Як запекти осетра цілком у духовці: корисні поради та рецепт

Цей представник червоних риб, який помилково вважається білим, відноситься до категорії продуктів-делікатесів. Осетер не так часто з`являється на наших столах, якщо не говорити про його використанні в якості закускі- але ж справжнє пишність цар-риби розкривається саме в гарячих стравах.

Тому у кожної господині повинен бути коронний рецепт юшки або приготованого цілком у духовці осетра - тоді її вміння точно не залишаться непоміченими.

Як підготувати продукт?

Самою ніжною та м`якою виходить риба вагою до 3-х кг, з урахуванням голови і хвоста. Особливо це важливо, якщо Ви плануєте готувати запечений цілком осетер, а не порізаний шматочками. І, звичайно, він повинен бути свіжим, не мати різкого або кислого запаху. Рибу потрібно добре промити, очистити від лусочок і шипів уздовж хребта, для чого рекомендовано її спочатку ошпарити окропом. Після цього потрібно видалити зябра, розпороти черево, видалити нутрощі і знову промити.

• З урахуванням того, що м`ясо осетра солодке, саме по собі вже має яскраво виражений смак, професіонали не радять збирати всі можливі спеції і приправи: часом досить просто солі і чорного перцю. Також добре підкреслити його індивідуальність можуть чебрець, часник, петрушка.
• Якщо у Вас немає можливості придумувати складний маринад, використовуйте лайм або лимон, соком якого можна збризнути як ще сиру оброблену тушку, так і вже приготовлену. Примітно, що в найпопулярнішому рецепті осетра в духовці від Юлії Висоцької (який вона орієнтувала на будь-яку рибу) крім лимона значаться тільки петрушка, пармезан і оливкове масло, в яких риба панірують і запікається під отриманої скоринкою на грилі.

Перш ніж відправити осетра на деко або решітку, обробіть тушку зовні оливковою олією. Але ця рада актуальна тільки для маринадів, які містять жиру: наприклад, на основі оцту або фруктових / ягідних соків.

Як запекти осетра цілком у духовці?

Отже, риба обрана, очищена і промита, і тепер настає найголовніший момент: доведення до готовності. Тут теж є кілька важливих нюансів, які слід зважати. Для їх демонстрації ми підібрали базовий рецепт, який Ви легко можете видозмінити за своїм смаком.

склад:

• Осетер - 2,5 кг
• Томатна паста - 200 мл
• Вино сухе біле - 100 мл
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Сіль велика, перець чорний мелений - за смаком
• Чебрець - 1 ч.л.
• Лимон - 1/2 шт.

приготування:

• Натріть очищену і випатрану тушку сумішшю солі і перцю, полийте лимонним соком зсередини і зовні, загорніть в пергамент і покладіть на нижню полицю холодильника. Приблизний час витримки - 2,5-3 ч.
• Змішайте томатну пасту і біле вино, а також щіпку чебрецю і подрібнений часник. Обробіть цією сумішшю рибу зсередини. Зовні змастіть її оливковою олією.
• Можете спочатку обсмажити його з усіх боків на сухій розжареній сковороді, а потім перенести на решітці в розігріту до 190 градусів духовку, де перебуває в режимі «гриль». На повне приготування буде достатньо 20 хв.
• Якщо Ви хочете зберегти вологість продукту, загорніть просоченого маринадом осетра в фольгу, запікайте при температурі 140 градусів 25 хв., Після чого викладіть на деко без фольги і потримайте при температурі 200 градусів ще 5-7 хв.
• Пам`ятайте, що осетер зберігає свою щільність незалежно від ступеня готовності, тим самим сильно відрізняючись від інших червоних риб. Тому відстежувати його стан найкраще традиційним проколом за допомогою дерев`яної або тонкої металевої палички.

• Як запекти осетра в духовці?
• Стерлядь, запечена в духовці
• Як приготувати ляща в духовці

На завершення хотілося б відзначити, що осетер в деякому роді є унікальним не тільки кольором, але і смаком - навіть після запікання він зберігає легку солодкість, яка прекрасно гармонує з білими сухими винами. А любителям екзотики професіонали радять спробувати осетра з темним пивом.