Сиг: склад, користь і властивості сига, сиг в кулінарії

Сиг (Coregonus) - це риба, що відноситься до роду цінних промислових риб з сімейства лососевих. Видів сига існує більше 40, вони важко розрізняються між собою і живуть в озерах і річках Європи, Америки і північної Азії.

Відео: ікра щуки - перевірений спосіб засолювання.

Видові відмінності і ареал проживання сигів

Для цього роду промислової риби характерна особливо сильна мінливість. Вид сигів розділяється на безліч форм, які подібні тільки по великій голові, що має горбате рило і нижньому положенню рота. Кількість зябрових тичинок у сигів може бути різним (15-60), вони бувають зазубреними або гладкими. Тіло сига подовжене, може бути низьким або високим. Сиги бувають озерними і річковими, прохідними, дрібними і великими, вони можуть бути хижаками, а можуть вживати в їжу донні планктонні організми. Така різноманітність породило те, що необгрунтовано було описано дуже багато форм сига. Сиг з незвичайною легкістю утворює житлові озерні і озерно-річкові форми, їх чисельність значно більше чисельності прохідного сига і ареал їх проживання набагато ширше, адже Сиги мешкають навіть в озерах Швейцарії. На думку фахівців, недоцільно дробити цей вид, тому що в більшості своїй форми надзвичайно легко переходять одна в іншу. Але всюди, де водиться сиг, він поділяється на дві основні форми, які часто живуть разом, це малотичінковая і многотичінковая форма.

Відео: Аптечний гліцерин і електронна сигарета

На сьогоднішній день популяція прохідних сигів настільки нечисленна, що не має промислового значення на відміну від озерних форм. Деякі форми мешкають в Онежском і Ладозькому озерах. Глибоководні форми мешкають в глибоких швейцарських озерах. З російських північно-західних озер сигів багаторазово в стадії мальків або навіть ікри перевозили в інші водойми, наприклад, озера Тургояк, Севан, Сінара і багато інших. Здебільшого такі пересадки були успішними. Так чудской сиг був вдало перевезений в Японію.

опис сига

Види сигів з урахуванням кількості зябрових тичинок бувають різними: звичайний сиг, щокур, чир, пижьян, озерний сиг, муксун, пелядь. Вважати зяброві тичинки починають з першої зябрової дуги, яка розташована найближче до рота. Зяброві тичинки, які розташовані на внутрішній стороні зябрової дуги, мають стержнеобразную форму, в середині ряду вони бувають вищими, в той час як з боків зовсім короткими ледве помітними оці.

У малотичінковой форми до 30 зябрових тичинок, вона харчується дрібною рибою і бентосом (організмами, що живуть на дні водойм). Многотичінковая форма має більше 30 зябрових тичинок і поїдає в основному планктон. Кожна з цих форм має коріння в відповідних малотичінкових і многотичінкових формах прохідного сига. Вважається, що один в одного ці форми переходити не можуть. Обидві ці форми водяться в озерах Фінляндії, Швейцарії, Скандинавії і Кольського півострова.

Чудській сиг має більш подовжену форму голови, ніж інші породи сигів. Довжина чудського сига може досягати 55 см, а вага - 2 кілограмів (іноді зустрічаються особини і до 3,5 кг ваги). Цей вид сига мешкає тільки в Чудському і в Псковському озерах, де живе на великій глибині. Акліматизований чудской сиг в озерах Челябінської і Свердловській області, а також в озері Севан. Сиг вважається найцікавішою рибою з точки зору спортивного лову.

Нереститься сиг на зарослих очеретом піщаних мілинах в листопаді місяці. Інтенсивність росту сига залежить від наявності кормів, температури води і вмісту в ній кисню. Для сига дуже хороша прозора і багата киснем вода. Оптимальною температурою для сига вважається температура води в 15-20 ° С, із вмістом кисню менше 8 мг / л.

Звичайне харчування сига - це бентос і зоопланктон, але найбільші особини харчуються рибою. У ставках маса цьоголіток досягає 70-90 г, а дволіток - 300-400 г. Статевозрілим сиг стає у віці 2-3 років.

Склад м`яса сига

У складі смачного і ніжного м`яса сига містяться не тільки жири і білки, а й такі важливі речовини, як молібден, хлор, нікель, фтор, цинк і хром, а також вітаміни.

Калорійність м`яса сига становить 88 ккал на 100 г.

Смакові якості і корисні властивості сига

Озерний і річковий сиг завжди мав велике промислове значення, завдяки високій якості свого м`яса. Незважаючи на те, що сиг вважається близьким родичем лосося, його м`ясо відрізняється білим кольором. У зв`язку з тим, що клімат, в якому проживають Сиги, досить холодний, їх м`ясо відрізняється жирністю. Але на відміну від того жиру, який міститься в м`ясі тварин, цей жир для людини не тільки не шкідливий, а й корисний, так як він без праці переробляється організмом навіть тих людей, у яких проблеми з шлунково-кишковим трактом. Крім того, в жирі сига велика кількість вітамінів, які потрібні для повноцінної роботи людського організму. Наприклад, вітамін А, який сприяє гарному зору або вітамін D, який несе відповідальність за міцні кістки. І якщо додати до цих корисних якостей прекрасний ніжний смак м`яса сига, то вийде не тільки корисний, але і дуже смачний продукт. Цікаво знати, що такі ж якості притаманні і іншим рибам сигових - муксуна, омуль, чиру і іншим. Важливо пам`ятати, що смак різних підвидів різний.

Сиг в кулінарії

З сига роблять безліч найрізноманітніших страв, він має відмінні смакові якості в самих різних видах: вареному, смаженому, копченому і солоному. Його запікають, фарширують, з нього роблять кулеб`яки, сига солять, але особливо смачний він в копченому вигляді, тому копчений сиг дуже популярний в тих місцях, де він аж кишить.

Ця риба популярна в кулінарії з давніх часів і в багатьох країнах, наприклад, солоний сиг «по-старофінскі».

Сиг по-старофінскі

Для приготування цієї страви потрібно взяти свіжого сига, його випатрати, але не зчищати луску, рибу потрібно тільки ретельно вимити від слизу. Вимиту рибу потрібно насухо витерти лляним рушником і розрізати уздовж хребта надвоє, потім вийняти кістки, але шкіру, яка з`єднує дві половинки рибини розривати не потрібно. Далі в широке досить глибоке блюдо, яке має рівне дно, потрібно насипати велику сіль і викласти на неї розкладеного сига лускою вниз на сіль. Зверху рибу засипати сумішшю солі, цукру, меленого білого перцю і нарізаним свіжим кропом у великій кількості. На приправлену сторону риби викласти наступну оброблену тушку м`ясом на спеції, так щоб луската сторона виявилася зверху. Зверху луску засипати рясно сіллю з кропом, інших спецій не класти.

Зверху на рибу потрібно покласти легкий вантаж, так, щоб він фіксував рибу, але не видавлював з неї сік. Тривалість засолу залежить від температури повітря і розміру сига.

Риба, посолена таким нескладним способом, зберігає всі свої корисні і смакові якості.

Сиг - цінна промислова риба, але так як його чисельність залежить від форми і місця проживання вона не скрізь однакова. Деякі форми сига численні і ніщо не загрожує їх популяції. Але зустрічаються й такі підвиди, які занесені до Червоної книги і знаходяться під загрозою зникнення.

Романчукевич Тетяна