Тісто для піци, як в піцерії: класичний італійський рецепт з дріжджами і без дріжджів

Італійська піца славиться своїм неповторним смаком, хрусткою скоринкою і завжди ароматною начинкою. Родзинка страви - основа, яку готують особливим способом і запікають рівно одну хвилину в дров`яної печі. Як приготувати тісто для піци будинку, якщо за основу взято класичний італійський рецепт?

Особливість справжньої піци з Італії - найтонше тісто, яке залишається після випічки м`яким і ніжним. У його склад входять самі «елементарні» інгредієнти: борошно з твердих сортів пшениці максимально дрібного помелу, живі дріжджі, вода і оливкове масло першого холодного віджиму. І ніяких добавок для м`якості і ароматизаторів, що підсилюють смак! Молоко і яйця не використовують: вважається, що ці компоненти обтяжують тісто і позбавляють його еластичності. Що стосується начинки, для неї прийнято поєднувати максимум чотири компонента, при цьому сир серед них повинен бути обов`язково.

Згодом оригінальний рецепт видозмінився. В даний час в самій Італії налічується понад 2 тисяч видів піци, причому є і тонкі, і пишні варіанти. Тому сучасним господиням ніщо не заважає відступати від традиційних інгредієнтів і правил приготування цієї страви.

Класичний рецепт основи для піци

Незважаючи на дріжджі, готова основа виходить дуже тонкою. Вона має не яскраво вираженого смаку, виходить дуже м`якою і пластичною.

Складові:

• 500 г борошна;
• 300 мл води;
• 8 г швидкодіючих сухих дріжджів;
• 10 г солі;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. цукру.

приготування:

1. Швидкодіючі дріжджі не вимагають попередньої активації, як їх сухі активні «колеги». Вони більше всіх підходять для приготування основи. Тісто ставлять на расстойку один раз, і воно виходить не дуже ароматним - що і потрібно, щоб не перебивався аромат і смак начинки. Моментальні дріжджі можна відразу з`єднувати з іншими сухими інгредієнтами.
2. Змішайте борошно (обов`язково просійте її через сито), дріжджі, цукор і сіль.
3. Викладіть суху суміш невисокою пірамідою на робочу поверхню.
4. Воду підігрійте до 40⁰С, не більше. Порційно вливайте її в самий центр сухої суміші.
5. Додайте масло.
6. Тісто вимішують тільки руками, акуратно збираючи з зовнішніх країв борошняної гірки.
7. Вимішуйте безліч трохи більше 10 хвилин. Вона повинна стати еластичною, м`якою і не прилипати до рук.
8. Тісто обсипте борошном і залиште в теплі підніматися і доходити до повної готовності. Обов`язково укрийте його рушником, інакше верх обвітритися. Для того щоб основа добре піднялася, буде потрібно близько 1,5 годин.
9. Готове тісто розгортайте дуже тонко. Не переживайте, жорстким воно не стане. Доводите до готовності в гарячій духовці при стандартній температурі (180⁰С) 10 хвилин.
10. Основа готова. Якщо ви будете запікати сире тісто відразу з начинкою, збільште час до 30 хвилин.

Тісто для італійської піци, як в піцерії

Шеф-кухарі дуже рідко додають в тісто молоко, оскільки вважають, що воно його ускладнює, а неправильні пропорції молочного продукту і зовсім можуть зробити основу дуже жорсткою. За цим варіантом рецепта ви приготуєте ласощі, як у справжній піцерії: тонке, з скоринкою, дуже м`яке.

Складові:

• 250 г борошна;
• 10 г живих пресованих дріжджів;
• 1 ч. Л. цукру;
• 180 мл теплої води;
• ¼- ч. л. солі;
• оливкова олія для змащування дека.

приготування:

1. Дріжджі подрібніть і розмішайте в 2 ст. л. підігрітої води (ідеальна температура близько 40⁰ С). Повинна вийти однорідна субстанція. Найголовніше - не перегрів воду, інакше бактерії загинуть, і тісто не підніметься. Дріжджову масу залиште постояти в теплі 15 хвилин.
2. Коли час вийде, додайте до дріжджів цукор і 2 ст. л. борошна, розмішайте.
3. Тепер опара повинна піднятися, тому поставте її в тепле місце, накривши зверху тканиною. Не використовуйте плівку: маса повинна дихати. Доступ кисню до тесту необхідний, щоб воно вийшло пишним і швидко піднялося. Обов`язково врахуйте, що будь-яка дріжджова основа не виносить протягів.
4. Борошно, що залишилося насипте гіркою на стіл. У самий центр влийте опару, що підійшла, воду, що залишилася, додайте сіль.
5. Інтенсивно місите тісто, щоб воно перестало липнути до рук. Робіть усе швидко. Коли досягнете потрібної консистенції, заміс припиняйте, інакше маса стане «гумовою».
6. Тісто залиште підніматися в теплі на 1 годину.
7. Розкачайте в тонкий пласт і випікайте з начинкою (30 хвилин) або без неї (10 хвилин).
8. При бажанні краю піци можна змастити розведеним з водою йогуртом - це зробить корочку більш хрусткою.

Ніжна і тонка основа для піци без дріжджів

Найкраще готувати тонку основу на воді: при використанні молочних або кисломолочних продуктів є велика ймовірність отримати занадто жорстке і несмачне блюдо.

Складові:

• 100 мл теплої води;
• 1,5 ст. борошна;
• 4 ст. л. рослинного або оливкового масла;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 0,5 ч. Л. солі.

приготування:

1. Спочатку змішайте сухі інгредієнти: сіль, розпушувач, борошно. Її обов`язково просійте через сито, щоб розбити грудки.
2. Суху масу викладіть пірамідою і в самий центр додайте воду і масло.
3. Акуратними рухами вимішують тісто не більше 10 хвилин. Як тільки воно перестане липнути до рук, заміс припиняйте.
4. Тісто приберіть на 30 хвилин в холодильник.
5. Через півгодини зробіть тонку основу, викладіть будь-яку начинку, випікайте 30 хвилин. Якщо зверху ви посипаєте піцу сиром, стежте за тим, щоб той не перетворився на коричневу скоринку. У цій піці він повинен бути трохи розплавленим.

Готуємо пишну піцу

Тісто для пишної італійської піци можна готувати на молоці, але обов`язково з яйцем. Основа виходить м`якою, ніжною, з дивовижно хрусткими боками, не надто тонкою, але і не надто товстою.

Складові:

• 300 г борошна;
• 6 г сухих дріжджів;
• 225 мл нагрітого молока;
• 1 яйце;
• ½- ч. л. солі;
• 2 ст. л. оливкового масла (можна замінити соняшниковим).

приготування:

1. Змішайте борошно з дріжджами і сіллю.
2. У центр сухої суміші невеликими порціями влийте рідку масу з яйця і молока.
3. Вимісити тісто так, щоб воно перестало бути липким.
4. Накрийте його тканиною і залиште доходити 30 хвилин.
5. Піднялася основу розкачайте в тонкий пласт. Випікайте окремо або відразу з начинкою. Можна спекти кілька основ для піци: одну з начинкою, а інші відправити на зберігання в морозильну камеру.
6. Незважаючи на те, що склад інгредієнтів зовсім нехитрий, смак виходить ідеальним: ненав`язливим, приємним, чудово доповнює будь-яку начинку.

• Дріжджове тісто на піцу на молоці
• Секрети приготування піци в домашніх умовах
• Тісто для піци на кефірі

Головний секрет приготування справжньої італійської піци - замішувати тісто руками і не витрачати на цей процес більше 10 хвилин. Основа - найважливіша частина страви, вона може або вдало підкреслити смак начинки, або повністю перебити його. Але, щоб виконувати всі тонкощі і нюанси приготування «правильного» тесту, ви легко зробите справжню піцу - як з Італії.