Сметанний крем для торта: рецепти приготування з сиром, згущеним молоком і желатином

Багато хто з нас хочуть побалувати своїх домочадців який-небудь оригінальної і смачною випічкою. Основу для торта або пирога ви можете спекти за класичним рецептом. А ось вишуканість і пікантний смак випічці додасть сметанний крем. Для торта він просто незамінний.

Кулінарні поради

Кулінарні навички так само, як і життєвий досвід, приходять з роками. Якщо у вас до сьогоднішнього дня не виходило зробити смачний і густий крем зі сметани, то вивчіть уважно поради досвідчених кондитерів. Вони з задоволенням розкривають секрети приготування такого крему:

• жирність використовуваної сметани не повинна бути менше 30%;
• ні в якому разі не потрібно використовувати сметанний продукт, сметана повинна бути домашньою або виготовленої на молочному заводі;
• для того щоб крем вийшов густим і пористим, перед збивання сметану рекомендується гарненько охолодити;
• збивати такий крем найкраще на максимальній потужності блендера або міксера;
• замість цукрового піску бажано використовувати пудру, оскільки вона швидше розчиниться і додасть готовому крему ніжну текстуру;
• як правило, змішувати сметану і цукровий пісок слід в пропорціях 2: 1;
• якщо ви любите дуже солодкі кондитерські вироби, масову частку цукру можна збільшити - на консистенцію крему це ніяк не вплине;
• можна спочатку при максимальній швидкості блендера змішати сметанним основу, а потім поступово на мінімальній швидкості продовжити збивання і висипати просіяне пудру.

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта

Одним з класичних і всіма улюблених кремів вважається сирно-сметанний. Ніжна текстура і вишуканий смак такого крему гармонійно доповнять будь-яку випічку. Для різноманітності і внесення пікантних ноток в крем рекомендується додавати терту свіжу цитрусову цедру або ванілін. Роль загустителя в такому випадку буде грати харчовий желатин. Сметанний крем для бісквітного торта з желатином можна приготувати без додавання сирної маси.

склад:

• сир або сирна маса - 250-300 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• сметана з високою концентрацією жиру - 0,3 кг;
• 50 мл відфільтрованої води;
• 10 г харчового желатину.

приготування:

1. В окрему ємність висипаємо столовий желатин і заливаємо його відфільтрованої прохолодною водою. В такому стані залишаємо желатинову суміш приблизно на 30 хвилин.
2. Викладаємо сирну масу на сито і гарненько її перетираємо. У масі не повинно залишитися грудок.
3. У перетерту сирну масу висипаємо половину цукрового піску.
4. Ці компоненти добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна консистенція без кристаликів цукру.
5. Злегка розбухлу желатинову суміш ставимо на водяну баню і гарненько розігріваємо. Стежимо, щоб рідина не була доведена до стану кипіння.
6. Остигнула желатинову суміш додаємо в сирну масу і ретельно вимішуємо.
7. В окрему ємність викладаємо решту цукрового піску і додаємо охолоджену сметану.
8. Використовуючи міксер, на великій швидкості збиваємо сметанним масу до утворення однорідної густої консистенції.
9. Сметанним і сирну частина з`єднуємо разом і ще раз все ретельно перемішуємо.
10. Приготованим кремом змащуємо будь-яку випічку, в тому числі мафіни, тістечка, еклери і суфле.

Крем зі згущеним молоком і сметаною

Найпростішим кремом для змазування бісквіта вважається згущене молоко. Якщо ви хочете приготувати вишукану і смачну, але в той же час швидку випічку, тоді для крему можна використовувати сметанним основу з додаванням згущеного молока.

склад:

• вершкове розм`якшене масло - 250 г;
• згущене молоко - 125 мл;
• пудра цукрова - ½- ст .;
• сметана з високою часткою жиру - 125 г.

приготування:

1. Цей рецепт універсальний тим, що концентрацію сметани ви регулюєте самостійно.
2. В окрему ємність викладаємо попередньо розм`якшене, але не розтоплене вершкове масло.
3. Вершкову масу злегка розминаємо виделкою і збиваємо з цукровою пудрою, використовуючи міксер або блендер.
4. Потім викладаємо холодну сметану і продовжуємо все ретельно збивати.
5. Невеликими порціями вводимо згущенку, не перестаючи збивати крем.
6. Готовим кремом промазуємо рясно спечені коржі.

Смачний і ароматний заварний крем

Якщо ви спекли коржі для всіма улюбленого торта Наполеон або хочете урізноманітнити класичну бісквітну випічку вишуканої просоченням, спробуйте зробити сметанний заварний крем. Його смак не залишить ваших домочадців байдужими, а випічка вийде ароматної, пористої і ніжною.

склад:

• масло розм`якшене вершкове - 0,2 кг;
• цукровий пісок - 100-120 г;
• 0,3 кг сметани;
• 1 куряче яйце;
• просіяне борошно - 250-300 г;
• ванілін.

приготування:

1. У глибоку ємність насипаємо цукровий пісок і вбиваємо куряче яйце.
2. Ці компоненти змішуємо ретельно до утворення однорідної консистенції.
3. Отриману яєчно-цукрову суміш ставимо на помірний вогонь.
4. Після доведення її до стану кипіння поступово починаємо додавати просіяне борошно.
5. Потім додаємо до смаку ванілін або есенцію і сметану. Все добре вимішуємо і доводимо знову до стану кипіння.
6. Після того як крем придбає потрібну густу консистенцію, відставляємо його з плити і охолоджуємо.
7. У остиглий крем викладаємо вершкове розм`якшене масло і гарненько збиваємо вінчиком або міксером.
8. Після цього крем використовуємо за призначенням.

Ніжна начинка для манника

Багато господинь віддають перевагу для молодших домочадців готувати маннік. Ця випічка не тільки ситна, але і дуже корисна. Смак манної крупи практично не відчувається. Якщо ваше чадо неохоче поїдає манну кашу або смак манника у нього асоціюється з нелюбом блюдом, спробуйте його змастити смачним і пишним кремом, приготованим з сметани і молока. Погодьтеся, всі ці продукти дуже корисні для зростаючого дитячого організму.

склад:

• жирна сметана - 0,2 кг;
• охолоджене свіже молоко - 0,2 л;
• 100 г цукрового піску або пудри;
• 1 щіпка загустителя для харчових продуктів.

приготування:

1. В окрему ємність викладаємо сметану з великим відсотком жирності, додаємо охолоджене молоко, пудру або цукор-пісок, а також щіпку загустителя для харчових продуктів.
2. На максимальній швидкості блендера або міксера гарненько збиваємо крем протягом 6-7 хвилин.
3. Пишним кремом змащуємо маннік зверху або його коржі.

Такий сметанний крем можна використовувати для просочення бісквіта, торта або рулету.

Класичний сметанний крем по ГОСТу

Всім відомо, що класичний крем зі сметани готується виключно з додаванням цукрової пудри. Для аромату можна додати трохи ваніліну або коричного порошку.

склад:

• 1 ст. сметани з максимальним відсотком вмісту жиру;
• пудра цукрова - 4 ст. л .;
• ванілін відповідно до смаковими уподобаннями.

приготування:

1. Сметану викладаємо в скляну ємність.
2. В окрему глибоку миску наливаємо крижану воду, а в неї поміщаємо ємність зі сметаною.
3. Починаємо міксером збивати ретельно сметану, поступово додаючи пудру і ванілін.
4. Щоб крем вийшов пишним, збивати сметану потрібно приблизно 8-10 хвилин.

• Крем з згущеного молока і сметани для торта
• Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами
• Сметанно-сирний крем для бісквітного торта
• Сметанний крем для вафельного торта з ягодами

Існує безліч рецептів приготування сметанного крему. Кожна господиня обирає відповідний для себе варіант. Такий крем можна використовувати не тільки для прикраси і просочення тортів, він прекрасно підходить для бісквітів, рулетів, рогаликів, пирогів, манника, маффинов, тістечок і т. П. Приємного апетиту!