Кекс, торт, пиріг зебра на кефірі: рецепти з фото, поради, хитрощі

Як це зроблено?! Саме таке питання виникає у тих, хто вперше бачить пиріг «Зебра» на кефірі в розрізі. Химерне переплетення різнокольорових смуг викликає здивування і інтерес. А робиться, виявляється, досить просто. Ділимося секретами!

Класичний пиріг «Зебра» на кефірі - рецепт з фото

Складові:

• 3 яйця;
• 1 ст. кефіру (бажано жирного);
• 1 ст. цукрового піску;
• 100 г (або 1/2 стандартної пачки) масла або маргарину;
• 2-2,5 ст. л. порошку какао;
• 1,5 ч. Л. екстракту ваніліну (необов`язково);
• 0,5 ч. Л. харчової соди;
• 3 ст. борошна (може увійти більше).

приготування:

1. Випустити яйця в миску і змішати міксером з цукром до його повного розчинення. Збивати в пишну піну необов`язково.
2. Вилити до яєць кефір. Буде краще, якщо він попередньо постоїть півгодини без холодильника.
3. Додати тепле розм`якшене масло. Можна розтопити його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, але не допускати кипіння. Все перемішати.
4. Додати в суміш харчову соду. Гасити її оцтом не потрібно. Порада: якщо пиріг зебра робиться на некисла кефірі, соду в рецепті можна замінити розпушувачем.
5. Додавати потроху борошно, ретельно вимішуючи. Готове тісто має нагадувати по консистенції хорошу згущенку або густу сметану.
6. Ділимо тісто на дві частини. Не біда, якщо вони будуть не зовсім однаковими. Рівні частини дадуть «Зебру» з рівномірним кількістю світлих і темних смуг.
7. В одну з частин додаємо какао і перемішуємо.
8. Приступаємо до основного в рецепті «Зебри» - до правильної заливці форми.
9. Робимо це, чергуючи світле і темне тісто. Для цього в форму, кожен раз точно в центр, виливаємо по черзі по ложці то одного, то іншого тіста.
10. Чим більше буде кількість кожної порції, тим ширше вийдуть смуги. Для класичного результату достатньо взяти звичайну столову ложку.
11. Форму можна вистилати пергаментом, але досить і просто змастити маслом.
12. При дуже маленьких чергуються працях (наприклад, якщо користуватися чайною ложкою), кольору в результаті можуть змішатися. «Смугастий» ефект буде втрачено.
13. Порада: більш густе тісто дає більш чіткі смуги. Але тісто вийде менш пишним.
14. Випікати пиріг «Зебра» на кефірі при температурі 200-250С. Орієнтовно це займе 35-40 хв. Відкривати духовку раніше, ніж потемніє верх, не можна. Виріб може «впасти».
15. Якщо пиріг по верху дав тріщину, це нормально. Але на наступний раз врахуйте, що температура була виставлена трохи вище оптимальної.
16. Перевіряти на готовність, проткнув сухий зубочисткою по центру.
17. Якщо на основі рецепта пирога на кефірі «Зебра» ви спекли торт і зібралися прикрашати його кремом, у вас можуть виникнути складнощі. Справа в тому, що такий виріб виходить опуклим. Якщо «кришечку» зрізати, то пориста поверхня може поступово увібрати крем, і красивого торта ви не отримаєте. Просто переверніть його після того, як зрізали верх. Але робіть це тільки тоді, коли він повністю охолоне. І ви отримаєте ідеально рівну поверхню.
18. Можна спекти кекс «Зебра» на кефірі і в мультиварці. Для цього почергова заливка тесту проводиться прямо в чашу. Випікається виріб на режимі «Випічка» 55 хвилин.

Про заміну інгредієнтів

Рецепт смугастого кексу не є обов`язковим і незмінним. Можна виключити зі складу масло або замінює його маргарин (зі зменшенням кількості борошна). В цьому випадку тісто вийде більш пружним, але менш розсипчастим. Втім, ефекту розсипчастого пирога можна домогтися і заміною частини кефіру на 1 ст. л. майонезу.

Кефір в основному рецепті можна замінити сметаною зі збереженням всіх інших інгредієнтів. Муки в цьому випадку також може увійти трохи менше.

На чому краще пекти пиріг «Зебра» - на кефірі або на сметані? Це питання смаку. І все ж використання кефіру є дешевшим, повсякденним варіантом. Зі сметаною виріб виходить більш вологим, насиченим.

• Кекси сирні: рецепти в силіконових формочках
• Пісочне тісто для пирога з варенням або з ягодами
• торт "Фантастика" на кефірі

Вся справа в смужках!

Озброївшись тестом двох кольорів, ми отримуємо можливість творити справжні шедеври. Замість того щоб весь час лити тісто в середину форми, можна намітити 3, 4 і більше «центрів». Зливаючись, воно буде утворювати найхимерніші візерунки.

Можна розділити тісто на 3 частини. Одну з них залишити білою, в другу додати трохи какао, а третю зробити темною. І пиріг вийде ще цікавіше.

Розділивши тісто нерівномірно і додавши какао в меншу частину і злегка поводячи по вилито в форму тесту ножем, ми отримаємо ось такий ефект.

Також можна пофантазувати і з формами. Наприклад, можна взяти спеціальну форму для випічки кексів Bundt (зі стовпчиком або діркою посередині). Чергувати кольори можна, рухаючись по колу або як завгодно інакше.

Щоб створити більш різкий контраст смуг, можна використовувати в рецепті чорний і білий шоколад. Додавати його в цьому випадку слід замість масла. По 50 г того і іншого шоколаду потрібно розтопити на бані і додати в уже розділене тісто. Кокосова стружка або цукрова пудра буде такого пирога дуже до лиця.

Чергуючи тісто великими порціями, можна отримати цікавий ефект - як на фото.

А можна зробити зебру з «полинялими» смужками. Для цього візьміть ніж і декількома неспішними рухами перемішайте смугасте тісто перед випічкою. Обережно, не перестарайтеся! Інакше тісто придбає однорідний колір.

Ефект зебри можна надати і мафіни.

Кольорова зебра - а чому б і ні?

Навчившись випікати торт зебра на кефірі в класичному варіанті, можна і пофантазувати. У кулінарії існує безліч як натуральних, так і штучних нешкідливих для здоров`я барвників. Можна сміливо їх використовувати. Ваша фантазія нічим не обмежена!

Вишуканий торт зебра на кефірі з полуницею

Цей рецепт відрізняється не тільки своїм колірним рішенням і використанням ягід. Він робиться на пісочної підкладці. І це зовсім нескладно!

Для денця потрібно просто накришити будь-якого темного печива і змішати його з невеликою кількістю теплого вершкового масла. Масла повинно бути рівно стільки, щоб пісочна крихта перестала бути сухою.

Викладаємо суміш на дно форми, по краях розкладаємо свіжу або морожену полуницю і виливаємо тісто описаним вище способом. Рожевий колір тесту додасть полуничне варення або полуничний сік.

• Торт зебра в мультиварці
• Маффіни на кефірі: як приготувати?
• Як приготувати хмиз?

Як бачите, на основі рецепту пирога «Зебра» можна спекти і швидкий кекс до ранкового чаю, і вишуканий торт до великого торжества. При цьому він дуже простий у приготуванні, не вимагає «складних» інгредієнтів. Збережіть його в своїй домашній кулінарній книзі - і він виручить вас ще не один раз.