Рецепти бефстроганова з яловичини зі сметаною на сковороді, в мультиварці і духовці

Рецепт бефстроганова відомий практично в усьому світі. Вперше приготував цю страву кухар графа Строганова ще в 19 столітті. Класичний варіант бефстроганова складається з м`яса з підливою, і наші предки використовували для його приготування яловичину і телятину. З тих пір рецепт видозмінювався, і сьогодні м`ясо по-строгановски багато готують зі свинини і оленини, індички і курки, а також з морепродуктів.

Ми ж розглянемо рецепт бефстроганова з яловичини, адже таке блюдо не тільки смачне, але і вельми корисне.

Як приготувати смачний бефстроганов?

М`ясо по-строгановски легко приготувати, а щоб воно вийшло смачним і ніжним, давайте ознайомимося з порадами досвідчених кулінарів:

• для бефстроганова бажано вибирати свіже або охолоджене яловиче філе;
• якщо м`ясо жорстке, то його потрібно попередньо злегка відбити, але тільки обережно, щоб воно не «розповзлася»;
• щоб м`ясо вийшло ніжним, нарізати його слід поперек волокон;
• для отримання соковитого м`яса попередньо потрібно запанірувати його в борошні;
• щоб скибочки м`яса вийшли однаковими, його слід нарізати спочатку поперек волокон, а потім таким же чином на брусочки;
• для приготування підливи можна використовувати вершки або сметану.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт

Приготування м`яса по-строгановски за цим рецептом забере у вас 30-40 хвилин часу, якщо взяти молоду і свіжу яловичу вирізку. Замість сметани можна використовувати вершки - все залежить від ваших смакових уподобань.

склад:

• яловича вирізка - 0,5 кг;
• 350 г сметани;
• 2-3 ст. л. пасти томатної;
• 2-3 середні головки цибулі;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• масло рослинне для смаження;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. М`ясо промиваємо під проточною водою, потім обсушуємо і нарізаємо впоперек волокон тоненькими пластинками. Обертаємо м`ясо плівкою харчової і злегка відбиваємо за допомогою кухонного молоточка.
2. Тепер яловичину потрібно нарізати соломкою тонко, приправити сіллю і сумішшю перців.
3. Готуємо інші інгредієнти: цибуля очищаємо і шаткуємо дрібно, відмірюють необхідну кількість сметани, пасти томатної і борошна.
4. У сковороді нагріваємо олію, викладаємо цибулю і обсмажуємо його, поки він не стане золотистого кольору. Тепер додаємо в сковороду яловичину і готуємо її на невеликому вогні 8-10 хвилин. Не забуваємо постійно перемішувати м`ясо.
5. Після закінчення відведеного часу додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо м`ясо ще кілька хвилин.
6. Тепер викладаємо сметану і, помішуючи, обсмажуємо наш бефстроганов 2 хвилини.
7. Пробуємо на смак м`ясо і при необхідності додаємо сіль і суміш перців, викладаємо томатну пасту, потім перемішуємо і тушкуємо бефстроганов до готовності.
8. Бефстроганов можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре.

М`ясо по-строгановски зі сметаною і грибами

М`ясо по-строгановски вийде дуже смачним, якщо готувати його в грибному соусі. Для приготування яловичини за цим рецептом краще взяти свіжі шампіньйони. Таке блюдо може стати чудовою прикрасою святкового столу.

склад:

• яловича вирізка - 0,5 кг;
• 250 мл нежирної сметани;
• 1,5 ст. молока;
• 180 мл натурального йогурту;
• 0,5 кг печериць;
• 2 часникових зубчики;
• лимон;
• цибуля зелена;
• 2 ст. л. масла вершкового;
• рослинне масло для смаження (краще оливкова);
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. В першу чергу готуємо м`ясо, як описано в попередньому рецепті. Нарізати яловичину потрібно тоненькими пластинками, приблизно так, як показано на фото.
2. Гриби очищаємо, промиваємо та нарізаємо пластинками. Порада: довго тримати у воді гриби не потрібно, оскільки вони вберуть багато рідини і стануть водянистими.
3. На рослинному маслі обсмажуємо кожен шматочок яловичини до готовності з обох сторін.
4. М`ясо викладаємо в окремий посуд і прикриваємо фольгою, щоб воно не охололо.
5. Тепер займемося приготуванням грибного соусу. Печериці викладаємо на розпечену сковороду, помішуючи, чекаємо, поки випарується зайва рідина. Видавлюємо часникові зубчики і додаємо йогурт і сметану. Все дуже добре перемішуємо і тушкуємо.
6. Коли рідина трохи випарується (десь через 5-7 хвилин), в сковороду виливаємо молоко, приправляємо гриби сіллю і сумішшю перців, а потім тушкуємо їх близько 15 хвилин.
7. Тепер в сковороду викладаємо м`ясо і тушкуємо кілька хвилин.
8. Подаючи до столу, зверху посипаємо м`ясо по-строгановски дрібно нарізаною зеленою цибулею і видавлюємо сік з лимона за смаком.

• Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт
• Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Бефстроганов з огірками

Чого тільки не придумують господині! Так, багатьом полюбився бефстроганов з огірками, рецепт приготування якого досить простий.

склад:

• яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
• 300 г грибів;
• 2 солоні огірки;
• головка цибулі;
• 60 г вершків;
• рослинна олія;
• сіль, суміш перців.

приготування:

1. М`ясо готуємо і нарізаємо вже відомим нам способом.
2. Обсмажуємо яловичину на рослинному маслі.
3. Коли з сковороди випарується зайва рідина, викладаємо до м`яса попередньо нарізаний півкільцями цибулю.
4. Гриби очищаємо і нарізаємо пластинками, додаємо в сковороду, все добре перемішуємо і продовжуємо готувати бефстроганов на невеликому вогні.
5. Солоні огірочки нарізаємо соломкою і викладаємо в сковороду.
6. Коли страва майже готова, додаємо вершки, перемішуємо і тушкуємо бефстроганов 15 хвилин, весь час помішуючи. При бажанні в кінці процесу приготування можна додати подрібнену свіжу зелень.
7. Подаємо бефстроганов до столу гарячим.

Знайоме блюдо на сучасний лад

І звичайно ж, сучасні господині готують бефстроганов в мультиварці. Ми розглянемо з вами класичний рецепт цієї страви, а ви можете його видозмінювати і додавати будь-які інгредієнти в залежності від своїх смакових переваг.

склад:

• 600 г яловичої вирізки;
• головка цибулі;
• 2 часникових зубчики;
• 1 ст. л. пасти томатної;
• 3 ст. л. сметани;
• 3 ст. л. гірчиці;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. М`ясо промиваємо, обсушуємо, нарізаємо і змащуємо гірчицею. Ми залишаємо на півгодини.
2. У мультіварочную чашу наливаємо масло і викладаємо яловичину.
3. Лук подрібнюємо, нарізаємо дрібно і додаємо до м`яса.
4. На мультиварці виставляємо програму «Жарка» і обсмажуємо м`ясо з цибулею протягом 20 хвилин. Не забуваємо помішувати.
5. Сметану змішуємо з пастою томатної до однорідності і приправляємо сіллю і сумішшю перців. Отриманий соус додаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона покрила м`ясо, виставляємо програму «Гасіння» і час приготування - 1 година. Увага: час гасіння може варіюватися в залежності від моделі вашої мультиварки.
6. Після закінчення програми пробуємо бефстроганов на смак, при необхідності додаємо ще час і продовжуємо тушкувати. Готову страву можна зверху притрусити подрібненою зеленню.

Готуємо бефстроганов в духовці

М`ясо по-строгановски можна приготувати і в духовці. Попередньо яловичину необхідно обсмажити на сковороді, а вже потім можна її запікати.

склад:

• 500 г яловичої вирізки;
• головка цибулі;
• 50 г вершків;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Яловичину промиваємо і обсушуємо, потім нарізаємо соломкою і злегка відбиваємо.
2. М`ясо обсмажуємо в сковороді на олії.
3. Лук шаткуємо півкільцями і додаємо в сковороду через 5 хвилин після початку обсмажування м`яса. Приправляємо бефстроганов сіллю і сумішшю перців. Обсмажуємо яловичину до напівготовності. Лук можна обсмажити і окремо від м`яса.
4. Форму для запікання змащуємо маслом і викладаємо в неї наш бефстроганов, заливаємо вершками, перемішуємо.
5. Форму накриваємо фольгою і поміщаємо в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Запікаємо протягом півгодини.

• Яловичина з картоплею в мультиварці
• Другі страви на кожен день
• Соуси до м`яса: як правильно підібрати?

Готуйте бефстроганов різними способами, експериментуйте і радуйте своїх домочадців. І пам`ятайте, що успіх будь-якої страви залежить від вашого настрою! Готуйте з задоволенням і смачного!