Гусь, запечений в духовці: рецепт з фото і поради з приготування

Яке блюдо з`являється перед очима, коли мова заходить про великі бенкетах, що влаштовувалися на Русі? Звичайно ж, запечений з яблуками гуска, що прикрашає центр столу. Колись він був виключно їжею привілейованих станів, але сьогодні його цілком можна приготувати не тільки на торжество, але і на самий звичайний обід або вечерю, щоб побалувати домашніх.

Головне, знати, як запекти гусака в духовці правильно, не пересушити м`ясо, і з чим його можна подати.

Загальні принципи запікання гусака в духовці

В цілому, робота з цим птахом не надто відрізняється від алгоритму дій з куркою або індичкою, але варто враховувати деякі нюанси.

• Пам`ятайте, що у гусака в обов`язковому порядку видаляються гузка і жир з шийної області: сенсу в них немає, а на загальний смак їх присутність може вплинути вкрай негативно.
• Щоб м`ясо було ніжним, запікати птицю рекомендовано в фользі або рукаві. Якщо Ви хочете відправити його в духовку відкритим на решітці, попередньо за 50-60 хв. відваріть в підсоленому окропі.
• Як довго запікати гусака в духовці? Шматочками він може бути приготований досить швидко - за 40-60 хв., Проте, якщо Ви вирішили подати необроблену тушку, та ще й нафарширувати її, доведеться почекати не менше 1,5 год для маленької птиці, і 2-2,5 год для великий.
• Важливо пам`ятати і про правильне температурному режимі: гусака рекомендовано запікати в кілька етапів - спочатку на дуже високій потужності (200-220 градусів) потримати близько 15-20 хв., А потім зменшити вогонь до 150-170 градусів і готувати відповідно до зазначених вище часових рамок .
• В силу того, що запікається гусак дуже довго, крила рекомендовано або зрізати, або закривати фольгою, інакше вони згорять. Те ж саме відноситься до нижньої частини стегон.

Якщо у Вас є можливість, почніть підготовку птиці за 2-3 дня до моменту її подачі до столу: натріть спеціями і помістіть в холод. Такий прийом дозволить отримати ароматну скоринку, навіть якщо Ви знімете з тушки жирну шкіру.

Запечена цілком у духовці гусак: рецепт з фото і рекомендаціями

Кількість яблук залежить від їх ваги - якщо Ви використовуєте великі фрукти, досить 2-3 шт., Для більш дрібних цифра збільшується до 5 шт. Також враховуйте і розміри гусака: якщо птах важить більше 2-х кг, слід взяти більший обсяг інгредієнтів на 20-30%.

склад:

• Тушка гусака - 1 шт.
• Яблука несолодкі - 4-5 шт.
• Чорнослив - 100 г
• Паста томатна - 350 г
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Базилік сушений - 1 ч.л.
• Паприка мелена - 1 ст.л.
• Майонез або сметана - 3 ст.л.
• Сіль велика - 2-3 ст.л.

приготування:

1. Витримайте птицю в воді 1,5-2 год., Розріжте уздовж по грудях і черевної частини, щоб її можна було повністю розкрити. Добре вимийте зсередини, натріть сіллю всередині і зовні, залиште на 20-30 хв.
2. Яблука очистіть, видаліть з них серцевину, наріжте великими напівкруглими скибочками. Чорнослив запарьте окропом, після чого розріжте навпіл уздовж кожної ягоди.
3. У томатну пасту всипте паприку, базилік і перець, поставте на вогонь, влийте 50 мл окропу, потім 7-10 хв. на слабкій потужності під кришкою.
4. Гуся злегка відбийте в розкритому вигляді, томатним соусом змастіть зсередини, використовуючи для цього приблизно 1/2 всього обсягу соусу. Зверху розкладіть яблучні дольки так, щоб вони виявилися тільки в центрі, зайнявши 1/3 площі. Між ними розподіліть чорнослив. Потім перекрийте залишками томатного соусу, знову розкладіть яблука і чорнослив.
5. Закрийте птицю, повертаючи їй вихідну форму, зашейте за місцем розрізу ниткою, здійснюючи короткі і часті стібки. Від якості роботи на цьому етапі залежить цілісність готового блюда.
6. Змастіть поверхню гусака сметаною або майонезом. Якщо Ви турбуєтеся за фігуру, не виконуйте цей крок: власної жирності птиці досить, щоб не стати занадто сухий.
7. Загорніть нафаршированого гусака в фольгу або спеціальний рукав для запікання, добре закрийте краю. Покладіть на глибоке деко, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв. Після закінчення цього часу зменшіть температуру до 160 градусів і запікайте протягом 1,5 год. Якщо у Вас включена примусова конвекція, достатньо 150 градусів.

• Курка з рисом в духовці
• Картопля, запечена в духовці у фользі
• Качка, запечена в духовці
• Запечене філе індички в духовці

Перед тим, як дістати птицю, можна надати їй більш активний колір: розкрийте рукав або фольгу, можете прибрати їх повністю, залишивши гусака на деку, і потримайте його в духовці ще 10 хв. при температурі 200 градусів. Важливо, щоб тушка лежала вгору спинкою і перебувала на верхньому рівні духовки. За тим же принципом може бути приготований в духовці гусак з картоплею або іншими овочами, а також з начинкою з круп.