Серце яловиче відварне і тушковане: рецепти приготування в каструлі і мультиварці

Яловиче серце - популярний субпродукт, що володіє низькою калорійністю і насиченим смаком, за поживністю і ситності не поступається м`ясу. Страви з нього вважаються справжніми делікатесами. Багато ресторанів пропонують закуски, основа яких - серце яловиче. Рецепт приготування в домашніх умовах може бути вибраний з цілого ряду варіантів.

Яловиче серце - цінне джерело заліза і мікроелементів групи В, що містить в порівнянні з м`ясом в 5 разів менше жиру і всього лише 87 кілокалорій. Фахівці рекомендують обов`язково включати цей субпродукт в меню тим, хто займається важкою фізичною працею, і літнім людям. У кулінарії яловиче серце цінується за свої смакові якості і хорошу сполучуваність з овочами, соусами і приправами.

Як правильно підготувати майбутній делікатес?

Якість субпродукту - запорука смачного готового блюда. Тому при покупці особливу увагу звертайте на свіжість і зовнішній вигляд. Необроблена яловиче серце повинно бути насиченого бордового кольору, без плям або сіруватого нальоту.

Перед тепловою обробкою продукт промивають під проточною водою, зчищають жир, розрізають навпіл і видаляють аорту, судини, згустки крові, що згорнулася. Незалежно від того, як ви будете готувати серце (відварювати, смажити, тушкувати, робити фарш і т.д.), бажано замочити його в холодній воді як мінімум на 2 години.

Сирий субпродукт використовують тільки для приготування фаршу для котлет і тефтелей. В інших випадках його слід обов`язково попередньо відварити, щоб воно стало м`яким. Це можна зробити двома способами.

1. Для смачного і наваристого бульйону серце варять так: повністю занурюють його в холодну воду і доводять до кипіння на сильному вогні. Перший, мутний, бульйон зливають, знову заливають холодною водою, доводять до кипіння, а потім варять на мінімальному вогні близько 2 годин-піну обов`язково знімають.
2. Для того щоб приготувати смачну серце для салату, гасіння або смаження, використовують наступну технологію варіння: серце поміщають в киплячу воду на 5 хвилин. Перший бульйон зливають. Потім знову доводять до кипіння нову партію води, вогонь зменшують до самого мінімуму і варять субпродукт години 2, постійно знімаючи піну.

Серце яловиче відварне ароматне: простий рецепт

Відварене серце - найпростіший спосіб приготувати субпродукт. Його можна подати до столу як самостійне блюдо, легку закуску.

Складові:

• 1 яловиче серце;
• 1 велика цибулина;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 горошин чорного перцю;
• сіль.

приготування:

1. Підготуйте субпродукт: очистіть від судинних трубок, вимочіть.
2. У великій каструлі доведіть воду до кипіння і покладіть туди серце. Через годину додайте сіль і перець, варіть ще близько години.
3. Готове серце м`яке, легко проколюється дерев`яною шпажкою.
4. Коли серце звариться, вкладіть в бульйон лавровий лист, витримаєте субпродукт на слабкому вогні ще 5 хвилин і вимкніть плиту.
5. Остуджують, не дістаючи з бульйону.
6. Готовий продукт подавайте до столу, порізавши тонкими пластинами, в якості закуски або з гарніром з картоплі і зелені.

Тушковане яловиче серце з овочами

Спосіб приготування субпродукту простий, а результат - неймовірно смачний і ситний обід або вечерю.

Складові:

• 1 відварене яловиче серце (приблизно 500 г);
• 3 солоних огірка;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 500 г томатів;
• зелень;
• сіль.

приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю і пасеруйте його до прозорості.
2. Поріжте картоплю на дольки і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору.
3. У товстостінну посуд складіть обсмажені раніше овочі.
4. Додайте порізані огірки, томати, зелень і яловиче серце (попередньо поріжте його на шматочки).
5. Влийте трохи води, посоліть і тушкуйте на середньому вогні до м`якості картоплі (приблизно 20 хвилин).

Рецепт приготування яловичого серця в мультиварці

Приготування цього субпродукту в мультиварці - відмінна можливість сфабрикувати дивно смачний делікатес, не витрачаючи багато часу.

Складові:

• 600 г яловичого серця;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 200 г моркви;
• 90 г рослинного масла без запаху;
• 100 г томатної пасти;
• 0,5 л води;
• сіль перець.

приготування:

1. Яловиче серце промийте, вимочіть у воді і відваріть.
2. У мультічашу налийте олію, покладіть дрібно нарізані моркву і цибулю, включіть опцію «гасіння» на 15 хвилин.
3. Серце поріжте порційними шматками і покладіть поверх обсмажених овочів.
4. Приготуйте соус: томатну пасту залийте гарячою водою, приправте спеціями, посоліть, влийте в чашу до решти інгредієнтів, встановіть функцію «гасіння (м`ясо)», задайте час готування 50 хвилин.
5. Подавайте окремо або з відвареною картоплею і зеленню.

Смажене яловиче серце

Покроковий рецепт приготування з фото розповість вам, як приготувати ароматний делікатес з корисного субпродукту на сковорідці.

Складові:

• 400-600 г яловичого серця;
• 2 середні цибулини;
• 2 ст. л. борошна;
• зелень, сіль, перець.

приготування:

1. Попередньо відварене серце поріжте продовгуватими шматочками, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.
2. Розжарити масло на сковороді і викладіть субпродукт.
3. Смажте на помірному вогні до зарум`янювання.
4. Цибулю дрібно поріжте і підсмажте його окремо до прозорості або золотистого кольору.
5. За 2 хвилини до готовності субпродукту додайте на сковороду цибулю, перемішайте, потримайте на вогні, що залишився, і вимкніть плиту, посипте зеленню.

Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця

Блюдо обов`язково порадує вас і своїм смаком, і простотою приготування. У його випадку можна використовувати взаємозамінні продукти. Наприклад, томат-пасту замінити стиглими помідорами, для гостроти додати часник і т. Д.

Складові:

• 500 г яловичого серця;
• 1 ст. л. борошна;
• 2 моркви;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 1 перець;
• сіль перець.

приготування:

1. Серце промийте, очистіть від жив, вимочіть, відваріть і поріжте на шматочки середнього розміру.
2. У розпечене масло викладіть спочатку субпродукт і обсмажте на середньому вогні близько 10 хвилин, потім додайте цибулю і смажте ще 10 хвилин.
3. Залийте серце з цибулею теплою водою так, щоб вона повністю покрила їх. Дочекайтеся, поки всі закипить, поставте вогонь на мінімум, закрийте посуд кришкою і тушкуйте близько 1 години.
4. Через 40 хвилин додайте залишилися порізані овочі, сіль і перець.
5. Через 10 хвилин після закладки овочів введіть до складу томатну пасту, протушкувати 10 хвилин і вимикайте вогонь.
6. При бажанні можна доповнити страву зеленню, лавровим листом.

• Салат з яловичого серця
• Скільки варити серце яловиче до готовності?
• Як приготувати легке яловиче?

Приготувати вишуканий обід з яловичого серця під силу навіть недосвідченої господині. Спробуйте і ви додати в своє меню нехитре у виконанні, але дуже смачне і корисне блюдо. Ви не помилитеся, якщо подасте субпродукт з гарніром з відвареної картоплі, рясно посипаного дрібно посіченою зеленню.