Дзеркальна глазур для торта: рецепти білого, шоколадного і кольорового глазурованого покриття

Прикрасити торти власного приготування можна по-різному. Однак олійними трояндочками або написами вже нікого не здивуєш, а ось дзеркальна глазур для торта - це верх кондитерського досконалості. У нашій статті ми обговоримо основні аспекти приготування глазурі, в якій ви зможете побачити своє відображення.

Ділимося кулінарними секретами

Щоб приготувати муссовий торт із дзеркальною глазур`ю, який ви недавно скуштували в одному з ресторанів, необов`язково знову вирушати в заклад громадського харчування. Освоївши деякі навички, ви зможете без праці відтворити цей кондитерський шедевр в домашніх умовах. Сподіваємося, що ці поради і маленькі кулінарні хитрощі допоможуть вам:

• Для приготування глазурі можна використовувати плитку чорного або молочного шоколаду, порошок какао.
• Як загусник виступає харчовий желатин. Його потрібно правильно розвести, щоб глазур в подальшому набула однорідну консистенцію і не стікала з випічки.
• Перед нанесенням глазур рекомендується заздалегідь охолодити, а потім знову злегка розігріти.
• Глазур на торт найкраще наносити, використовуючи спеціальні інструменти. Торт ставлять на обертову грати, а рівномірний шар глазурованого покриття наносять так званим шпателем.
• Щоб глазур вийшла пластичною, слід додати сироп глюкози. При відсутності цього компонента можна використовувати згущувачі або кукурудзяний сироп.
• Для того щоб приготувати різнобарвну глазур, досить додати харчовий барвник.
• За основу приготування глазурованого покриття для торта, як правило, беруть молоко і вершки.
• Ви можете не розрівнювати глазур, а просто рясно полити нею торт. Вона самостійно стече і рівномірно покриє всю поверхню випічки.
• Залишки глазурі завжди можна використовувати повторно.
• Бісквітну випічку або інші коржі перед нанесенням глазурованого покриття краще заморозити.
• З глазур`ю потрібно працювати дуже швидко, оскільки вона застигає за лічені хвилини.

Мінімалізм і чіткість: дизайнерське рішення для прикраси торта

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей не тільки смачною випічкою, а й її вишуканим, воістину дизайнерським оформленням, приготуйте класичну дзеркальну шоколадну глазур для покриття торта. А якщо ви будете дотримуватися пропорції і основні правила приготування глазурованого покриття, то поверхню спеченого торта засяє глянцем.

склад:

• 3 ст. л. порошку какао;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 4 ст. л. молока;
• 60 г вершкового розм`якшеного масла.

приготування:

1. У глибоку емальовану ємність додаємо какао-порошок і цукровий пісок.
2. Потім виливаємо молоко.
3. Ставимо цю суміш на помірний вогонь і проварюємо, поки повністю не розчиняться цукрові кристалики.
4. Далі додаємо вершкове розм`якшене масло і проварюємо суміш до повного його розчинення.
5. Трохи охолоджуємо приготовлену глазур, беремо кухонний шпатель або ніж з нержавіючої сталі і рівномірно розподіляємо її по поверхні торта.

Влаштуємо дітям маленьке свято: приготуємо різнокольоровий тортик

Часом так хочеться побалувати своїх дітей чимось смачненьким. Як відомо, малюків приваблює все яскраве і різнобарвне. Чому б нам не зробити дзеркальну кольорову глазур для торта? Рецепт приготування такого глазурованого покриття зовсім не складний. Головне - купити в найближчому відділі кулінарії харчовий барвник потрібного кольору. А якщо ви хочете подарувати малюкові веселку, то можете приготувати кілька невеликих порцій глазурі і розподілити її по поверхні торта в будь-якому порядку.

склад:

• харчовий желатин - 10 г;
• відфільтрована вода - 135 мл;
• згущене натуральне молоко - 110 мл;
• 150 г цукру-піску або рафінаду;
• шоколад білий шматочками - 150 г;
• сироп інвертний - 140-150 мл;
• харчові барвники в формі гелю.

приготування:

1. Відразу хотілося б звернути увагу на те, що якщо під рукою немає інертного сиропу, його сміливо можна замінити медом. В цьому випадку торт матиме медовий присмак.
2. Готуємо всі необхідні інгредієнти.
3. Харчовий желатин викладаємо в глибоку миску і заливаємо 60 мл відфільтрованої води, потім ретельно розмішуємо.
4. В окрему ємність вливаємо 150 мл інвертного сиропу, додаємо 75 мл відфільтрованої води і висипаємо цукровий пісок або викладаємо рафінад.
5. Ставимо цю суміш на помірний вогонь.
6. Проварюємо масу до тих пір, поки повністю не розтопиться кристалики цукру, а суміш не стане однорідною.
7. Зручним для вас способом розтоплюємо шматочки білого шоколаду.
8. Змішуємо розтоплений шоколад зі згущеним молоком і вливаємо гарячу суміш з інвертним сиропом. У вас повинна вийти ось така суміш.
9. Лопаткою намагаємося перемішати цю суміш. Зробити це буде досить складно з огляду на особливу консистенції, але ми намагаємося довести її до однорідності.
10. Потім вливаємо в шоколадно-молочну суміш розбещену желатинову масу. Важливо не перегріти желатин, оскільки після нагрівання понад 70 ° він втрачає свої властивості.
11. Додаємо харчовий барвник і спочатку перемішуємо суміш лопаткою, а потім збиваємо за допомогою блендера до освіти глазурі однорідної консистенції.
12. Якщо на поверхні глазурованого покриття з`явилися пухирці, то це терміново необхідно виправити, в іншому випадку глазур не розподілені рівномірно по випічці.
13. Проціджуємо приготовлену глазур. Для цього краще використовувати дрібне сито.
14. Ось така красива глянцева і апетитна глазур у вас повинна вийти.

• Шоколадна глазур для торта з шоколаду
• Як зробити шоколадну глазур?
• Біла глазур для торта: рецепти з фото

За аналогією готується і біла дзеркальна глазур для торта за винятком додавання харчового барвника. Для її приготування за основу можна взяти плитку білого шоколаду або молочно-вершкову суміш. Перед покриттям торта глазур`ю обов`язково помістіть його на піддон. Залишки глазурованого покриття можна використовувати для прикраси кексів або круасанів. Смачного!