Біляші на сковороді: пишні і смачні - кращі рецепти

Ці чудові смажені у фритюрі пиріжки з м`ясом, дуже ситні й ароматні, можна приготувати вдома. Зазвичай вони готуються з дріжджового тіста, але є і бездріжджові рецепти. І, звичайно ж, приготовлені вдома біляші будуть набагато смачніше тих, що продаються в кіоску неподалік і нерідко робляться з неякісного м`яса.

Як приготувати біляші з м`ясом на сковороді?

Не всі люблять возитися з дріжджовим тестом, тому що воно вимагає досить багато часу і сил. Однак є простий рецепт дріжджового тіста, яке готується буквально за 20-25 хв. Крім того, воно не містить ні молока, ні яєць, а значить підходить для тих, хто дотримується постів - під час постів можна робити біляші ні з м`ясом, а з картоплею, капустою, рибою.

склад:

• 1,5 ст. теплої води
• 2 ст. л. цукру
• 3 ст. л. борошна для опари і 4 ст. для тесту
• 0,5 палички живих дріжджів
• 0,5 ст. рослинного масла
• сіль за смаком (орієнтовно - ¼- ч.л.)

приготування:

1. Спочатку готуємо опару - в теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор і 3 ст. л. борошна, розмішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо на 15 хв. За цей час опара встигає добре піднятися. Додаємо в неї 4 ст. борошна, солимо, вливаємо олію і замішуємо м`яке тісто.
2. 500 г яловичого або свинячого фаршу солимо, додаємо чорний мелений перець і 2-3 головки дрібно посіченою ріпчастої цибулі. Спеції взагалі можна додавати на свій смак, рекомендуємо спробувати також свіжий кріп, базилік або петрушку. Начинка не повинна бути занадто густий або сухий, щоб уникнути цього, можна додати трохи води.
3. Відщипуємо від вже трохи постояти і піднявся тесту шматочки розміром трохи менше курячого яйця, можна робити це за допомогою стаканчика. Розминаємо тісто в пальцях до форми коржі, кладемо на серединку фарш, защипуємо краю і надаємо що вийшло пиріжку круглу форму.
4. Готові біляші смажимо на розігрітій сковороді у великій кількості рослинного масла. Вогонь повинен бути середнім, щоб біляші добре присмажився, але не підгоріли.

Біляші татарські: рецепт з фото

Покроковий рецепт приготування найсмачніших татарських біляшів прямо перед Вами. Це не так складно, як Ви могли б подумати. Татарські біляші відрізняються від тих, що продаються в роздріб, наявністю невеликої дірочки. Цим вони нагадують розтягаї.

склад:

• 2 яйця
• 2 ст. борошна
• 70 г вершкового масла або маргарину
• 1 помідор
• 0,5 ч.л. ложки яблучного оцту
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 0,5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч.л. гірчиці
• 1 зубчик часнику
• 5 середніх картоплин
• 150 г кефіру
• 2 мариновані огірки
• 500 г яловичої вирізки
• сіль, спеції - за смаком, обов`язково чорний мелений перець

приготування:

1. Розбиваємо в миску одне яйце, злегка збиваємо його, додаємо кефір.
2. Засипаємо борошно і замішуємо м`яке тісто.
3. Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і поділяємо на кульки.
4. Готуємо начинку. Дрібно ріжемо вирізку або пропускаємо через м`ясорубку.
5. Чистимо обидві цибулини, дрібно нарізаємо і додаємо до м`яса.
6. Чистимо картоплю від шкірки, перекручуємо на м`ясорубці або натираємо на крупній тертці, додаємо до фаршу.
7. Солимо фарш, додаємо спеції і добре перемішуємо.
8. Розминаємо кульки з тіста в млинець, кладемо в серединку фарш і загинаємо краї тіста так, щоб в серединці вийшло отвір.
9. Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилає деко пергаментом або фольгою, зверху викладаємо біляші.
10. Беремо друге яйце, збиваємо його в мисочці і змащуємо біляші.
11. Ставимо деко з беляшами в духовку і запікаємо протягом 40 хв. Раз в 10-15 хв висуваємо деко і наливаємо в кожен беляш в отвір по чайній ложці води, щоб м`ясо вийшло соковите і ніжне.
12. Тепер готуємо соус. Помідор обшпарюємо окропом і дрібно ріжемо.
13. У сковороді розігріваємо оливкове масло і кладемо порізаний помідор.
14. Додаємо до помідору оцет, перець і сіль і злегка обсмажуємо.
15. Знімаємо сковороду з вогню, додаємо часник, натерті на крупній тертці мариновані огірки і гірчицю. Добре перемішуємо. Тим часом біляші вже приготувалися, і можна подавати їх разом з соусом.

Читайте також:

• Пиріг з рибою з листкового тіста
• Як приготувати тісто для біляшів на сухих дріжджах?
• Як приготувати тісто для чебуреків?
• Як приготувати ледачі біляші?

Пишні біляші на кефірі

Рецепт з фото (покроковий), представлений в цій статті, допоможе Вам приготувати біляші з тіста без дріжджів, яке робиться дуже просто і не забирає стільки часу, як у випадку приготування татарських біляшів. Біляші на кефірному тесті нерідко називають ледачими, проте це не означає, що вони поступаються за своїми смаковими якостями справжнім татарським біляші або приготованим з дріжджового тіста. Дуже смачне, поживне і ароматне блюдо можна приготувати менше ніж за годину.

склад:

• 2 ст. пшеничного борошна (просіяного через сито)
• 250 г кефіру (можна кислого молока)
• 0,5 ч.л. солі
• 1/3 ч.л. соди
• 3 ст. л. рослинного масла

Перераховані інгредієнти потрібні для приготування тіста. Начинку можна приготувати на свій смак, наприклад, з використанням наступних продуктів:

• 250 г фаршу (з яловичини, баранини або свинини, як бюджетний варіант - з курячого фаршу)
• 1 велика головка ріпчастої цибулі
• сіль, спеції, олія для смаження

приготування:

1. Починати приготування ледачих біляшів краще з начинки, тому що вона повинна настоятися, щоб бути соковитою. Ніжний смак м`ясної начинці надає достатню кількість ріпчастої цибулі - його має бути приблизно наполовину менше, ніж власне м`яса. Цибулю дрібно ріжеться або подрібнюється блендером і змішується з фаршем.
2. Додається сіль, чорний перець, інші спеції, які ви вважаєте необхідними (наприклад, зіру), при бажанні рубану зелень (базилік або петрушку). Всі компоненти добре розмішуються.
3. Отримана начинка не повинна бути занадто густий, вона повинна добре розмазуються. Якщо у вас вийшов дуже крутий фарш, можна додати трохи води або бульйону.
4. Є ще один секрет, як зробити начинку м`якою, ніжною і соковитою - злегка відбити фарш кухонним молоточком. Після цього складіть фарш в миску, накрийте кришкою або поліетиленом і поставте в холодильник.
5. Далі готуємо тісто. Висипаємо в миску одну склянку борошна, додаємо холодний кефір і добре розмішуємо.
6. Додаємо сіль і соду, поступово підсипаючи борошно, що залишилося, замішуємо м`яке еластичне тісто.
7. Останній штрих - вбиваємо в тісто рослинне масло і добре вимішуємо, щоб відставало від рук. Потім тісто потрібно накрити рушником і залишити на 15-20 хв.
8. Приступаємо до ліплення біляшів. Стіл, на якому буде відбуватися весь процес, можна посипати борошном, але краще змастити олією, тоді залишилася на беляшах борошно не підгоратиме при смаженні. Можна змастити маслом сковороду і ліпити біляші прямо на ній.
9. Отщіпніте від тесту стільки шматочків, скільки поміститься на сковороду - якщо Ви зліпіть все біляші відразу, начинка може висохнути і вже не буде такою смачною. Наприклад, якщо у Вас на деко поміститься 4 біляші, отщіпніте 4 шматочки, а час, що залишився тісто накрийте рушником.
10. Розімніть шматочки тіста в млинчики, викладіть на середину м`ясну начинку і добре розрівняйте її.
11. Заліпіть краї тіста «в мішечок», залишаючи зверху невеликий отвір.
12. Акуратно притисніть біляші долонею, щоб вийшов зайве повітря, і ставте сковороду на вогонь.
13. Уважно поставтеся до обсмажуванні. Масла в сковороді повинно бути налито багато, як мінімум в палець висотою. Дуже важливо, щоб при смаженні біляші не стикалися один з одним. Спочатку біляші обсмажуються з боку «денця», потім перевертаються, щоб підрум`янилася відкрита частина.
14. Як тільки відкрита сторона добре підрум`яниться, зменшуємо вогонь, перевертаємо біляші знову на денце і заливаємо в отвори по чайній ложці олії зі сковороди. Після цього біляші смажаться до готовності. Готовність визначається по м`ясному соку, який видніється в отвір - він починає кипіти.
15. Подавайте біляші неодмінно гарячими - остиглі вони вже зовсім не такі смачні. До біляші можна подати зелень і будь-який білий соус на основі сметани.

• Осетинські пироги: кращий рецепт
• Як приготувати купати на сковороді?
• Пиріг з капустою з листкового тіста
• Картопляний пиріг: як приготувати? 7 рецептів

Навчитися готувати смачні біляші не так вже й складно, достатньо просто не лінуватися. Адже коли смажаться біляші на сковороді, пишні, ароматні, спокусливі, поруч тут же збирається вся родина, щоб віддати належне Вашій кулінарному таланту.