Класичний крем для «наполеон»: рецепти зі згущеним молоком і молоком

У кондитерському світі існує думка, що слов`янська кухня має мало не найбагатший вибір випічки. Класикою цього жанру вважається багатошаровий торт «Наполеон». Поєднання листкового тіста і заварного вишуканого крему знайоме всім з раннього дитинства. Сьогодні ми обговоримо, як готується класичний крем для «Наполеона».

Розкриваємо таємниці кондитерського світу

Багато з нас, судячи з назви торта, помилково думають, що його батьківщиною є Франція. Але це зовсім не так, адже крім назви торт не має нічого спільного з цією країною. Вперше торт «Наполеон» спекли ще в царській Росії. Таку назву випічка отримала завдяки своєму зовнішньому вигляду. Спочатку торт випікався з коржів, що викладаються в формі треуголки, яку так любив великий французький імператор і полководець Наполеон.

Протягом багатьох поколінь «Наполеон» вважається класикою і улюблений багатьма з нас. Зазвичай цей торт роблять з листкових тоненьких шарів, які просочуються ніжним, ароматним і в міру жирним заварним кремом. Існує навіть державний стандарт з приготування такого крему.

Сучасному поколінню прийшов час навчитися готувати заварний крем для «Наполеона» класичний. Але спочатку ми хочемо поділитися кількома кондитерськими секретами:

• За ГОСТом в описуваний крем додають молоко з будь-яким відсотком жирності, високосортну борошно, масло, кристалічний цукор, яйця.
• Яйця краще брати охолоджені. Так ви зможете їх ретельніше збити з цукровими кристалами.
• Молоко з борошном і невеликою кількістю цукру-піску заварюють, доводячи до стану кипіння. Як тільки молочна суміш починає кипіти, її відразу відставляють убік.
• Вливати гаряче молоко в збиту яєчну суміш потрібно акуратно, постійно збиваючи крем. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати продукти, оскільки яєчний білок звариться.
• Зберігати приготовлений крем в холодильній камері можна не більше 40 годин.
• Для додання заварному крему смаку можна додати дрібку ванілі, мускату, трохи лікеру або коньяку.
• Шоколадний крем вийде шляхом додавання в молочну масу тертого шоколаду або порошку какао.
• Для приготування заварного крему можна використовувати згущене молоко. В такому випадку строго дотримуйтесь рецептурним пропорціям.
• Змащуючи листкові коржі, не скупіться на кількість крему. Коржі для «Наполеона» за своєю природою сухі, тому вони максимально вбирають крем.
• У класичному виконанні торт прикрашають крихтою. Якщо ви хочете зробити напис або прикрасити торт бордюрами, то заварний крем не підійде, оскільки за консистенцією він рідкий і розпливчастий.
• В процесі заварювання крем повинен загуснути. Занадто довго варити його не потрібно, інакше в результаті ви будете відчувати запах і присмак горілого молока.
• Для перемішування крему ідеально підходить дерев`яна лопатка з довгою ручкою.
• Якщо все-таки в кремі залишилися грудки, то при введенні м`якого масла збийте його віночком, блендером або міксером.

Любителям домашньої випічки присвячується

Наближається свято або, можливо, ви просто хочете вразити всіх своїми кондитерськими здібностями? Тоді спечіть торт «Наполеон». А щоб надати улюбленою випічці незвичайний смак, давайте приготуємо крем для «Наполеона» класичний. Родзинкою стане додавання згущеного молока.

склад:

• молоко - ½- ст .;
• ½- ст. кристалічного цукру;
• 1 ст. згущеного молока;
• 4 шт. яєць (тільки жовтки);
• ½- ст. борошна просіяного.

приготування:

1. У глибокій піалі збиваємо охолоджені яєчні жовтки з цукром-піском.
2. Поступово в цю суміш викладаємо просіяне борошно.
3. Знову все перемішуємо до утворення маси однорідної консистенції.
4. Викладаємо яєчно-цукрову суміш в товстостінну посуд і ставимо на вогонь.
5. На цьому ж етапі додаємо молоко.
6. Як тільки суміш почала закипати, швидко отставляем її з плити і додаємо згущене молоко.
7. Ретельно збиваємо вінчиком крем.
8. Остужаем крем і змащуємо їм заготовлені коржі.

Що може бути краще класики?

Незалежно від пори року або модних тенденцій, класика завжди залишається в пошані і користується величезною популярністю. Звичайно ж, мова зараз йде про крем для «Наполеона». Класичний рецепт стане для вас справжнім наочним посібником і допоможе зробити справжній заварний крем відповідно до встановленого державним стандартом. Для різноманітності смаку можна додати в крем кілька крапель улюбленого лікеру. Якщо вам належить вперше варити крем для змащування листкових коржів, тоді уважно вивчіть всі особливості приготування і обов`язково дотримуйтесь рецептурні пропорції.

склад:

• по ½- ст. коричневого і білого цукру-піску;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 250 г вершкового розм`якшеного масла;
• ½- ст. молока;
• 2 шт. курячих яєць;
• 0,5 ч. Л. ванілі.

приготування:

1. У сотейник викладаємо курячі яйця і додаємо два види цукру-піску.
2. Скористаємося лопаткою або ложкою і гарненько перемішати цукрово-яєчну масу.
3. Потім трохи зіб`ємо масу ручним віночком.
4. Коли на поверхні суміші з`являться характерні бульбашки, тоненьким струменем вливаємо молоко, температура якого повинна дорівнювати кімнатній позначці.
5. Продовжуємо збивати масу віночком. Якщо вам дуже складно розмішувати вручну, скористайтеся міксером або блендером.
6. Поступово додаємо просіяне борошно. Перемішувати крем ми не перестаємо ні на секунду.
7. Тепер відправляємо однорідну масу на плиту. На помірному вогні варимо крем до загустіння.
8. Зверніть увагу, що його потрібно постійно вимішувати лопаткою або віночком.
9. Через 15 хвилин відставляємо крем в сторону і трохи його охолоджуємо. Для орієнтиру визначте температуру повітря в кімнаті і остуджують крем природним шляхом.
10. Потім додаємо шматки вершкового розм`якшеного масла і за смаком ваніль.
11. Тепер використовуючи міксер або блендер, гарненько збиваємо крем. Він повинен бути однорідний, без грудок.
12. Крем готовий і ви можете його використовувати для просочення коржів. Досвідчені кондитери радять крем готувати одночасно з випіканням коржів.

• Заварний крем для Наполеона: рецепти з фото
• Рецепт крему для прикраси торта
• Торт Наполеон з листкового тіста

Багато в чому смак випічки залежить від якості приготованого крему. Заварний крем відмінно поєднується практично з будь-якими видами кондитерських виробів. А ось торт «Наполеон» з таким кремом - це окрема цікава історія. Для різноманітності смаку «Наполеон» можна просочувати вершковим, сирним, сметанним кремом. До речі, дуже смачним виходить заварний крем, змішаний з фруктовим або ягідним пюре. Смачного!