Капуста по-грузинськи: рецепт. Капуста по-грузинськи: рецепт на зиму

Якщо Ви хочете побаловатьсебя якимось незвичайним і в той же час смачним блюдом, Вам варто приготувати капусту по-грузинськи. До достоїнств цієї страви відноситься не тільки його унікальний і неповторний смак, але і те, що його зробити зможе навіть недосвідчена господиня, яка вирішила здивувати своїх рідних.

Капуста по-грузинськи з буряком: традиційний рецепт

Відео: Смачна капуста квашена по- грузинськи! Квашена капуста з буряком. / Sauerkraut in Georgian

склад:

1. Оцет 6% - 120-150 г
2. Цукор - 180-220 г
3. Сіль 2-2,5 ст. л.
4. Насіння фенхелю, кропу і кінзи - по 1 ч. Л.
5. Гвоздика - 4-6 шт.
6. Чорний крупномолотий перчик - 1 ч. Л.
7. Перець горошком - 6-9 шт.
8. Лист лавровий - 6-9 шт.
9. Часник - 9-15 зубчиків
10. Буряк - 2-3 шт.
11. Капуста білокачанна - 1,5-2 кг

приготування:

• Кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Спочатку розрізаємо капусту і повністю видаляємо качан, так як вона нам не знадобиться.
• Кожну з частин капусти ріжемо квадратами або ромбами (не дуже крупно, але й не дрібно).
• Буряк очищаємо і сиру нарізаємо короткою соломкою, можна натерти на тертці. Часник очищаємо від лушпиння, і кожен зубчик розрізаємо на кілька частин.
• Беремо емальовану ємність (підійде і керамічна) і шарами викладаємо спочатку капусту, потім буряк і часник. За цією схемою викладаємо всі інгредієнти до верху ємності і злегка утрамбовують всі верстви.
• Далі робимо розсіл - в каструльці кип`ятимо 2 л води, розчиняємо в ній цукор і сіль, вводимо гвоздику, лавровий лист, і перець горошком.
• Кип`ятимо ще кілька хвилин розсіл, потім прикручуємо до мінімуму вогонь і обережно додаємо оцет, при цьому намагаємося не дихати його парами.
• Ми залишаємо на плиті ще на кілька хвилин, але не доводимо до кипіння. У маринад можна додавати і рослинне масло, що в кілька разів підвищує безпеку заготовки.
• Тепер залишаємо маринад на деякий час, поки він не охолоне, а потім заливаємо їм капусту до самого верху і залишаємо трохи про запас.
• Через 2-3 діб, доливаємо маринад по самі вінця.
• Капусту притискаємо плоским предметом, який легко входить в каструлю (наприклад, кришка або тарілка), а зверху розміщуємо гніт. Як гніт прекрасно підійде будь-який камінь.
• Через 3-5 днів буде повністю готова маринована капуста по грузинськи. При бажанні, її можна буде розкласти по окремим баночках.
• Ця страва чудово зберігається в холодильнику або на балконі. Якщо Ви робили капусту у великій ємності, її потрібно відразу ж опускати в льох.

Маринована хрустка капуста

Відео: Капуста по-грузинськи - простий рецепт

склад:

1. Оцет 9% (яблучний оцет) - 200 г
2. Цукор - 200 г
3. Гвоздика - 2-3 шт.
4. Чорний мелений перець - 0,75-1 год. Л.
5. Перець запашний - 5-7 горошин
6. Лист лавровий - 4-6 шт.
7. Відварений буряк - 2-3 шт.
8. Часник - 1 головка
9. Білокачанна капуста - 1 шт.

приготування:

• Розрізаємо вздовж на 4 частини капусту і видаляємо качан. Тепер кожну частину ділимо ще на кілька. Можете нарізати капусту довільного розміру.
• Відварюємо буряк, залишаємо на час, поки не охолоне, потім очищаємо її і нарізаємо тоненькими смужками.
• Часник очищаємо і розрізаємо зубчики на половинки.
• Беремо чисту трилітрову банку (при бажанні можете вибирати будь-яку ін. Ємність, яка буде більш зручною).
• Всі інгредієнти можете перемішати або викладати шарами максимально щільно, в кінці злегка утрамбовують.
• Тепер приступаємо до приготування розсолу - кип`ятимо 2 л води, додаємо гвоздику, перець, сіль і цукор. Кип`ятимо розсіл ще кілька хвилин, прикручуємо вогонь, доливаємо оцет.
• Млоїмо пару хвилин розсіл на мінімальному вогні, але не даємо йому закипіти. Якщо Ви хочете отримати більш густий маринад, тоді додайте ще 300 г рослинного масла.
• Готовий маринад залишаємо, поки він не охолоне до кімнатної температури.
• Заливаємо капусту доверху і залишаємо трохи заливки, так як незабаром вона вбере в себе рідину і її потрібно буде додати.
• Накриваємо капусту, зверху ставимо вантаж і залишаємо маринуватися приблизно на 4 дні.
• Зберігати капусту можна в холодильнику або льосі. Чим довше буде маринуватися, тим більш насиченим вона набуватиме колір і смак.
• Капуста, приготовлена за цим рецептом, стане прекрасною закускою до шашлику та ін. М`ясних страв.

Консервуємо капусту на зиму

Якщо Ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи на зиму, тоді Вам варто скористатися таким рецептом.

склад:

1. Столовий оцет - 110-140 г
2. Велика сіль - 2-2,5 ст. л.
3. Цукор білий - 180-220 г
4. Насіння фенхелю - 1 ч. Л.
5. Насіння кропу - 1 ч. Л.
6. Коріандр - 1 ч. Л.
7. Гвоздика - 3-4 шт.
8. Чорний перець (грубого помелу) - 1 ч. Л.
9. Перець запашний - 5-7 горошин
10. Лист лавровий - 5-7 шт.
11. Часник - 8-2 зубчиків
12. Буряк - 1 шт.
13. Білокачанна капуста - близько 2 кг.

приготування:

• Беремо качан капусти, добре моєму його і поділяємо на кілька частин, потім видаляємо качан.
• Капусту ріжемо не надто маленькими квадратиками (приблизно 2х2 см.). Беремо буряк, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці (при бажанні можете буряк нарізати тонкою соломкою).
• Часник чистимо і розрізаємо на 4 частини вздовж.
• В емальовану або керамічну ємність викладаємо шарами капусту, потім буряк і часник. Злегка утрамбовуємо всі компоненти, потім доповідаємо необхідну кількість капусти.
• Тепер потрібно зайнятися приготуванням маринаду - кип`ятимо воду (2 л) і розчиняємо в ній цукор (1 ст.) І сіль (2 ст. Л.).
• Додаємо в киплячу рідину спеції і Томім на середньому вогні ще 5 хв. Потрібно стежити, щоб маринад не почала кипіти. Прикручуємо до мінімуму вогонь і проварюємо ще пару хвилин, потім знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.
• Після того, як маринад охолоне, заливаємо їм капусту по самі вінця, зверху придавлюємо вантажем і в міру необхідності раз в декілька днів доливаємо маринад.
• 1 раз в день капусту треба протикати дерев`яною паличкою або виделкою до самого дна. Приблизно через 3 доби потрібно перевірити готовність капусти. У тому випадку, якщо вона ще не встигла, як слід промаринуватися, потрібно почекати ще кілька днів.
• На зберігання капусту накриту кришкою поміщаємо в льох або холодильник. Подавати до столу закуску потрібно в охолодженому вигляді, приправивши невеликою кількістю рослинного масла.
• Як приготувати капусту по-корейськи?
• Маринована капуста на зиму
• Як гасити квашену капусту в мультиварці?

Капуста по-грузинськи - гостра пряна закуска, відмінно поєднується з м`ясом. Рецепт приготування настільки простий, що з ним впоратися будь-яка людина, навіть той, хто не вміє готувати. Таку капусту можна відразу ж подавати на стіл або закрити в банки для зберігання на зиму.