Крупа саго

Крупа саго, в «радянські» часи продавалася в бакалійних відділах багатьох продуктових магазинів, сьогодні раптом потрапила в розряд екзотичних продуктів. Звичайно, насправді в нашій країні найчастіше продавалося штучне саго, але постараємося розповісти про це по порядку.

Спочатку словом «саго» називали «рукотворну» крупу, що виготовляється з крохмалю, отриманого з сагових пальм - дерев, що ростуть на островах Південно-Східної Азії та Нової Гвінеї, в Малайзії і Індії - там і зараз жителі успішно годуються цим продуктом. Сагові пальми, які є основними «постачальниками» крохмалю - Metroxylon sagu, - живуть недовго - після того, як принесуть плоди, вони засихають, так що зрубують такі пальми ще до цвітіння - саме тоді внутрішність їх стовбурів містить багато поживних крохмалю. Серцевину пальми промивають, і протирають крізь спеціальне сито, під яким розташований нагрітий лист з металу, так що крупа виходить відразу ж - залишається тільки просушити її, як слід.

Використовують саго для випічки, варять з нього смачну кашу, додають в супи та інші страви в якості натурального згущувача. В Індії дуже поширена саговая борошно - з неї часто печуть коржі.

Відео: Кесарі з саго. Десерт індійської кухні I Смачно з нами

Крохмаль для виготовлення саго також отримують з інших видів пальм: Caryota urens - винної, що росте в Індії і Південно-Східної Азії, Raphia farinifera - луб`яних, поширеної в країнах Латинської Америки, на Мадагаскарі і в Африці, Copernicia prunifera - воскової пальми, теж південноамериканської , і акрокоміі - Acrocomia, також часто зустрічається в Південній Америці і на островах Карибського моря.

У саго немає глютену - складного білка, що міститься в багатьох злакових культурах. Завдяки вмісту глютену в пшениці, житі, ячмені та ін., Ми можемо готувати з борошна тісто-глютен ще називають клейковиною - це назва нам зрозуміліше.

Сьогодні з`явилося багато людей, організм яких не може засвоювати глютен - у них виникає алергічна реакція, або навіть розвивається захворювання - целіакія, при якому через глютену запалюється слизова тонкого кишечника. Це не означає, що всім треба повністю виключати з раціону продукти, що містять глютен - хліб, випічку, макарони, - просто людям, справді не переносить глютен, крупа саго дуже підходить для дієтичного харчування. Хворим на целіакію можуть завдати шкоди навіть сліди клейковини - тому для них з саго розроблено багато дієтичних страв.

Саго засвоюється швидко, і проблем зі здоров`ям не викликає. Власного смаку ця крупа майже не має, але добре вбирає запахи і смак інших продуктів, так що можна готувати з нею будь-які страви: супи, бульйони, другі страви, компоти, солодощі, випічку. Будь-яке блюдо, якщо в нього включити саго, стає густішим.

У нашій країні саго з`явилося більше 100 років тому, але в російській кухні до нього не звикли. Однак через кілька десятиліть навчилися готувати подібну крупу самі, але, звичайно, не з пальм - вони у нас не ростуть. Для приготування штучного саго використовується крохмаль екстра-класу - картопляний або кукурудзяний - виходить крохмальний крупа, зернятка якої при кулінарній обробці збільшуються приблизно в 3 рази.

Відео: Тропічне диво

У країнах Європи теж виробляють саго, але там його часто роблять з справжньою саговая борошна, що закуповується в сирому вигляді в тропічних країнах.

Є ще саго тапиока - його отримують з коренів тропічного чагарника маніоки, здавна є для жителів багатьох тропічних країн джерелом калорійної борошна.

склад саго

Харчова цінність саго відрізняється - це залежить від того, яким способом і з якого рослини воно отримано, але калорій в ньому ніколи не бракує - приблизно 335 ккал на 100 г продукту. У саго дуже багато простих вуглеводів, є білок і жир, харчові волокна, цукру і крохмаль - його майже половина. З вітамінів найбільше холіну, вітамінів Е і РР є також вітаміни А, групи В, Н. Мінеральний склад - калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, сірка, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, алюміній, нікель, олово, титан, стронцій, цирконій.

Відео: Програма «Жити Здорово» від 04 жовтня 2012 р

Треба сказати, що натуральне, пальмова саго, готується досить легко, але ось штучне приготувати складно - воно вимагає постійної уваги і вміння, і може або злипнутися в грудки, або взагалі розчинитися в кисіль. Тому не дивно, що даний саго коштує дорожче, та й купити його теж можна далеко не скрізь-штучне ж саго дешево (саме його було багато в СРСР), але любителів готувати його трохи, хоча тим, хто потребує дієті, такі продукти необхідні.

Варене і приправлене саго досить приємно на смак, і насичує відмінно, тому його можна використовувати, як гарнір або начинку для пирогів.

У Росії саго спочатку робили з сирого картопляного крохмалю, і виробничий процес містив багато зайвого - наприклад, спершу робили коржик, а потім дробили її на зерна - якість продукту від цього знижувався. Потім зерна саго стали отримувати прямо в парильному апараті, безпосередньо з крохмалю - це простіше і швидше, і якість продукту покращився, стало виходити менше відходів, а собівартість саго знизилася.

Сьогодні саго виробляють з кукурудзяного або картопляного крохмалю: спочатку крохмаль зневоднюють до певного рівня, потім просівають - виходить так звана «сніжинка» - потім «снежинке» надають форму кульок, сортують отриману крупку і запарюють. Далі сушать і сортують, полірують і шліфують - продукт готов залишається тільки зважити і упакувати саго.

Багато господинь все-таки люблять використовувати саго для приготування пудингів і пиріжків. Така начинка економна, але смачна, хоча калорій в таких пиріжках чимало, зате дуже добре брати їх з собою в дорогу - наприклад, в поїзд.

Найбільш широко саго використовується в дієтології, в тому числі і в харчуванні хворих на целіакію, яким доводиться лікуватися практично все життя.

М`ясний бульйон з саго

Дуже просте блюдо - м`ясний бульйон з саго. Крупу кладуть в киплячий бульйон, варять близько 15 хвилин і розливають по тарілках. Зверху посипають рубаною зеленню петрушки. Прозорий бульйон - 2-2,5 л, саго - 0,5 склянки.

Відео: ЗДОРОВ`Я

Сагова каша з маслом

Прекрасне дієтичне блюдо - саговая каша з маслом. У каструлю з киплячою підсоленою водою (1 л) засипають 250 г саго, зменшують вогонь і варять до загусання. Готову кашу залишають стояти під кришкою близько 30 хвилин, додають вершкове масло (2-3 ст.л.) і перемішують.

Кашу можна приготувати і трохи по-іншому. Спочатку крупу промивають холодною водою, потім кладуть у підсолену киплячу воду, і варять до готовності, весь час помішуючи, щоб не було грудок. «Кульки саго» повинні збільшитися приблизно в 3 рази. Зварену крупу відкидають на сито, перекладають в каструлю поменше, і прикривають зверху кришкою, меншою за діаметром - кришка повинна лягти прямо на саго- потім ставлять на водяну баню на півгодини. Далі додають дрібно нарізану цибулю, припущенний в вершковому маслі, перемішують і залишають стояти під кришкою ще близько 20 хвилин. Можна також додати дрібно нарубані круті яйця.

При такому серйозному захворюванні, як ниркова недостатність - коли нирки повністю або частково перестають виділяти сечу, або навіть не можуть її виробляти, саго теж включається в дієту. Організм при цьому захворюванні відчуває себе не кращим чином, так як порушується кислотно-лужний і водно-сольовий баланс, в результаті чого всі органи і системи пошкоджуються. Дієта в таких випадках повинна бути максимально щадить, але живильним, тому саго - якраз те, що потрібно.

Добре підтримує сили хворих таке блюдо, як саго з м`ясом. Саго можна підготувати заздалегідь - зварити його і поставити в холодильник, і приготувати страву швидко, безпосередньо перед прийомом їжі. Порцію саго (100 г), розігрівають на киплячій водяній бані, і додають м`ясо (30 г), заздалегідь зварене (без солі) і пропущене через м`ясорубку. Якщо сіль обмежується не дуже, можна посолити трохи, і навіть додати трохи перцю - краще просто запашного. На сковорідку покладіть невеликий шматочок вершкового масла (30 г) і дрібно нарізану цибулю, злегка припустіть його, покладіть м`ясо і саго, перемішайте і прогрійте протягом декількох хвилин - дієтичне блюдо готове.