Як приготувати хінкалі? Рецепт хінкалі грузинські

Відео: Хінкалі. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ

Існує думка, що хінкалі - одна з різновидів пельменів. Незважаючи на загальні моменти в приготування, це грузинське блюдо абсолютно на них не схоже. Начинка хінкалі є рубаний фарш з ароматною зеленню. Ппріготовіть їх можна всього за 30 хв.!

Відео: СПРАВЖНІ Хінкалі. ГОТУЄМО У ГРУЗІЇ

Як приготувати хінкалі?

Чимось форма хінкалі нагадує манти. Класичний варіант виглядає як мішечок. Його верхівка - хвостик, який защипується по спіралі. Кількість складок безпосередньо вказує на майстерність кухаря. Вважається, що справжній майстер здатний зробити хвостик з 20-25 спіралями.

Готуючи хінкалі, не варто експериментувати. Блюдо дуже традиційно. Варіюватися може розмір і склад начинки. 1 мішечок може мати діаметр від 8 до 12 см. Що стосується начинки, то традиційно це грузинське блюдо готують з смешенного фаршу. В ідеалі використовувати яловичину, свинину і баранину. Можна обійтися і 2 видами м`яса. При цьому слід пам`ятати, що один з них повинен бути досить жирним. Інакше хінкалі виходити сухими, і не виділиться ароматний сік. Найпростіше комбінувати яловичину зі свининою і бараниною. Першого виду м`яса повинно бути в 3-4 рази більше, ніж другого.

На відміну від пельменів, фарш для хінкалі не пропускається через м`ясорубку. Він виходить рубаним через те, що кожен шматочок дрібно нарізають ножем. За рахунок цього, по суті, всередині хінкалі і виділяється сік. Лук також дрібно нарізають ножем. Грузинські кухаря кажуть, що хінкалі готують тільки зі свіжого м`яса. Від цього безпосередньо залежить смак страви.

Багато хто вважає, що в фарш потрібно додавати багато спецій. Це не зовсім вірно. Домогтися традиційного смаку можна за допомогою петрушки. А ось кінзу, на відміну від її насіння, коріандру, використовувати не рекомендується. Вона надає фаршу неприємний присмак. Кріп в хінкалі ніколи не додають. Також важливо поперчити начинку. Для цього потрібно використовувати чорний мелений перець.

Замішуємо тісто для хінкалі правильно

Тісто для хінкалі готують по типу пельменного. Його слід досить довго вимішувати, щоб воно стало еластичним. Якщо у Вас є хлібопічка, то можна домогтися потрібної консистенції з її допомогою. Просто залийте в гущавину воду і засипте борошно з сіллю. Режим краще вибрати «Свіже тісто» або «Тісто для пельменів». В середньому хлібопічка вимішує тісто за 10 хв.

Головний секрет приготування хінкалі - правильне розкочування. Зазвичай його викладають на посипаний борошном стіл і починають розгортати в пласт. Потім з тіста вирізують кругляшки, діаметр яких на 1 см. Менше готових хінкалі. Робиться це через те, що в процесі варіння вони збільшаться і стануть більше. Кожну заготовку додатково розгортають. Скалка рухається по колу від центру. У підсумку середина виходить середньої товщини, а краю стають тонкими. Такий варіант розкочування тіста - ключовий момент при приготуванні хінкалі. Завдяки тонким краях можна досить просто защепіть хвостик, а товста серединка допомагає утримувати сік.

Як ліпити хінкалі? Як уже було відзначено вище, їх защипують таким чином, що з боків верхньої частини утворюються невеликі спіральні складочки. Тісто формується в мішечок по колу. Потім краю збираються разом в один невеликий хвостик. В результаті у нас вийшов мішечок з тіста заповнений м`ясом. Якщо Ви готуєте хінкалі вперше, то спробуйте просто стягнути краю заготовки до центру. Складки тесту і хвостик вийдуть самі собою.

Існує ритуал поїдання хінкалі. Кожен мішечок слід тримати за хвостик. Так при надкусиваніі сік не бризне на всі боки. З давніх-давен в Грузії хвостики від хінкалі не точить. Зараз можна не дотримуватися цього правила.

Скільки варити хінкалі?

Зазвичай порція хінкалі варитися близько 15 хв. Виліплені мішечки з м`ясом кидають в слабо киплячу підсолену воду, і варять з відкритою кришкою протягом цього часу. Для того щоб вони не злиплися, їх можна трохи перешкодити ложкою. Каструля повинна бути досить об`ємною, щоб тісто не злиплося. Також рідини в ній повинно бути достатньо.

Не поспішайте витягати готові хінкалі. По закінченню 15 хв. залийте в каструлю 1 ст. холодної води і тільки після цього витягніть мішечки з каструлі. Так вони будуть менше прилипати один до одного. Готову страву подають, посипавши великою кількістю перцю. Якщо у Вас є винний оцет, то краще скропити їм хінкалі. Він відмінно доповнить їх смак. Страва не рекомендується поєднувати з хлібом.

Варто більш детально зупинитися на тому, як в Грузії їдять хінкалі. Зазвичай їх подають на стіл, ставлячи поруч миску з водою. Це робиться для того, щоб можна було вимити пальці, адже блюдо їдять руками. З мішечків випливає сік, тому краще покласти поруч велику серветку, щоб не забруднити одяг. Плями від хінкалі дуже непросто вивести. Традиційний процес поглинання хінкалі чимось нагадує поїдання лобстерів чи омарів.

Правильно приготовлена страва не втрачає свого смаку і на наступний день. Зазвичай залишилися мішечки обсмажують до золотистого кольору. Також до них можна додати трохи цибулі.

Рецепт хінкалі по-грузинськи

склад:

1. Для фаршу:
2. Свинина - 300 гр.
3. Яловичина - 600 гр.
4. Лук - 3 шт.
5. Петрушка - 100 гр.
6. Сіль - 1ч.л.
7. Мелений коріандр - 1 ч.л.
8. Вода - 60 гр.
9. Для тесту:
10. Борошно - 900 гр.
11. Вода - 330 мл.
12. Сіль - 1 ч.л.

приготування:

• У глибоку миску налийте води. Додайте в неї сіль і борошно. Руками вимісити тісто, схоже на пельменное. Якщо у Вас є хлібопічка, то занурте все інгредієнти для в її відерце і виберете програму «Тісто для пельменів». Готове тісто викладіть в окрему миску.
• М`ясо наріжте на дрібні шматочки. Воно повинно нагадувати рубаний фарш.
• Лук почистіть і також дрібно нарубати.
• Перемішайте в мисці цибулю і м`ясо. Посоліть, додайте спеції і дрібно нашатковану петрушку.
• У рубаний фарш додайте води. За консистенцією він повинен бути соковитим.
• Тісто розкачати качалкою на стіл, посипати борошном. Склянкою або формою з діаметром 15 см. Виріжте близько 40 кіл. Краї злегка расплющьте, щоб вони стали тоншими.
• У центр кожного кола покладіть таку кількість начинки, щоб до краю залишалося близько 3 см. Тесту.
• Почніть формувати хінкалі: защипують тісто по колу, стягуючи в хвостик. Робіть це акуратно, щоб нічого не порвалося.
• На вогонь поставте каструлю з великою кількістю води. Доведіть її до кипіння, посоліть. Зменшіть вогонь і викладіть в каструлю порції хінкалі. Вони повинні вільно лежати, не стикаючись один з одним.
• Варіть хінкалі на помірному вогні близько 15 хв. Додайте в каструлю 1 ст. холодної води. Витягніть хінкалі і дайте воді з них стекти.
• Готову страву поперчіть і подавайте з винним оцтом. Решта хінкалі готуйте за принципом, описаним вище.

Зрозуміти правильно Ви приготували хінкалі можна за зовнішнім виглядом страви. Тісто має бути гладким і еластичним. Начинка всередині - у вигляді круглої коржі. Мішечки не повинні рватися!

• Як приготувати домашні пельмені?
• Як смажити пельмені?
• Скільки варити заморожені хінкалі?

Хінкалі перетворюють будь-яку трапезу в щось незабутнє. Традиційно їх потрібно готувати з дрібно нарубаного м`яса 2-3 видів і еластичного тіста. Для того щоб хінкалі не порвати при варінні, і уникнути надмірного витікання соку всередині, заготовки для страви роблять різної товщини. Тісто в центрі виходить товщі, ніж по краях. Ще один важливий момент - блюдо завжди подається гарячим і рясно посипати меленим перцем.