Як згасити капусту в каструлі: особливості приготування страви

Капуста - продукт неймовірно корисний. Вона гідна того, щоб бути присутнім в щоденному раціоні кожної людини. Однак з її подачею нерідко виникають складнощі: мало хто розуміє, як можна смачно приготувати капусту. Якщо хочеться чогось смачного, то краще за все згасити овоч в каструлі: це дозволить йому зберегти всі корисні властивості.

Як гасити капусту в каструлі правильно?

Найголовніша проблема, яка нерідко постає перед господинями - це визначення часу, потрібного на приготування продукту, і потужності конфорки. При порушеннях даних пунктів виходить або дуже м`яка капуста, схожа на кашу, практично позбавлена смаку, або ж ніяк яка не бажає протушкувати. Де криються помилки і як їх уникнути?

• Спочатку підготуйте продукт до роботи: вимийте вилок, зніміть верхні жорсткі листя. Потім розріжте і знову вимийте. Ту частину, що з`єднувалася з ніжкою, теж рекомендовано вирізати.
• Якщо Ви працюєте з квашеною капустою, її потрібно добре промити під проточною водою, особливо якщо вона дуже кисла. Або ж її вимочують в холодній воді (3-4 ч.) З невеликим додаванням цукру.
• Як довго за часом гасити капусту? Молода і дрібно нашаткована готується моментально - 15 хв. для неї «стелю», а ось стара може зажадати і 30 хв., якщо її листя дуже жорсткі. Саме з цієї причини професіонали радять перевіряти листя на готовність якомога частіше: коли виделкою вдасться проткнути капусту без праці, вона готова.
• Щоб капуста тушілась, а не просто засмажуєте, тримайте її на середньому вогні під кришкою, а води наливайте вполовину її обсягу. Якщо повністю перекрити капусту водою, після закінчення у Вас буде ще і бульйон.
• Що стосується приправ, цінність мають кмин, аніс і кріп, які знижують ймовірність газоутворення після вживання страви. З метою надання гостро-солодкого смаку рекомендовано додавати яблучний оцет (в самому кінці). Але все ж самий звичний спосіб зробити тушковану капусту апетитною: додати до неї пасеровану цибулю.

Незважаючи на те, що капуста - продукт цілком самодостатній, не всі можуть насититися тільки рослинною їжею, тому до неї доводиться додавати білок. А що може бути корисніші за м`ясо? Приготувати капусту з ним нітрохи не складніше, ніж без всього, але потрібно знати деякі тонкощі.

Смачна тушкована капуста з м`ясом

Для більшості людей тушкована капуста - блюдо з дитинства, однак там її готували з порізаними сосисками, які попередньо обсмажувалися. Виходило смачно, але не дуже корисно, особливо якщо враховувати, що магазинні сосиски на сьогоднішній день якісним складом похвалитися не можуть. Тому краще їх замінити м`ясом: якщо Ви не дотримуєтеся суворої дієти, професіонали радять взяти яловичину або баранину на кісточці, а для полегшеного варіанту страви підійде будь-який птах, у якій переважно філе. Із зазначеного нижче обсягу компонентів виходить 3 великих порції.

склад:

• Капуста білокачанна - 600 г
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Паста томатна - 100 г
• М`ясо - 300 г
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Кмин - 1 ч.л.
• Кріп свіжий - пучок
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Для початку варто вирішити, в якому вигляді м`ясо буде присутній в страві: якщо Ви хочете зробити маленькі фрикадельки, вони приготуються дуже швидко, тому їх додають в останню чергу. Якщо ж Ви хочете використовувати порізані шматочки або навіть великі частини (наприклад, ребра), будуть потрібні деякі попередні дії.
2. Потримайте м`ясо в холодній воді 30-40 хв., Прополощіть під струменем проточної води, наріжте великими шматочками або розберіть на окремі кістки (для ребер). Натріть сіллю і перцем, залиште на 15-20 хв.
3. Вимийте і очистіть цибулину, наріжте її дуже дрібно.
4. Те ж саме зробіть з морквою, але її потрібно пропустити через терку- сторона значення не має.
5. Розігрійте в сковороді оливкову олію, киньте в нього цибулю і моркву, обсмажуйте на середньому вогні без кришки 3 хв., Після чого додайте сіль і перець, а також томатну пасту. Через 5 хв. туди ж покладіть шматочки м`яса, накрийте кришкою. Гасіть протягом 30 хв. на слабкому вогні.
6. Вимийте капусту, подрібніть, покладіть в глибоку каструлю. Залийте водою так, щоб вона зайняла лише половину висоти капусти, поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить, після чого зменшіть потужність конфорки в 2 рази, всипте кмин, посуньте кришку.
7. Томіть капусту близько 20 хв., Після чого додайте в каструлю весь вміст сковороди. Потримайте блюдо на середньому вогні ще 10 хв., Добре перемішавши його компоненти.

Подавати до столу тушковану капусту з м`ясом рекомендовано гарячої, присмачивши сметаною або прикрасивши скибочками свіжих томатів, а також порваним вручну пучком свіжого кропу.

• Як згасити капусту в сковороді?
• Як правильно гасити капусту?
• Солянка зі свіжої капусти
• Як згасити капусту в мультиварці?
• Тушкована капуста з яловичиною: рецепти з фото

З тієї ж самої технології Ви можете загасити капусту і на сковороді, для чого необхідно вибрати посуд з дуже високими і товстими стінками, які дозволять довго зберігати тепло, а також з антипригарним покриттям. Головний плюс такої альтернативи полягає в можливості злегка обсмажити продукти перед подачею.