Як завести тісто на хмиз: рецепти і рекомендації

Хрусткі, повітряні грецькі печінки, у нас зазивають хмизом, в традицію російської кухні увійшли ще в XVIII столітті. Назва ласощі отримало саме через характерного хрускоту, без якого з`їсти хворостинку просто не вийде.

Щоб печеньки вийшли такими, як треба, тобто легкими, повітряними, хрусткими, із золотистою скоринкою, слід дотриматися рецептуру приготування тіста. Для крихкості і легкості в тісто зазвичай додають алкоголь (спирт, ром, горілку). А безалкогольний хмиз повітряним зроблять молоко, сметана, яйця. Давайте ж дізнаємося, як завести тісто на хмиз?

Пара хороших порад для початку

Перед тим, як завести тісто на хмиз, визначитеся, за яким рецептом ви будете це робити. Також потрібно дотримуватися деяких технологічних правил приготування солодощі.

1. Не варто робити тісто занадто солодким, тобто класти багато цукру. Через це під час смаження хмиз може придбати не золотистий, а коричневий відтінок. В якості підсолоджувача після краще притрусити хворостинки цукровою пудрою.
2. Чим менше рідини в тесті, тим краще хрест печива.
3. Розгортати тісто потрібно тоненько.
4. Форма печенек значення не має, але традиційно це довгі неширокі смужки, «гілочки», «кренделі», «бантики», «вузлики».
5. Смажити хмиз слід у фритюрі. В ідеалі це топлене вершкове масло, тваринний жир, оливкова олія. Від маргарину, соняшникової краще відмовитися, в крайньому випадку - рафінована пісне.
6. Після смаження печиво розкладається на паперовому рушнику для видалення надлишку жиру.

Проти класики не підеш!

Складові:

• яєчний жовток - 5 шт .;
• молоко - 5 ст. л .;
• алкоголь - 1-2 ст. л .;
• грамулька солі;
• пшеничне борошно.

Примітка: зверніть увагу, в класичному рецепті відсутня цукор. Солодкістю хмиз стає після прітрушіванія пудрою або обмакувания в мед.

приготування:

1. У ємності звести жовтки, молоко, горілку і сіль, добре розмішати.
2. Довівши суміш до однорідності, можна починати поступово вводити борошно поки тісто не перестане прилипати до рук.
3. Розкачати тонкий корж. Порізати на смужки шириною 2х8 см, зробити «гілочки».
4. Коли масло в каструльці розжарений, можна смажити.

Крім класичного рецепту тіста на хмиз, існують і інші. Уявімо деякі.

Тісто на хмиз на кефірі

склад:

• кефір - 250 мл;
• яйце - 2 шт .;
• сода харчова - 0,5 ч. л .;
• цукор - 5 ст. л. (Або за смаком);
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• ванілін;
• борошно - 3 ст.

приготування:

1. Тісто на хмиз на кефірі включає в себе всі вище перераховані інгредієнти. Спочатку змішуються цукор з яйцями. Потім вливаються кефір і масло. Далі - сода і ванілін. Все добре змішується.
2. Борошно в суміш додається невеликими порціями, поки тісто не буде готове.
3. Розкачане тісто нарізається невеликими ромбиками. У центрі кожного робиться розріз, через який провертається один з куточків.
4. Обсмажування, як зазвичай.
5. Перед подачею посипається пудрою.

• Як приготувати хмиз?
• Як приготувати хрусткий хмиз на воді?

Хворост з листкового тіста

склад:

• маргарин - 200 г;
• яйце - 1 шт .;
• сметана (кефір, кисле молоко) - 100 мл;
• дрібка солі;
• борошно - 500 г;
• ванілін.

Примітка: Хворост з листкового тіста вдасться зробити швидше, якщо використовувати тісто магазинне (готове). Досить розкачати, притрусити ваніліном, знову зім`яти, знову розкачати, порізати, сформувати печеньки і посмажити.

приготування:

1. Маргарин змішується з борошном.
2. Потім туди йдуть: курячий жовток, кісломолочка, сіль і ванілін.
3. Замішуємо тісто, поки не перестане липнути до рук.
4. Даємо тісту «відпочити» в холодильнику.
5. Розкачуємо коржі, формуємо печеньки. Далі все, як і в попередньому способі.

Хворост з рідкого тесту

склад:

• яйце - 1 шт .;
• молоко (рідка сметана, вершки) - ¾- ст .;
• розтоплене вершкове масло - 1-2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• борошно - 100 г.

Примітка: щоб посмажити хмиз з рідкого тесту, потрібно скористатися спеціальними формочками для випікання: фігурна насадка на довгій ніжці (для безпечного занурення в розпечений жир). Це самий витратний за часом спосіб готування.

приготування:

1. Змішуємо борошно і цукор. Потім по черзі, акуратно додаємо молоко, яйце, масло, не забуваючи постійно помішувати.
2. Наполягаємо тісто в холодильнику 60 хв.
3. Нагріваємо в каструльці масло для смаження. Туди опускаємо формочки для смаження і прогріваємо пару хвилин.
4. Розпечену формочку переносимо в ємність з тістом і занурюємо до середини висоти форми. Швидко перемещаем формочку назад в киплячу олію.
5. Смажимо до утворення золотистої скоринки.

• Рогалики з повидлом: рецепт бездріжджового і пісочного тіста
• Тарарушкі на кефірі: прості і смачні рецепти
• Рецепт листкового дріжджового тіста швидкого приготування

Хворост - дуже смачне печиво, яким не проти поласувати діти і дорослі. Неможливо зупинитися, поки тарілка не стане порожньою! Використовуючи один із запропонованих рецептів, ви зможете в будь-який час побалувати своїх домочадців смачненьким. До слова, калорійність продукту в середньому становить близько 280 ккал.