Прозоре варення з яблук часточками: секрети майстерності

Багато хто знає смачний і досить рідкісний десерт - прозоре варення з яблук часточками. З одного боку, сама по собі солодкість з цього популярного фрукта - не рідкість, та й часточками яблуко нарізають досить часто. Але ось отримати естетичний вигляд ласощі набагато складніше.

Варення з яблук: важливі секрети

Незалежно від того, чи збираєтеся ви варити варення тільки з яблук, або хочете додати інші компоненти, щоб підкреслити смак готового продукту, основні прийоми приготування залишаються ті ж. Щоб зробити красиве і смачне блюдо, потрібно знати деякі тонкощіі.

Розвалюються часточки: що робити?

Найбільш популярне питання при варінні варення: «Що робити, якщо нарізану часточками фрукт втратив форму і перетворився в« кашку »?». Для багатьох це не проблема, адже смак не втрачається, але якщо хочеться краси - доведеться постаратися:

• вкрай важливо вибрати відповідні яблука. Сорт має бути з щільною м`якоттю, плоди - трохи жорсткими. Якщо яблуко доводиться жувати, воно не тане в роті - ви зробили правильний вибір. Можна навіть взяти недостиглі фрукти, але на них знадобиться трохи більше цукру.
• потрібно використовувати свіжі фрукти, так як ті, що вже полежали, стають більш пухкими. З них вже не вийде щільних часточок в варення. Тому, збираючись приготувати ласощі з цілими часточками, вирушайте на ринок в день приготування, а якщо доведеться відкласти процес - приберіть яблука в холодильник.
• якщо варіння терміново довелося перенести на кілька годин, допоможе замочування нарізаних фруктів в чистій воді. Залишати їх на повітрі можна - швидко потемніють. Деякі господині і зовсім радять обов`язково витримати яблука в ємності з водою не менше 4 годин. Вважається, що це допоможе їм зберегти форму.

Скільки варити десерт з яблук?

Вкрай важливий момент при створенні варення - швидкість варіння. Якщо хочеться зберегти часточки, то зробити кулінарний шедевр за кілька годин не вийде. Повільний і ґрунтовний процес займе, щонайменше, два дня. При цьому важливо не переварити заготовку, адже це може спричинити проблеми:

• варення може підгоріти і тоді запах паленого цукру відіб`є весь аромат;
• перетриманих ласощі потемніє, сироп стане непрозорим;
• десерт засахарітся, а то і зовсім зіпсується.

Врятувати блюдо, яке дуже довго стояло на вогні, може лимонна кислота - пара крапель і дві хвилини варіння повернуть продукту смакові якості, але не естетичність вигляду.

рецепт варення

Після розбору всіх тонкощів можна приступати до приготування. «Чисте час», на яке ви будете зайняті створенням варення з яблук, складе близько 2 годин, але великі перерви між етапами істотно збільшують проміжок від початку процесу до закочування в банки.

Для класичного рецепту потрібно рівну кількість інгредієнтів:

• 1 кг. свіжих яблук;
• 1 кг. цукру (якщо любите кисле варення - візьміть 700 гр.).

Виконуючи всі дії в суворій послідовності, ви, без сумніву отримаєте смачний і недорогий яблучний десерт. А почати потрібно з підготовки фруктів:

• яблука ретельно вимийте. Шкірку знімати не треба, але бажано відібрати фрукти без чорних крапок або інших пошкоджень. Чим рівніше шкурка, тим менше ймовірність, що часточка розсиплеться;
• видаліть серцевину. Найкраще зробити це спеціальним пристосуванням, яке можна купити в будь-якому промтоварному магазині. Так ви не пошкодити структуру плода, а часточки будуть більш рівні.

Коли всі яблука підготовлені, можна починати готувати варення. Між етапом чищення фруктів і їх нарізуванням не повинно бути перерви - ви приступаєте власне до створення варення:

• яблука наріжте часточками. Максимальна товщина часточки - 10 міліметрів, мінімальна - 5. Бажано, щоб всі часточки були однакового розміру, щоб їх можна було рівномірно проварити. При цьому не варто користуватися яблокорезка, так як вона може пошкодити структуру м`якоті. В даному випадку краще всього підходить гострий ніж. Також намагайтеся не тиснути на фрукт зайвий раз;
• нарізані шматочки викладіть в нержавіючу каструлю, пересипаючи цукровим піском: шар яблук, шар цукру. Під час цієї процедури можна додатково зважити фрукти, щоб точно відміряти пропорції, так як вага продукту трохи змінився - ви прибрали серцевину;
• першу перерву - пересипані часточки потрібно залишити на добу при прохолодній або кімнатній температурі. Як тільки цукор розчиниться, можна приступати до подальших дій;

• коли підійде термін, поставте на невеликий вогонь каструлю з фруктами. Так як сиропу вийшло менше, ніж часточок, яблука доведеться акуратно занурювати в сироп. Робити це потрібно дуже обережно, інакше ви поламаєте їх. Після 5 хвилин кипіння, вогонь необхідно вимкнути;
• через кілька годин (від 4 до 8) знову прокип`ятіть яблука протягом 5 хвилин. Знову залиште на такий же час. Можна і довше: наприклад, якщо друга варіння припала на вечір, варення залиште до ранку. Цю процедуру потрібно повторити ще один раз;
• до четвертого підходу можна, нарешті, закінчити варіння десерту. На це знадобиться близько 10-15 хвилин активного кипіння;
• гарячу заготовку розлийте по стерилізованим банкам і закатати.

Смачне варення з прозорими шматочками готове. Таким шедевром можна не тільки ласувати самому, але і пригостити друзів і прискіпливих родичів. Швидше за все, більшість будуть вражені дивовижною красою прозорих, схожих на мармелад часточок.