Як смажити котлети? Традиційний рецепт

Котлети, незважаючи на простоту приготування, часто стають справжнім коронною стравою у тій чи іншій господині. Вони можуть бути просто посмажені, начиненими сиром, приправленими зеленню і особливими спеціями. На жаль, початківці кулінари не завжди справляються з їх спекотної. Як і у будь-якого іншого страви, у приготування котлет є свої секрети.

Як смажити котлети?

Найчастіше котлети смажать на сковороді, хоча існують рецепти приготування цієї страви в духовці духовці.

Дуже багато залежить від якості фаршу. Звичайно, можна купити його в магазині, але багато хто воліє перекручувати м`ясо самостійно. Так Ви будете впевнені в якості готового блюда.

Смажити котлети можна з одного виду м`яса або з суміші фаршів. Відмінне поєднання - свинина і яловичина. Такі котлети НЕ будуть дуже жирними, а, навпаки, вийдуть соковитими. Також їх смажать з курячого і індичого фаршу.

Смак котлет багато в чому залежить від спецій. У фарш можна додавати зелену цибулю, кріп та іншу зелень. Що стосується спецій, то існують приправи, що підкреслюють смак того чи іншого виду фаршу. В котлети з курячого м`яса рекомендується додавати естрагон (тархун). В результаті у готового блюда з`являється дуже вишуканий смак, що нагадує аромати французької кухні.

Соковиті котлети з фаршу

Зазвичай до фаршу додають додаткові інгредієнти, щоб котлети вийшли соковитими і не розвалилися. Найчастіше це хліб, сиру картоплю, збите яйце. М`якуш краще брати черствий білий. Його нарізають на середні шматки і заливають невеликими кількостями молока, щоб він розм`як. Кількість хліба безпосередньо залежить від того, скільки фаршу. Зазвичай на 600 гр. м`яса беруть близько 1-2 скибок.

Після того, як хліб розм`як, його пропускають через м`ясорубку і перемішують з фаршем. У цю ж суміш додають 1 картоплину, яку також подрібнюють майже до стану пюре. Деякі господині додають в фарш яйце або окремо збитий білок для пишності.

Ще один секрет смачних котлет - особливе використання лука. Найчастіше його просто подрібнюють в м`ясорубці і перемішують з фаршем. Використовувати лук можна і по-іншому. Для цього 1/3 частина додаємо сирим, а решті дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Смажену цибулю додасть страві пікантний смак.

Якщо у Вас мало фаршу, а котлет потрібно посмажити багато, то скористайтеся однією з хитрощів, використовуваних в їдальнях. Деякі кухарі для економії додають в котлети дрібно подрібнену капусту. Її кількість може варіюватися, але приблизно состалвяет1 / 3 від ваги фаршу.

Традиційний рецепт котлет

склад:

• Фарш 600 гр.
• Лук 1 шт.
• Білий черствий хліб 100 гр.
• Молоко 150 мл.
• Сіль 0,5 ч.л.
• Яйце 1 шт.
• Перець за смаком
• Борошно за смаком

приготування:

1. Приготуйте фарш: хліб намочіть в молоці. Пропустіть через м`ясорубку. Подрібніть цибулину. Частина цибулі додайте у фарш, іншу - обсмажте на невеликій кількості вершкового масла. Внесіть в суміш обсмажену цибулю і сире яйце. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте.
2. Після того, як Ви приготували фарш, потрібно сформувати котлети. Суміш не повинна бути дуже рідкою. Якщо котлети розповзаються при формуванні, то помістіть фарш на 1-2 ч. В холодильник. Він набрякне і стане менш рідким.
3. Присипте обробну дошку невеликою кількістю борошна або подрібнених сухарів. Руками сформуйте котлети, трохи відбиваючи ех долонями (так вони вийдуть більш пишними). Обваляйте їх в сухарях або борошні. Відкладіть. Продовжіть формувати котлети, попередньо поставивши сковорідку з олією на вогонь.
4. Викладіть котлети на сковорідку і обсмажити з усіх боків протягом 10-15 хв. Перевірте готовність по виділенню прозорого соку.

Скільки смажити котлети?

Як і будь-яку страву з м`яса, котлети можна пересмажувати і довго тримати на плиті. Дуже важливо дотримуватися правила, що діє і при приготуванні шашлику - намагайтеся не пересушити блюдо. Тому питання часу приготування також важливий, як і якість фаршу.

Найчастіше в рецептах можна побачити припуску - смажити до готовності. Дійсно, точний час приготування для різного виду котлет може бути різним. Воно залежить від того, яке м`ясо Ви використовували і які додаткові інгредієнти додавали до фаршу.

Готовність можна визначити досить простим способом. Після того, як Ви обсмажили котлети з усіх боків, проткніть одну з них виделкою або надріжте ножем по центру. Готову страву всередині має бути соковитим і виділяти рідину світлого кольору. Якщо сік буде рожевим, то їх краще ще трохи потримати на плиті.

Зазвичай котлети середньої величини досягають готовності за 15-20 хв. При цьому деякі різновиди цієї страви можуть посмажитися набагато швидше. В основному за менший час досягають готовності котлети з білого курячого, індичого м`яса і рибного фаршу. Їх готовність також визначається за кольором і виділенню прозорого соку.

Особливості приготування заморожених котлет

У магазинах можна дуже часто зустріти готові заморожені котлети. Такі напівфабрикати потрібно смажити за певним принципом. Перш ніж приступати до приготування заморожених котлет, їх не варто розморожувати. При смаженні у підталому вигляді вони в підсумку просто розваляться на частини. До того ж у Вас піде багато часу на розмороження.

Заморожені котлети смажаться на 10-15 хвилин довше звичайних. Для приготування необхідний оптимальний температурний режим.

Поставте сковорідку на середній вогонь і налийте в неї трохи олії. Коли вона прогріється, і «зашипить» бульбашки, викладіть котлети. Обсмажте їх на середньому вогні до золотистої скоринки з одного боку і переверніть. Зазвичай на це йде 5-7 хв. Потім зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним, і продовжите смаження до тих пір, поки нижня частина також не стане золотистою. Друга сторона обсмажується на сковороді приблизно 10-15 хв.

Таким чином можна готувати не тільки магазинні заморожені напівфабрикати, а й самостійно приготовані про запас і заморожені котлети.

Готуємо котлети по-київськи

Котлети по київськи вважаються справжнім ресторанною стравою. Дійсно, вони дуже вишукані. Вважається, що вперше ці котлети були приготовлені в одному з купецьких клубів. Потім вони стали настільки популярні, що перекочували в меню не тільки російських і українських ресторанів, але і у французькі і американські закладу.

Котлети по київськи готуються з курячої грудки. М`ясо відбивається, і в нього загортають шматочок замороженого вершкового масла змішаними з зеленню. В результаті котлета виходить дуже соковитою - при надрізі з неї випливає ароматне масло з соком.

На жаль, в перший раз котлета по-київськи можуть не вийти з-за неправильної смаження. Часто масло плавиться і витікає на сковорідку, а м`ясо не тримає форму. Тому дуже важливо розібратися в тому, як смажити котлети по київськи. При приготуванні котлета повинна бути дуже добре запанірувати. Для цього на куряче м`ясо викладають холодне масло з зеленню, загортають заготовку і прибирають її в морозилку на 5-7 хв. Після цього готують паніровці - збите яйце і в окремій ємності перемелені сухарі. Заморожену котлету занурюють в яйце, а потім обвалюють у паніровці. Після цього її можна ще раз помістити в морозилку. Потім котлету по киевски знову маку в яйце і сухарі кілька разів.

Смажать сформований блюдо також певним чином. Масла повинно бути достатньо. Тоді скоринка вийде хрусткою. Деякі господині використовують для приготування фритюрницю. Її можна замінити невеликий каструльку, в яку наливають рослинне масло так, щоб його рівень був 3-4 см.

• Рецепт котлет на пару
• Як смажити курку?
• Як приготувати пісні котлети?
• Котлети, рубані з курки, з майонезом, сиром, грибами
• Секрети приготування соковитих і ніжних котлеток

Котлети по київськи смажать на середньому вогні до золотистого кольору, потім перевертають і зменшують вогонь. Роблять це для того, щоб вони присмажився. Через товстого шару панірування і використання філе замість фаршу котлети смажаться близько 20-30 хв.

Як смажити котлети? Перш за все, контролюйте рівень вогню. Він повинен бути середнім. При такій смаженні у Вас вийде золотава скоринка зовні і соковита серединка. Занадто сильний вогонь може пересушити котлети. Інше правило смаження - регулюйте кількість масла. Якщо котлети зроблені з дуже жирного фаршу, то його кількість краще скоротити. Ці два основних принципи смаження допоможуть Вам приготувати ситне блюдо всього за 20 хвилин!