Глютен: що це, які його шкода і користь? Глютенові ожиріння та інші наслідки

Після перегляду популярних сьогодні телепередач про правильне харчування страшно сідати за стіл: в кожному продукті бачиш небезпечного ворога. На думку дієтологів, одним з таких підступних компонентів багатьох харчових продуктів є глютен. Шкода і користь цього природного білка поки не доведені. Чи правда, що від нього товстіють і наживають діабет або ж його шкода сильно перебільшений?

Глютен: що це і чому він шкідливий для здоров`я

Якщо раніше прихильники здорового харчування шукали на упаковці тільки кількість калорій, то сьогодні вони звертають увагу і на присутність глютену Що ж це за речовина? Глютен є натуральним білком, який міститься в злакових культурах - пшениці, ячмені, зернах жита і вівса. Це звичайна клейковина, суха розсипчаста маса сірого кольору, яка, вступаючи в контакт з водою, перетворює борошно в еластичне тісто.

Глютен сьогодні міститься в йогуртах, кетчупах, чіпсах, цукерках, бульйонних кубиках. Ковбаса, сардельки, шинка, напівфабрикати&hellip- - важко знайти в магазині товар, в якому б не виявилося цієї речовини. Глютен не тільки покращує смакові якості продуктів, він - відмінний консервант. Якщо додати його в хліб, той довгий час буде залишатися м`яким. І якщо врахувати, що собівартість такої добавки невисока, не доводиться дивуватися, що їй знайшлося повсюдне застосування.

Як дізнатися, чи присутній глютен в продукті? Про його наявності попереджають такі написи: «харчової» ( «модифікований») крохмаль, «текстурований рослинний білок», «суха пшенична клейковина». Цими складними назвами виробники намагаються замаскувати наявність добавки.

Може виникнути питання: як може глютен бути шкідливий для здоров`я, якщо це природна речовина? Справа не у властивостях, а в кількості, що попадає в організм. Якби людина отримувала цей білок тільки зі злакових, то ніякого негативного дії той би не справив. Але, так як постачальником глютену зараз є велика кількість продуктів зі звичайного раціону, організм вже не може справлятися з його переварюванням.

Небезпечне меню: чим загрожує вживання продуктів, що містять глютен?

В яких випадках може бути особливо небезпечний глютен? Шкода і користь клейковини визначаються 2 факторами - кількістю і спадковістю. Має значення і вік людини.

Глютен є справжнім «вбивцею» для людей, які страждають генетичним захворюванням на целіакію. Її головна ознака - повна непереносимість такого білка. Їх організм просто не має механізмів, що дозволяють його переробити.

Продукти з глютеном також протипоказані дітям до 3 років. Дослідження показали, що вживання такої їжі малюками до року може сприяти розвитку у них астми, цукрового діабету, дерматиту і целіакії.

Великому ризику піддають себе і люди, які щодня харчуються продуктами, що містять багато глютену. Білок накопичується в організмі, згубно впливає на органи шлунково-кишкового тракту і провокує виникнення алергії. Так як організм не може повністю переробити продукти, «вдосконалені» за допомогою глютену, неперероблені залишки їжі збираються в кишечнику. Вони надають руйнівну дію на кишечник. Його стінки пошкоджуються, а токсини потрапляють в кров і шкодять роботі мозку і інших органів.

Якщо людина не страждає на целіакію, то він все одно не може відчувати себе в безпеці. Тому що повальне використання глютену при виробництві продуктів привело до сумного наслідку: вже приблизно 1 людина з 100 страждає придбаної непереносимістю глютену.

Жир на животі та стегнах - винен глютен?

Людство стрімко товстішає. Проблема зайвої ваги стала актуальною для представників обох статей і різного віку. Деякі експерти вважають, що чималий внесок в це вносить і глютен.

До того ж до цілого букету хронічних і запальних захворювань суха клейковина викликає надмірна вага. Все частіше лікарям доводиться ставити діагноз глютенові ожиріння. Його ознака - жировий «пояс» на животі та стегнах.

Негативна дія глютену можна побачити своїми очима. Це так званий «пивний живіт», який псує фігуру не тільки зрілих, але і молодих чоловіків. Глютен в пиві - звичайне явище. Він виконує функції консерванту і збільшує термін зберігання, а також дозволяє знизити ціну товару.

Виробники хмільного напою твердять, що ніякого збитку здоров`ю клейковина не приносить, а попередження про її небезпеки - маркетинговий хід компаній, які випускають Безглютенові пиво і хочуть збільшити попит на дорогий напій. Проблема вимагає наукового дослідження, а поки варто задуматися: може бути, все ж варто дещо обмежити вживання пива?

Продукти з глютеном і ефективність безглютенової дієти

Сьогодні в моді безглютеновая дієта. Її головний принцип - «ні» глютеносодержащім продуктам! В якій їжі присутній суха клейковина? Ось список:

• борошняні вироби (хліб для тостів, булочки, бублики, пряники, бісквіти, печиво, торти);
• макарони;
• вівсяні пластівці, манка, пшеничне, перлова, ячна крупи;
• цукерки, шоколад;
• сирна маса, йогурти, сирки, сухе молоко, сир, майонез, вершки, масло, маргарин, згущене молоко і морозиво;
• ковбасні вироби, напівфабрикати;
• пиво.

Іншими словами, в раціон можна включити фрукти, овочі, яйця, м`ясо, рибу, домашнє молоко і масло, цукор, рисову, гречану, пшоняну і кукурудзяну кашу, бобові, картопля, горіхи. Але так як багато хто з перерахованих продуктів досить калорійні, безглютеновая дієта навряд чи допоможе схуднути. Її користь для здоров`я теж сумнівна, адже організм позбавляється багатьох необхідних компонентів.

• Користь і шкода манної каші
• Глютен в дитячому харчуванні
• профілактика ожиріння
• Глютен: що це?

Що ж робити? Терміново саджати всю сім`ю на безглютенової дієту або харчуватися, як і раніше, продуктами з супермаркету? Не варто впадати в крайнощі: вченим тільки належить довести, наскільки шкідливою є така добавка. Головне правило - помірність в їжі і пріоритет страв домашнього приготування. Такий спосіб харчування захистить від будь-яких неприємностей, пов`язаних з наявністю «технологічних» добавок в продуктах, і врятує фігуру від зайвих кілограмів.