Традиційний бігус зі свіжої капусти. Рецепти бігус з картоплею, ковбасою, рисом

Назва цієї страви у багатьох з відомих причин асоціюється з армією. Однак сміємо вас запевнити, що справжній бігус не має ніякого відношення до того, що подають в армійських їдальнях. Приготований за всіма правилами бігус зі свіжої капусти - страва смачна, ситна і в деякій мірі навіть вишукане. І його неодмінно варто спробувати!

Не просто тушкована капуста!

Бігус - це древнє традиційне польське блюдо. І якщо ви скажете поляку, що це просто тушкована капуста з м`ясом, то образити його до глибини душі. Для жителя цієї країни бігус - це витвір мистецтва, кулінарна симфонія, поема, якщо хочете!

Колись, в небагаті часи, для польських селян бігус був засобом виживання. І це не образний вислів. Існує легенда, що саме завдяки запасам замороженого Бігус ченці одного з польських монастирів витримали облогу і не здалися ворогам.

Приготування Бігус польськими господинями сьогодні - це справжнє священнодійство. У кожному будинку зберігається свій рецепт, варіантів їх безліч. Це обличчя господині і соціальний статус її будинку.

І бігус як і раніше заморожують! Ні, звичайно, сьогодні ніхто не робить запаси цього готового продукту на випадок голодного року чи іншої напасті. Але знавці кажуть, що тільки мороз дає смаку цієї страви розкритися в повній мірі. І морозити його потрібно не менше доби!

Але повернемося до тушкованої капусти. Чим же від неї відрізняється бігус? Так простіше сказати, що у них спільного! Істинний бігус різноманітний і багатоликий, як неповторні будинку, в яких його готують. У ньому може міститися безліч різних інгредієнтів. І по ним можна визначити і достаток будинку, і фантазію господарки, і її здатності до створення кулінарних шедеврів.

Готується найчастіше бігус зі свіжої капусти з додаванням квашеної. Складові Бігус можуть часом здаватися абсолютно непоєднуваними. Але це тільки здається. У цій страві все гармонійно.

Бігус: традиційний польський рецепт з фото

Складові:

• 0,5 кг свіжої свинини;
• 0,3 кг копченостей без кісток;
• 1 качан середнього розміру свіжої капусти;
• 0,6 кг квашеної без оцту капусти;
• 2-3 цибулини;
• 0,2 кг грибів (свіжих або заморожених) або жменю сухих;
• 1/2 ст. чорносливу;
• 1 велика морква;
• 3 ст. л. томатної пасти або 2 великих свіжих помідора;
• 1 чашка червоного вина;
• лавровий лист;
• 1 ст. л. без верху солі;
• 1/2 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. без верху чорного меленого перцю.

приготування:

1. З перерахованого списку інгредієнтів у вас вийде близько 6 порцій. Однак каструля для його приготування повинна бути місткою. Добре, якщо це буде скороварка, казан, чавунний сотейник або інша термостійкий посуд з товстими стінками.
2. Деякі компоненти можна і виключити, можна додати інші. Правила не наказують жорстких норм, яких потрібно дотримуватися.
3. Однак слід врахувати, що бігус зі свіжої капусти без додавання квашеної не матиме необхідної кислоти і насиченості. Томатна паста або навіть помідори поодинці з цим завданням не впораються.
4. Ріжемо свинину на невеликі шматочки і обсмажуємо їх в жиру.
5. Як тільки виділилася рідина почне випаровуватися, додаємо до м`яса різаний лук і терту моркву.
6. Після цього додаємо різані гриби. Якщо гриби у вас сушені, їх потрібно ненадовго залити окропом, потім злити воду і порізати.
7. Додаємо квашену добре віджату капусту.
8. Вливаємо окріп так, щоб він добре покрив продукти. Закриваємо кришкою і тушкуємо до м`якості капусти. Це займе хвилин 30-40. Вогонь зробіть невеликий. Але не забувайте поглядати і підливати воду.
9. Шаткуємо білокачанну капусту і додаємо в каструлю. Це доведеться робити партіями у міру осідання.
10. Трохи розпарює чорнослив, ріжемо його і додаємо до капусти.
11. В окремій сковороді обсмажуємо порізані копченості. Їх може бути кілька видів, і це навіть краще. Можуть використовуватися мисливські ковбаски, підкопчені сосиски, свиняча прошарок, бекон і т. Д.
12. Додаємо до копченостям томатну пасту і пережарюють їх разом. Перекладаємо в загальну каструлю.
13. Сучасні господині часто кладуть в бігус маслини. Ви можете зробити те ж саме, хоча ми і не стали включати їх в традиційний рецепт. Додавати їх потрібно саме на цьому етапі.
14. Після того як всі основні інгредієнти відправлені в каструлю, приходить черга вина.
15. Вливаємо його в загальну масу, закриваємо кришку і залишаємо гасити.
16. Але якщо ви думаєте, що після повної готовності Бігус його можна їсти, то помиляєтеся. Тепер його потрібно на добу відправити на мороз або заморозити в морозильній камері. Тільки після цього він набуде свого справжній смак.
17. Подавати його слід дуже гарячим під стопочку крижаної горілки.

• Як приготувати пиріг з капустою в мультиварці?
• Тушкована капуста з сосискою: рецепти

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Це спрощений і ситний повсякденний варіант Бігус.

Складові:

• 1 невеликий качан свіжої капусти;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 середня морква;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• жменю грибів;
• 1 цибулина;
• 200 г копченостей;
• сіль, перець, лавровий лист.

приготування:

1. У глибокий сотейник або товстостінну каструлю налити трохи олії і обсмажити в ньому дрібно порізані копченості. Додати порізаний дрібно цибулю.
2. Капусту порізати і завантажити в каструлю. Посолити, поперчити.
3. Додати порізану або крупно натерту моркву. Підлити 300-400 г гарячої води.
4. Додати крупно порізаний чищений картоплю.
5. Коли картопля стане м`якою, додати томат.
6. Але можна додавати і раніше відварену картоплю в уже майже готову страву.
7. Закрити кришкою і тушкувати до готовності.

Смачний бігус з ковбасою

Основа рецепта приготування Бігус з ковбасою залишається колишньою. Ковбаса ріжеться, обсмажується окремо, а потім додається до капусти.

Смак буде багатшим, якщо до страви додати гриби. У цьому випадку їх потрібно буде обсмажити разом з ковбасою і томатною пастою.

Можна при готуванні покласти в блюдо тільки частина ковбаси, а решту відварити і подати з Бігус.

Бігус з рисом і капустою

Складові:

• 1 чашка рису;
• 300 г свинини;
• 200 г копченостей;
• 1 середній качан капусти;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Капусту нашаткувати, скласти у велику каструлю, влити 5 ст. води, посолити і поставити на вогонь.
2. Як тільки капуста осяде, всипати до неї промитий рис.
3. Свинину з копченостями провернути через м`ясорубку і обсмажити в маслі на окремій сковороді. В кінці покласти томат і ще трохи пережарити.
4. Додати обсмажений з томатом фарш до капусти.
5. Гасити до готовності. Стежити, щоб на дні була достатня кількість води. У разі необхідності підливати гарячу воду.
6. Бігус зі свіжої капусти з рисом можна подавати як самостійне блюдо. Ідеально до нього підійдуть і підкопчені сосиски.

• Пюре з цвітної капусти: як приготувати?
• Кислі щі з квашеної капусти: класичний рецепт
• Савойська капуста: рецепти
• Як згасити капусту на сковороді?

На основі запропонованих рецептів ви можете винаходити і свої. Бігус зі свіжої капусти дозволяє складати будь-які кулінарні композиції. Дуже смачним він виходить з м`ясом диких тварин. Але почати знайомство з Бігус ми все ж рекомендуємо з традиційного польського рецепта. І він докорінно змінить ваше уявлення про невигадливій тушкованої капусти!