З чого роблять манну крупу, або з якого зерна виходить смачна кашка?

Самим раннім кулінарним спогадом багатьох з нас є манна крупа. Майже кожна дитина їв за сніданком варену кашу з молоком. Дрібна, м`яка, дуже смачна і жувати не треба. Чи є у манки ще якісь плюси, крім смакових переваг? З чого роблять манну крупу? Що вона несе - користь чи шкода?

Де росте манка, і яка в ній користь?

Все-таки манна каша - найзагадковіша. Наприклад, ніхто навіть замислюватися НЕ буде над тим, з чого роблять гречану або вівсяну кашу. Все і так зрозуміло по назві: гречана, значить, з гречки, а де вона росте, теж все знають. По-іншому йде справа з кашею манної. Зрозуміло лише одне, що готують її з манки, але де знаходяться манні плантації, на яких виростає зерно, так відразу й не відповіси.

З чого роблять манну крупу

Розслідування, з чого роблять манку, почнемо з відомих фактів, так би мовити, танцюємо від грубки. Перш ніж стати кашею, манка, вона ж манна крупа, деякий час перебувала на полиці магазину, куди потрапила після переробки на мукомольном заводі. Це було нескладно дізнатися, варто тільки почитати етикетку на упаковці.

Але ось з якого злаку роблять манну крупу, знають тільки на заводі. На місці виробництва з`ясувалося, що ніяке це не манне зерно, а звичайна пшениця. Тільки для виробництва манної крупи відбирають пшеницю з високим вмістом клейковини. Тепер цілком зрозуміло, чому кашка не виходить розсипчастою і тягнеться за ложкою. А якщо тарілку після каші помити не відразу, то залишки в ній приклеюються намертво.

Але не тільки клейковиною єдиної відрізняється манна крупа. Також вона поділяється на кілька категорій залежно від сорту пшениці:

Крупа категорії M проводиться з пшеничних зерен м`яких сортів. Манка цієї категорії виходить білого кольору. Коли вона потрапляє в каструлю, в процесі варіння крупинки розбухають і стають набагато більше в розмірі, тому і каша з такої крупи має однорідну консистенцію.
Манну крупу категорії T добувають з пшениці твердої сорти. Продукт виходить з жовтуватим відтінком напівпрозорої структури. Манка такої категорії дуже підходить для приготування страв, які тримають форму, наприклад, для пудингу. Крупинки в ній більш тверді і не так збільшуються в обсязі при варінні.
Третя категорія - MT. Це щось середнє між м`якою і твердою, але з співвідношенням 4 до 1 в сторону букви M.

Як і всі зернові, манка містить дуже мало жирів: всього 1 г в 100 г крупи. Але в ній багато білка - майже 13 г, а також дуже високий вміст вуглеводів - 70 г. Відрізняється манна крупа низьким вмістом клітковини - всього лише 3,9 г, що власне і робить її привабливою з дієтичної точки зору. Це дуже сприятливо для людей з чутливим шлунком і кишечником, оскільки манна крупа набагато краще засвоюється, ніж продукти з цільного зерна.

Раз вже мова зайшла про дієту, то потрібно обов`язково згадати, що манка - єдина з усіх круп, яка перетравлюється в нижньому кишечнику. А це робить її особливо корисною при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, після порожнинних операцій і в разі сильного виснаження.

Ще одна сильна сторона манної крупи - крохмаль. Ця речовина надає ситності страв, приготованих з неї. А якщо взяти до уваги, що харчова цінність 100 г манки близько 345 Ккал, то вона може зайняти гідне місце в дієтах для схуднення. Поїв, наприклад, з ранку манної кашки і весь дня не голодний, бо крохмаль буде зберігати відчуття ситості. А до кінця дня ще й очистить організм від надлишків слизу і жиру.

Тільки пам`ятайте, що тривала теплова обробка манної крупи позбавить її всіх корисних речовин, якими вона і так небагата. Тому не забудьте чарівну фразу: «Горщик, що не вари!».

Як роблять манку?

Але повернемося на борошномельний завод. Раніше ми вже з`ясували, з якого зерна роблять манну крупу, тепер давайте розберемося в самому процесі. Після того як пшеницю доставляють з поля на завод, перш ніж вивантажити її на заводському елеваторі, відбирають проби і відправляють для проведення лабораторних аналізів. Лабораторія проводить тести і перевіряє пшеницю на забрудненість шкідливими домішками і на ступінь клейкості. За відповідності зерна встановленим вимогам партія запускається в переробку.

Спочатку пшениця проходять крізь спеціальні сита, після чого вона набуває однорідність і подрібнюється. Далі з зерна зчищають зовнішню оболонку, з якої виходять висівки - дієтичний і корисний продукт, багатий вмістом клітковини.

Очищені ж пшеничні ядра, що містять більшість поживних речовин, що входять до складу зерна, завантажуються в борошномельний агрегат, де вони перемелюють обертовими вулицями. На виході з агрегату виходить мука дуже грубого помелу, яку відправляють в цех просіювання.

У цьому цеху борошно проходять крізь спеціальні сита, в яких відбувається відділення помелу великого від дрібного. Саме великий помел і є манною крупою, з якої готується всіма улюблена, а кому-то і ненависна каша.

Чи може манка завдати шкоди організму?

Гарне питання. В принципі, якщо взяти найкорисніший продукт на планеті і з`їсти його дуже багато, то він завдасть шкоди будь-якому організму. Що ж стосується манної крупи, то в ній є три компоненти, які можна розцінювати як шкідливі. Зупинимося на них докладніше.

Чи може манка завдати шкоди організму?

фітин

Це труднорастворимая сіль фітіновой кислоти, яка, потрапляючи в організм людини, перешкоджає засвоєнню кальцію, пов`язуючи його атоми. Таким чином, при систематичному поїданні продуктів з вмістом манної крупи молекули кальцію зв`язуються фітином і виводяться з організму. В результаті чого може наступити дефіцит кальцію, а це, як ви знаєте, загрожує змінами в кісткових тканинах.

З цієї причини не рекомендуються ранні прикорм манною кашею грудних дітей. Також манні продукти у великій кількості можна включати в раціон людям похилого віку у зв`язку з підвищенням ризику розвитку остеопорозу.

Глютен або клейковина

Надлишок цієї речовини в організмі провокує виникнення алергії. В першу чергу це стосується маленьких дітей. У міру дорослішання людини його імунітет зміцнюється, а ризик, пов`язаний з глютеном, значно знижується. Однак близько 15% людей зберігають непереносимість клейковини.

Надмірна кількість вуглеводів

У манній крупі дуже багато вуглеводів. Саме тому її надмірне споживання - пряма дорога до ожиріння. А це, як відомо, ще нікому здоров`я не додало.

Корисні поради:

Категорії або сорти манної крупи не завжди можуть бути взаємозамінними для тих чи інших рецептів приготування страв. Якщо це має для вас значення, то звертайте увагу на категорію манки в момент покупки.
Зберігайте манну крупу в сухому і прохолодному місці. Причому найкраще вона буде зберігатися в щільно закритій скляній тарі.
Щоб приготувати одну порцію каші, знадобиться всього 25 г манної крупи. Калорійність такої порції сама по собі невисока, але залежить від наявності інших компонентів, що входять до складу каші.
Для того щоб в каші не було грудок, в момент приготування манну крупу засипають в каструлю з киплячим молоком або водою, при цьому постійно її розмішуючи ложкою.