Омуль: опис, склад, калорійність, властивості омуля, омуль в кулінарії

омуль по праву вважається царської рибою, так як має приголомшливі смаковими якостями і мешкає далеко не скрізь. Відноситься омуль до загону лососеобразних і сімейства сигових.

опис омуля

Омуль - риба напівпрохідна, яка може жити навіть в солонуватою воді. Тіло омуля подовжене, покрите міцно сидячою лускою. Рот у цієї риби невеликий з щелепами рівної довжини. У омуля є жировий плавець. Загальне забарвлення тіла - срібляста, колір спинки має буро-зелений відтінок, черевце світле, а плавники і боки сріблясті. У період статевого диморфізму у самців стають сильнішими вираженими епітеліальні горбки.

Окремі особини омуля можуть в довжину досягати навіть 47 см і бути масою понад 1,5 кг, однак зазвичай омуль не перевищує в масі 800 г. Живе ця риба не більше 18 років.

Місця і особливості проживання омуля

Омуль вибирає для проживання місця з чистою і холодною водою, він вважає за краще воду багату на кисень. Мешкає ця риба в басейні Північного Льодовитого океану, озері Байкал, вона відома в тундрових річках, які впадають в Єнісейська затока. Байкальський омуль має наступні популяції: посольську, Селенгинск, Чівиркуйскій, Северобайкальском і Баргузинской, в залежності від місць нересту.

Нерестовий міграція омуля зазвичай починається в 2-3 декаді серпня. У міру наближення до нерестовищ, омуль змінює стадний спосіб руху на хід невеликими зграйками. Рухаючись вгору по річці, омуль не підходить близько до берегів і уникає мілководних ділянок, тримаючись середини русла. В основному нерестовища цієї риби розташовуються в 1,5 тис. Кілометрів від гирла річки.

Статева зрілість у омуля настає на 7-8 році, коли його довжина перевищує 30см, цікаво, що самці можуть ставати статевозрілими на рік раніше самок, період статевого дозрівання у омуля може розтягнутися на 2-3 роки. Розмноження омуля відбувається щорічно.

Час нересту омуля - це кінець вересня - жовтень місяць, коли температура води не перевищує 4 ° С і вибрано місце з піщано-галькові дном, глибиною не менше 2м. Діаметр ікринок у омуля 1,6-2,4 мм, ікра не клейка, донна. Отнерестятся, омуль скочується в місця нагулу. Личинки також не затримуються в нерестилищах, скочуючись у пониззя річки. Плодючість омуля може становити до 67 тисяч ікринок, чим більша риба, тим ікри більше.

Під час нересту омуль не харчується, починаючи інтенсивно харчуватися після нього. Омуль відноситься до риб широкого спектру харчування, в його раціон входять зоопланктон, придонні безхребетні, молодь таких риб як ледовітоморская рогатка, сайка і ін. Нагуливается в осінньо-літній період омуль в мілководній прибережній зоні, де поїдає мизид, гаммарусов і Рачкову планктон.

Склад м`яса омуля

Калорійність м`яса омуля становить від 65 ккал до 92 ккал в 100 г риби. Крім жирів, білків і води в м`ясі омуля є вітамін РР, вітаміни групи В, мікроелементи: хром, цинк, нікель, молібден, фтор і макроелемент хлор.

Смакові якості і харчова цінність м`яса омуля

Омуль є однією з найцінніших в харчовому плані промислових риб. Близько 20% від всієї маси тіла омуля - це жир, особливо актуально це для морського підвиду омуля і, незважаючи на те, що жирні продукти сьогодні не в пошані, до жирного м`яса омуля це не відноситься. Так як м`ясо цієї риби має високу засвоюваність і поживну цінність, засвоєння організмом м`яса омуля відбувається за 1-1,5 години майже на 95%, тим часом як для засвоєння м`яса тварин на 85% потрібно більше 5 годин.

Жир в м`ясі омуля знаходиться і в черевній порожнині, і в підшкірному шарі і в печінці, а також він рівномірно розподіляється між м`язами і є навіть в плавниках.

Омуль особливо слабосоленої багатий незамінними жирними кислотами, які знижують в`язкість крові, покращуючи роботу серцевого м`яза і нервової системи. М`ясо омуля містить більше вітамінів групи В, ніж інші породи риб. Ці вітаміни дуже важливі для репродуктивної та нервової системи людини.

У ОМУЛЬ масова частка кісток не перевищує 7%, а це дозволяє готувати з нього високоякісні консерви і використовувати для дієтичного харчування.

Найбільш корисним і смачним вважається слабосоленої омуль, копчене м`ясо омуля цінується за ніжну консистенцію і низький вміст солі. Жителі тих місць, в яких мешкає омуль, його в`ялять, смажать, готують з цієї риби пироги і просто запікають без спецій трохи посоливши.

Омуль в кулінарії, особливості приготування омуля

Ніжне і жирне м`ясо омуля просто тане в роті. Жирність м`яса цієї риби дозволяє кулінарам готувати з неї найрізноманітніші страви, адже масло при приготуванні можна не додавати зовсім, що робить омуля ще ціннішим з дієтичної точки зору. Проте готувати його можна також як і будь-яку іншу жирну рибу, тобто варити, смажити, запікати, коптити і т.д. Але є і деякі страви, які готуються виключно з цієї риби, наприклад, «загутай». Для приготування цієї страви м`ясо омуля належить відокремлювати від шкіри і кісток, воно нарізається невеликими пластиками і заливається сумішшю оцту, перцю, солі і рослинної олії (можна брати як соняшникова, так і оливкове масло). Якщо зазвичай в приготуванні страв оцет не використовується, то можна замінити його соком лимона. Цю страву можна вживати в їжу безпосередньо після приготування, але можна і дати йому вистоятися протягом 1-2 годин. Цим способом готують омуль сибіряки, але тут потрібно бути особливо обережним так як омуль, як і багато інших риб може містити личинки хробаків-паразитів, які загинуть тільки після тривалої теплової обробки, наприклад, після варіння або прожарювання протягом 40 хвилин, вб`є їх і дуже низька температура - до -30 ° С. Тому намагайтеся купувати рибу в перевірених місцях, наприклад, в магазинах, де м`ясо проходить всі необхідні перевірки і потрапляє до покупця абсолютно безпечним, а значить, ризик заразитися паразитами зведений до нуля.

Ікра омуля також є делікатесним, високоякісним і просто дуже смачним продуктом, в якому міститься багато білка і повний набір амінокислот.

Протипоказання до вживання омуля

Жирна риба, така як омуль протипоказана при підвищеній чутливості організму до риби і рибопродуктів, так як може в цьому випадку викликати алергічну реакцію організму.

Жир риби не рекомендується при великій кількості в крові вітаміну D і кальцію. Ця риба також протипоказана при каменях в жовчовивідних і сечовивідних шляхах. Не можна вживати в їжу омуля при підвищенні функції щитовидної залози.

Важливе промислове значення омуля важко переоцінити. Можливе використання омуля як об`єкт для розмноження в озерах і водосховищах. І, незважаючи на те, що введені обмеження на вилов, наприклад, байкальської омуля, чисельність його в озері за останні роки знизилася і катастрофічно падає, а значить, популяція омуля потребує турботи і охорони.

Романчукевич Тетяна