Чавича: склад, користь, смакові якості, опис, чавичі в кулінарії

чавича (Oncorhynchus tshawytscha) - це найбільша риба з тихоокеанських лососів. Її розміри і смакові якості знамениті в усьому світі, не дарма саме велику чавичі мріє зловити практично кожен рибалка, американці називають її «королем-лососем» (king salmon), а японці - «князем лососів».

Ареал проживання чавичі

Чавича, яка водиться в американських водах, може досягати довжини близько 1,5 м, зареєстрований також випадок затримання рибини вагою 61,2 кг. Уздовж американського узбережжя чавича водиться на протязі від затоки Коцебу до південної Каліфорнії, включаючи річку Коппермайн і Алеутські острови. Чавича мешкає і в азіатських водах: на Камчатці, в річці Анадир, в Амурі, на Командорських островах і на північному Хоккайдо. Особливо багато чавичі в річках Вашингтона, Британської Колумбії, в річці Сакраменто. Основними нерестовий річками на азіатській території вважаються річки Камчатки, Командорських островів і Коряцького нагір`я.

опис чавичі

Чавича - це красива, стрімка риба з великою головою і торпедообразная сильним тілом. У море її забарвлення непомітна, темна спина з зелено-оливковою відливом, сріблясті боки і черево. На боках, трохи вище бічної лінії, і на спині, а також на хвостовому і спинному плавцях видно невеликі темні плями. Відокремлює голову від тіла характерна темна смуга. Зайшовши в річку, на шляху до нерестовища, чавичі, також як і всі риби породи лососевих, набуває свій шлюбний наряд. Забарвлення її тіла змінюється на червоно-коричневу, спина стає практично чорної без поперечних смуг. Пропорції тіла у чавичі при цьому практично не змінюються, лише у самців щелепи незначно викривляються, а у самок і самців з`являються кликовидние зуби. Шлюбний наряд чавичі виражений менш яскраво, ніж у інших риб представників цього виду, таких як горбуша або кета. Молоду дрібну чавичі часто плутають з Кижуча, відрізняється вона від нього чорними яснами на нижній щелепі і дрібними темними цятками, які покривають і спину, і хвостовий плавець з обома лопатями.

Чавича вважається не тільки найбільшим лососем, а й найбільшою прісноводної рибою на Північному сході. Важить чавича, яку ловлять на Камчатці зазвичай від 6 до 17 кг, а розмірами вона буває в основному від 75 до 105 см.

Заходить в річки чавичі вже в травні. Нереститься ця риба в невеликих річках, за якими може підніматися на величезні відстані, навіть до 4000 кілометрів. Нереститься зазвичай в червні - серпні, а в американських північних річках і взимку, і восени. Ікра чавичі велика, делікатесна, як у кети. Молода чавича мешкає в річках до двох років. У річці вона харчується комахами, а також їх личинками, молоддю риб і ракоподібними. У море основою її харчування є планктонні ракоподібні, кальмари і дрібна риба. У морі зазвичай чавича може жити до 7 років, досягаючи своєї статевої зрілості до 3-7 років.

Є карликова форма чавичі, яка представлена виключно самцями, що досягають статевої зрілості без заходу в море в дворічному віці при розмірах від 10 до 47 см, ці риби також беруть участь у нересту, як і прохідні самці.

Чавича є досить рідкісною рибою, через що її промислове значення в нашій країні небагато.

Склад м`яса чавичі

В першу чергу харчова цінність м`яса чавичі залежить від вмісту в ній білків і жирів, а також від виходу їстівних частин.

Хімічний склад м`яса визначає смакові якості чавичі і її харчову цінність, яка залежить від вмісту в рибі води, жиру, мінеральних і азотистих речовин, а також вітамінів і вуглеводів.

Хоч хімічний склад м`яса риби і не є величиною постійною, так як суттєво залежить від віку і статі риби, умов середовища проживання, часу лову і фізіологічного стану самої риби, але в її м`ясі завжди містяться такі речовини і продукти жирового і білкового обміну, які регулюють важливі життєві процеси в людському організмі.

Енергетична цінність м`яса чавичі - 148.4 ккал.

У м`ясі чавичі містяться вітаміни B1, B2, C, PP, а також такі цінні речовини, як калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, нікель, хром, фтор і цинк, ненасичені жирні кислоти.

Чавича в кулінарії

Чавича вважається справжнім гігантом серед тихоокеанських лососевих риб, завдяки розмірам, її важко переплутати з якимись іншими видами. І якщо червона риба важить більше, ніж 6 кілограм, на її тілі не відзначені Х-образні плями і немає рожевої смуги, то стовідсотковою впевненістю можна сказати, що це і є чавича.

М`ясо чавичі яскравого малиново-червоного кольору, воно смачне, жирне (11-13,5%) і за смаковими якостями схоже з м`ясом сьомги, але в ньому менше жиру. Якість м`яса чавичі вище, ніж у багатьох інших лососевих. Особливо смачною і тому популярною вважається малосольная чавича, яку вживають як самостійну холодну закуску, так і в салатах. А в ресторанах Каліфорнії чавичі запікають на гарячих цеглинах і подають як фірмове блюдо. З чавичі роблять дуже смачний балик, а також копчений пласт (копчене рибне філе).

У продажу зустрічається морожена, охолоджена, копчена та солона чавича. Копчену і малосольного чавичі вживають в їжу також як і сьомгу. Консервовану рибу подають як закуску з майонезом і додають в салати. Солону чавичі вимочують, потім відварюють і використовують в якості закуски. З чавичі готують найрізноманітніші страви і відварені, і смажені і запечені.

Чавича смажена з зеленим горошком і гречкою

Вам буде потрібно: 1 кг чавичі, рослинне масло, ріпчаста цибуля, сік половинки лимона, зелений горошок, приправа «хмелі-сунелі», гречка.

Чавичі потрібно очистити від луски, розрізати на дві частини по хребту і порізати на шматки. Потім рибу потрібно посолити, рясно скропити лимонним соком і приправити «хмелі-сунелі». Так риба повинна маринуватися поки готується гречка, варити її потрібно особливим способом. Спочатку обсмажують дрібно нарізану цибулю, в який додається промита гречка, все заливається окропом (1: 3), солиться і вариться до готовності.

Риба обсмажується з двох сторін в невеликій кількості рослинного масла на розігрітій сковороді.

На блюдо викладається готова гречка, риба і зелений горошок.

Кому корисно і не корисно їсти чавичі

У рибі найкориснішими вважаються докозагексаеновая і ейкозапентаєнова кислоти, які, знижуючи ризик розвитку стенокардії, сприяють захисту судин від атеросклерозу. Вони допомагають діяльності мозку, знижують ризик інсультів, інфарктів, порушень серцевого ритму, не дають розвиватися старечого недоумства і депресії.

Важливо знати, що риба в числі найпоширеніших алергенів, але за статистикою алергічних реакцій, пов`язаних з рибою схильний лише 1 з 250 чоловік.

Сучасні дослідження говорять про те, що по-справжньому небезпечною може бути червона риба, вирощена на фермах, так як в ній міститься значно більше токсичних речовин, ніж в дикому лососеві. Також кількість шкідливих речовин збільшується в рибі з віком, і в м`ясі багатьох хижих риб накопичується величезна кількість ртуті, ніж старше риба, тим ртуті більше. Особливо небезпечно вміст у продуктах ртуті для вагітних, так як може спровокувати розвиток вад плоду. Тому, вибираючи рибу типу чавичі краще купувати не дуже великі екземпляри.

Романчукевич Тетяна