилини під закритою кришкою.

М`ясо по французьки

Це одна з найпопулярніших інтерпретацій легендарного страви, яка відноситься до варіацій ресторанного класу. Вам обов`язково сподобається!

Складові:

• 500 г свинячої печінки;
• 2 шт. салатного солодкого лука;
• 100 мл білого вина (можна замінити білим оцтом, розведеним у воді в співвідношенні 1: 3);
• 100 мл сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 200 мл м`ясного бульйону;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль перець;
• 1 ч. Л. сушеної петрушки;
• 0,5 ч. Л. кмину;
• мускатний горіх на кінчику ножа.

приготування:

1. Підготовлену печінку наріжте брусками потрібного розміру.
2. Розітріть кмин разом з часником, мускатним горіхом і петрушкою, влийте трохи масла і відправте суміш на сковороду, розігрійте.
3. У розпечене зі спеціями масло викладіть субпродукт і швидко обсмажують на сильному вогні 3 хвилини.
4. Вогонь збавте, влийте вино або оцет, трохи протушкувати (2-3 хвилини), додайте дрібно порізану цибулю, сіль, перець.
5. Коли цибуля стане напівпрозорим, влийте сметану, а через 5 хвилин - розведену в холодному бульйоні борошно.
6. Гасіть, закривши сковороду кришкою, 15 хвилин.

• Рецепт свинячої печінки зі сметаною гострий
• Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепти
• Яловича печінка в мультиварці: рецепти

Бефстроганов з печінки зі сметаною чудовий з гарніром з обсмаженого у фритюрі картоплі і порізаного скибочками помідора. Блюдо також непогано виглядає і поєднується за смаком з відвареної пастою, макаронами і довгим рисом, посипати зверху свіжою зеленню.