Рецепти жульєну з курки з грибами в тарталетках, горщиках і мультиварці

Не знаєте, що подати до святкового столу? Як гарячої закуски спробуйте приготувати жульєн. Є багато варіантів цієї страви: його готують з м`ясом, овочами і навіть з морепродуктами. Ми ж сьогодні розглянемо рецепти жульєну з курки з грибами.

Секрети приготування смачного жульєну

Багато хто вважає, що жюльєн має французьке коріння, однак це дещо не так. Справа в тому, що у французів слово жюльєн означає особливий тип нарізки овочів для салатів, а також супів. Цікаво, що в перекладі з французької слово означає «липневий». А блюдо, відоме нам як жюльєн, так іменували російські кулінари. І якщо раніше його подавали тільки в ресторанах, то сьогодні такі ласощі легко приготувати і вдома.

А щоб це воістину царський страва вийшло вишуканим на смак, давайте ознайомимося з порадами досвідчених шеф-кухарів:

• успіх жульєну, перш за все, залежить від вибору посуду: найкраще його готувати в спеціальній металевій каструльці - жюльенніце;
• також жюльєн можна приготувати в глиняних горщиках, тарталетках або булочках;
• інгредієнти, з яких готується жюльєн, не повинні бути сухими, а нарізати їх бажано соломкою;
• якщо ви додаєте в блюдо пасеровану цибулю, то сильно обсмажувати його не потрібно, оскільки він може дати гіркоту;
• гриби краще обсмажувати на олії вершковому, а не рослинному;
• якщо ви використовуєте мариновані грибочки, то попередньо відкиньте їх на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини;
• традиційно жюльєн готується з соусом бешамель, але не менш смачним виходить страва зі сметаною;
• сметану для приготування соусу потрібно брати не менше 20% жирності.

Основи нами вивчені, можемо переходити від теорії до практики і створювати власні кулінарні шедеври.

Рецепт жульєну з курки з грибами в горщику

Для приготування жульєну за цим рецептом можна взяти будь-які гриби, наприклад, шампіньйони або лисички. Гриби можна використовувати як мариновані, так і свіжі.

склад:

• 500 г курячої грудки;
• 300 г грибів маринованих;
• 150-200 г сиру;
• головка цибулі;
• 300 мл ряжанки;
• 1 ст. л. просіяного кукурудзяного борошна;
• вершкове масло;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. В першу чергу потрібно відварити філе. Для додання м`ясу особливого аромату додамо в бульйон лаврові листочки.
2. Коли філе буде готово, його слід остудити і нарізати дрібно.
3. Лук очищаємо і дрібно шаткуємо.
4. Грибочки потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім нарізати.
5. Лук злегка обсмажуємо на вершковому маслі, поки він не стане м`яким. Пам`ятаємо, що занадто засмажений цибулю може дати гіркоту.
6. Тепер додаємо в сковороду грибочки і обсмажуємо їх разом з цибулею близько 10 хвилин. Не забуваємо помішувати.
7. Додаємо в сковороду курку і борошно, продовжуємо обсмажувати на невеликому вогні кілька хвилин.
8. Тепер вливаємо ряжанку і пару хвилин тушкуємо наше блюдо. До речі, замість ряжанки ви можете взяти вершки. На цьому етапі жюльєн потрібно приправити сіллю і сумішшю перців.
9. Сир натираємо на дрібній тертці.
10. Беремо горщики і акуратно перекладаємо в них вміст з сковороди. Зверху щедро посипаємо тертим сиром.
11. У розігріту духову шафу до позначки 180 градусів поміщаємо горщики з жюльєном і запікаємо протягом 10 хвилин. Наше ласощі готові! Зверху жюльєн можна притрусити зеленню.

Готуємо жюльен в тарталетках

Незвичайним і вишуканим виходить жюльєн в тарталетках. Для приготування соусу візьмемо сметану, але її можна замінити вершками. Також багато господинь використовують соус Бешамель. Тарталетки можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.

склад:

• 300 г курячого філе;
• 300 г печериць;
• 100 г сиру;
• 3-4 ст. л. сметани (краще домашнього);
• головка цибулі;
• масло рослинне;
• сіль і суміш перців;
• тарталетки.

приготування:

1. Куряче філе промиваємо і обсушуємо, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Можна попередньо його відварити.
2. Лук і шампіньйони також нарізаємо дрібно, а потім обсмажуємо.
3. Викладаємо до грибів з цибулею куряче філе і обсмажуємо до повної готовності.
4. Тепер в сковороду потрібно влити сметану і протушкувати, поки зайва рідина не випарується.
5. Сир натираємо дрібно - так він швидше розплавиться.
6. Викладаємо вміст з сковороди в тарталетки, а зверху щедро посипаємо тертим сиром.
7. Деко встеляли пекарської папером і викладаємо на нього тарталетки з жюльєном.
8. Випікаємо в духовці при температурній позначці в 200 градусів протягом 10-15 хвилин.
9. Жюльєн подаємо гарячим, прикрасивши зверху зеленню.

Гаряча закуска в мультиварці - легко і смачно!

Справжній жюльєн можна приготувати і в мультиварці. Блюдо виходить хоч і висококалорійним, але дуже смачним з вершковими нотками. Отже, рецепт жульєну з курки з грибами в мультиварці.

склад:

• 0,5 кг курячого м`яса;
• 0,5 кг білих грибів;
• головка цибулі;
• 200 г сметани;
• 100-150 г сиру;
• 50 г масла вершкового;
• 1-2 ст. л. просіяного борошна;
• 1 ст. л. сухарів для панірування;
• сіль і суміш перців;
• рослинна олія.

приготування:

1. Спочатку промиваємо куряче м`ясо і відварюємо його до готовності, трохи підсолити воду.
2. Грибочки чистимо і промиваємо, нарізаємо.
3. У мультічашу викладаємо масло вершкове і виставляємо програму «Випічка». Коли масло розтане, викладаємо гриби, приправляємо сіллю і сумішшю перців, закриваємо кришку і обсмажуємо близько 20 хвилин. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо.
4. Як тільки грибочки будуть готові, перекладаємо їх на тарілку. У мультічашу викладаємо цибулю і обсмажуємо його, поки він стане прозорим. Зазвичай це займає хвилин десять. Готовий лук викладаємо на окрему тарілку, а мультічашу протираємо.
5. Відварене куряче м`ясо охолоджуємо і нарізаємо.
6. Займемося приготуванням соусу. У мультічашу викладаємо трохи вершкового масла і виставляємо програму «Випічка». Насипаємо просіяне борошно і обсмажуємо, не перестаючи помішувати, протягом 2-3 хвилин.
7. Тепер до борошна додаємо сметану і все перемішуємо. Продовжуємо готувати, поки сметана добре не загусне.
8. Беремо гарячу воду і вливаємо її в мультічашу невеликими порціями, не перестаючи помішувати, поки соус не придбає консистенцію рідкої сметани. Потім доводимо соус до кипіння і переливаємо в окремий посуд, яку накриваємо кришкою.
9. Мультічашу потрібно вимити і протерти насухо, а потім змастити маслом вершковим або рослинним. Викладаємо відварене куряче м`ясо.
10. Далі рівномірним шаром розподіляємо зверху м`яса цибулю.
11. Наступним шаром викладаємо грибочки.
12. Заливаємо жюльєн сметанним соусом, при необхідності його можна підсолити.
13. Сир натираємо дрібно і перемішуємо з сухарями для панірування. Отриманою сумішшю щедро посипаємо жюльєн.
14. Виставляємо на мультиварці програму «Випічка» і час приготування - 30 хвилин. Готуємо до звукового сигналу. Потім даємо Жюльєна настоятися 7-10 хвилин, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.

• Як приготувати жульєн в горщиках?
• Курка з картоплею в горщиках в духовці
• Страви в горщиках

Ми розглянули класичний варіант приготування жульєну з куркою і грибами. Ви можете змінити його звичний смак, додавши нові інгредієнти. Так, багато господинь замість курячого м`яса використовують яловичий язик або телятину. Експериментувати можна і з соусом. Смак страви можна міняти, кожного разу додаючи нові види сиру і грибочків. Загалом, все залежить від ваших гастрономічних уподобань. Готуйте з задоволенням і смачного!