Як смачно приготувати зайця: рецепти в духовці і мультиварці. Як приготувати дикого зайця?

Заєць є найпоширенішим видом дичини. Його популяція широко представлена в середній смузі Росії, а так само в Канаді і США. На сьогоднішній день заєць залишається предметом мріяння і жадання більшості мисливців. Гурмани і фахівці відносять зайчатину до делікатесів. Крім того, даний продукт є дієтичним і низькокалорійним (на 100 гр м`яса - 124 ккал).

Як правильно вибрати тушку дикого зайця?

Якщо Ваш чоловік мисливець - то це питання відпадає сам собою. А ось в тому випадку, якщо Ви самі вибираєте тушку, необхідно врахувати кілька моментів.

Як відомо, зайці бувають біляки і русаки. М`ясо зайця-русака, на думку фахівців, є більш корисним і смачним.

Найсмачнішим вважається гірський заєць. На другому місці - зайці, які проживають в низинах - лісах і степах. Найменш смачними є зайці, ореолом проживання яких є болотисті місця.

Вік зайця є одним з основних критеріїв. Найсмачніші - молоді - до року. Відмінних рис старого і молодого особин багато. Так, наприклад, у молодої особини коротка і товста шия, товсті коліна і м`які вуха, легко переламуються ноги. Силует старих зайців більш витягнутий і худий. Вони більш жилаві.

Ще один важливий аргумент - час відстрілу. З початку вересня і до кінця березня зайці є найбільш вгодованими і, отже, найбільш смачними.

Маленькі кулінарні хитрощі

Як і будь-яка дичину, м`ясо зайця - дуже своєрідний і специфічний продукт. Досвідчені мисливці стверджують, що для найбільш повного розкриття смакових якостей цього м`яса необхідно, щоб тушка ще до оброблення, кілька днів перебувала в прохолодному місці. Але якщо це не представляється можливим, то вимочити м`ясо Ви повинні в будь-якому випадку. Це зробить його більш ніжним і відіб`є специфічний запах.

Вимочувати тушку зайця необхідно від 12 годин до доби. Тут можливі кілька варіантів: проста холодна вода (її необхідно змінювати час від часу), вода з оцтом, готовий маринад або молочна сироватка (найкращий спосіб для людей, що сидять на дієті).

Крім того, дієтологи стверджують, що правильніше буде приготувати зайця, розбивши його на порційні шматки. Існує величезна кількість рецептів приготування дикого зайця в домашніх умовах. Тут ми пропонуємо Вам найцікавіші з них.

Як приготувати зайця в духовці?

Заєць в сметані

склад:

• Тушка дикого зайця - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Курячий бульйон - 250 гр
• Борошно - 3 ст. л.
• Шпик - 300 гр
• Сметана - 1 ст.
• зелень
• Сіль, спеції

приготування:

1. Тушку порубати на шматки. Кожен шматок в декількох місцях надрізати і покласти в розрізи шматочки сала.
2. На змащене маслом деко викласти шматки м`яса. Цибулю нарізати, висипати на м`ясо.
3. Полити зайця розтопленим вершковим маслом. Поставити деко в розігріту до 200 ^проЗ духовку.
4. Готовність визначати по виникненню рум`яної скоринки. Загальний час сказати неможливо, так як воно залежить від віку зайця. М`ясо періодично поливати соком.
5. За 10-15 хвилин до готовності (визначити «на око») вийняти деко з духовки, злити весь сік в сотейник.
6. Туди ж відправляємо курячий бульйон, сметану, сіль і спеції. Томити на повільний вогонь.
7. Обсмажити на сковороді борошно і ввести в киплячий соус, постійно помішуючи. Варити 5 хв.
8. Готовим соусом полити м`ясо і поставити в духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Заєць, запечений з картоплею

склад:

• Тушка зайця - 1 шт.
• Картопля - 7-8 шт.
• Морква - 1 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Майонез - 150 гр
• Рослинна олія
• Сіль, спеції - за смаком

приготування:

1. Попередньо вимоченої зайця розрубати на порційні шматки. Посолити, поперчити, змастити олією.
2. Додати подрібнений часник, спеції. Залишити м`ясо маринуватися (мінімум 1 годину).
3. За 15 хвилин до закінчення часу додати приблизно 100 гр майонезу. Перемішати. Залишити на 15-20 хвилин.
4. На деко, змащене олією, викласти шарами м`ясо, нарізану кільцями цибулю, натерту моркву, нарізану кружальцями картоплю.
5. Окремо змішати 1 ст. води, 2 яйця, що залишився майонез, сіль і спеції. Збити і. отриманою сумішшю полити м`ясо.
6. Поставити в розігріту до 160 ^проЗ духовку мінімум на 2 години.

Заєць під сирною скоринкою в мультиварці

склад:

• Тушка дикого зайця - 1 шт.
• Тваринний жир - 200 гр
• Лук - 2 шт.
• Сметана - 100 гр
• Сир (краще твердий) - 100 гр
• Картопля - 6 шт.
• Сіль, спеції - за смаком

маринад:

• Вода - 1 ст.
• сік ½- лимона (можна замінити 1 ст. л. оцту)
• Сіль, перець - за смаком
• Лавровий лист, цибулю - по 1 шт.

приготування:

1. З води, лимонного соку, солі і перцю зробити маринад. На ніч перед приготуванням замаринувати м`ясо в маринаді, додати лавровий лист і кільця цибулі.
2. Вранці шматки зайця дістати з маринаду, промокнути серветкою і обсмажити на тваринному жирі, на великому вогні. Зробити це необхідно швидко, щоб м`ясо не було сухим.
3. У мультиварку покласти 2 ст. л. жиру, нарізаний півкільцями цибулю і трохи обсмажити, не закриваючи кришки.
4. Додати очищений і нарізаний картопля, сіль і перець. Перемішати.
5. Викласти на картоплю обсмажені шматки м`яса, на нього - нарізану півкільцями цибулю. Зверху - шар сметани, далі - шар натертого сиру. Влити склянку води (можна бульйону) і готувати в режимі «гасіння» 30 хв.

Корисні властивості заячини

Як було сказано вище, одне з основних переваг цього м`яса - низька калорійність. Крім цього, при правильному приготуванні заячина має ніжний смак. Дієтологи рекомендують використовувати це м`ясо людям, що стежать за своєю фігурою, через високу біологічну цінність. Заячина рекомендована і в дитячому харчуванні, так як це м`ясо легко засвоюється і не викликає алергії. Даний продукт багатий білком (на 100 гр - 13,5 гр білків).

Читайте також:

• Як приготувати лосятину, щоб вона була м`якою?
• Кролик в горщику з картоплею: прості рецепти
• Як приготувати чахохбілі з курки?
• Як приготувати смачну баранину?
• Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді?

Крім цього, в заячиною міститься цілий «букет» мінералів і вітамінів: кальцій, залізо, фосфор, калій, фтор, марганець, вітамін С, групи В і РР. А ось солей натрію і холестерину в цьому м`ясі дуже мало, що також є рекомендацією для дієтичного пітанія.Мясо дикого зайця - справжня знахідка для тих, хто любить поїсти смачно і ситно, але при цьому залишатися в гарній формі.