Нельма: склад, користь і властивості, нельма в кулінарії

нельма - Це підвид риби роду білорибиці, сімейства сигових риб, яке відноситься до загону лососеобразних. Нельма вважається напівпрохідний або прісноводної рибою. Ореол її проживання поширюється на басейн Північного Льодовитого океану, до річки Макензі від річки Поной. Плодючість нельми становить від 125 до 420 ікринок, нереститься ця риба восени (вересень-жовтень) в швидких місцях, там, де дно піщано-галькові і температура води від 3 до 8 ° С. Всю зиму між камінням на дні розвивається ікра. Уже в перший рік життя нельма стає хижаком і харчується ряпушкою, корюшкою, молоддю окуневих коропових риб і сигів. Нельма є цінною промисловою рибою, а також об`єктом штучного розведення.

Нельма (прохідний лосось) від лососів відрізняється своїм забарвленням, яка не має характерних темних цяток. Саме тіло нельми подовжене і трохи сплющене з боків. Забарвлення спини темно-бурий, боків - світло-сріблястий, черевце біле і великий рот із значною кількістю дрібних зубів. Нельма - риба досить велика, в різних умовах проживання її звичайний вага коливається в середньому від 5 до 16 кілограмів, але зустрічаються особини і тридцяти і сорокакілограмовий.

поширення нельми

Основна маса нельми входить в річки з опріснених морських просторів ближче до кінця червня, чим нижче температура води, тим вище інтенсивність ходу нельми. Вже увійшовши в річку, риба тримається близько до дна і рухається по самому руслу. При подальшому русі по річці нельма часто піднімається до поверхні води. Нельма уникає перекатів і мілководь і відпочиває тільки в найглибших ямах на річковому руслі. В дорозі до місць нерестовищ, піднімаючись по річці, нельма знищує величезну кількість різної дрібної риби. Ловлять нельму відразу після розтину річок аж до самого нересту. Отнерестятся, нельма йде в море, хоча деякі особини залишаються в річках ще на деякий час (від року до трьох років) і заходять в пошуках їжі в заливні озера.

Житла нельми

Найбільше нельми в великих холодних річках - Іртиші, Олені, Обі і Єнісеї. В основному нельма мешкає в опріснених ділянках низовий річок, які впадають в Північний Льодовитий океан. Цю рибу можна також зустріти і в деяких озерах (наприклад, в Зайсане або Кубенском), де зустрічаються її місцеві форми. Нельма інтенсивно виловлюється рибалками любителями. Її чисельність знижується повсюдно не тільки через масове вилову, а й через погіршення природних умов відтворення. Звичайно, ведуться роботи по штучному відтворенню з подальшим випуском молоді в природне місце існування, але вони в більшості своїй знаходяться на стадії експериментів і здійснюється в незначних обсягах.

Ймовірно ситуація в найближчому майбутньому зміниться на краще, так як характеризується м`ясо цієї риби високими смаковими якостями, які роблять нельму перспективним об`єктом товарного рибництва.

Склад, калорійність і корисні властивості нельми

Калорійність нельми становить 88 ккал на 100 г м`яса. У м`ясі нельми містяться білки, жири, вода, а також дуже важливий для людського організму вітамін РР, макроелемент хлор і мікроелементи: хром, цинк, молібден, фтор і нікель.

При лікувальному харчуванні в основному використовується худа або помірно жирна риба, але в окремих дієтах допускається багата на білки жирна риба, така як нельма. Жири риби хороші тим, що легко засвоюються і містять в основному ненасичені жирні кислоти, включаючи незамінні для організму людини. Однак завдяки саме жирам, які дуже швидко окислюються на відкритому повітрі, при підвищеній температурі і наявності світла, риба вважається продуктом, що швидко псується і при перерахованих вище умовах прогоркает.

Нельма в кулінарії

Страви з нельми високо цінуються не тільки завдяки корисним і поживним властивостям, а й чудовим смаковим якостям. Багате білками м`ясо нельми, містить збалансований склад жирів і амінокислот. Є легко засвоюваним продуктом, нельму можна вживати в їжу без страху за травну систему навіть у великих кількостях. З її м`яса можна приготувати найрізноманітніші, в тому числі і делікатесні страви.

Гурманами високо цінується неперевершений смак нельми. Якщо ви готуєте цю благородну рибу вперше, то не поспішайте використовувати її в складних рецептах, нельму досить просто посмажити, щоб отримати прекрасне блюдо. Для цього потрібно рибу випатрати, видаливши великі кістки, посолити, після чого розрізати на великі шматки, не видаляючи плавників. Кожен шматочок нельми повинен бути запанірувати в борошні, в яку попередньо додаються спеції і прянощі за смаком. Нельма смажиться швидко, не більше 3-4 хвилин з кожного боку. Викладати на сковороду і перевертати нельму потрібно акуратно, щоб зберегти форму шматка. Готові шматки смаженої риби викладаються на велике блюдо і прикрашаються шматочками лимона і зеленню. Приготована таким чином нельма, буде не тільки смачним, але і дуже ефектним блюдом на вашому столі.

У магазинах можна придбати консервовану нельму в маслі або у власному соку. У такому вигляді вона дуже хороша в складі рибних салатів.

Нельма любима і тими, хто вважає за краще простий їжі екзотичні страви, для яких вона підходить ідеально. Тому як нельма належить до тих небагатьох чистим рибам, які не містять ніяких паразитів, а значить, можуть вживатися в їжу і в сирому вигляді. З нельми прекрасно виходять суші, які прекрасно поєднуються з гострим васабі і темним соєвим соусом.

Навіть професійні кулінари шанують нельму і використовують її в приготуванні складних страв з риби, що вимагають майстерності і витрат часу, таких як рибні пироги, незвичайні салати з нельми слабкого засолу та інших.

Строганина з нельми

Спробуйте приготувати національне блюдо північних народів - строганину з нельми, калорійність якого 172,6 ккал в 100 г продукту.

Вам знадобляться всього лише - нельма, сіль і чорний мелений перець. Зі свіжою швидко замороженої риби потрібно зняти луску і шкіру, після чого дуже гострим ножем з цілої тушки знімати пластини тонкою стружкою, як би сувора рибу. Довжина смужок риби не повинна перевищувати 3 см. Свіжу настругати рибу потрібно подавати з сіллю і перцем або томатним соусом.

Нельма - це найбільш цінна промислова риба, але багаторічний нераціональний промисел в поєднанні з масовим виловом молоді нельми, привів до того, що її запаси значно подрібнювали. Тому на сьогоднішній день спеціальний лов нельми не вирішено. Чи не забороняється тільки її видобуток як прилова до інших різновидів риб.

Романчукевич Тетяна