Скільки варити курячі шлунки до готовності і м`якості: корисні поради

Курячі шлунки, як і більшість субпродуктів, мають дуже низьку вартість і є дієтичним блюдом - калорійність 100 г складає всього 140 ккал. Вони використовуються в багатьох гарячих і других стравах, салатах, закусках, і навіть у випічці, але з їх приготуванням часом виникають деякі складнощі.

Найчастіше доводиться потрудитися, щоб шлунки залишилися ніжними в будь-якому стані - хоч гарячими, хоч охолодженими. Як цього досягти?

Як домогтися м`якості курячих шлунків?

Навіть професіоналу високого класу складно буде зробити ніжним спочатку жорстке м`ясо, тому, щоб затія точно вдалася, підійдіть до вибору субпродукту відповідально. Він повинен бути дуже свіжим, мати однорідний колір і текстуру, бути позбавленим синців, темних плям, жовтизни і, звичайно ж, неприємного запаху.

Хороші курячі шлунки мають солодкуватий аромат, не липкі, тримають форму, не мнуться під пальцями. Термін їх зберігання становить всього 48 год, тому стежте за тим, коли саме продукт надійшов на прилавок і до якого числа передбачається його реалізувати. Якщо вказані ширші часові рамки, цілком ймовірно, що його «напічкамі» хімічними речовинами - навіть якщо вони не зіграють ролі в смаку, вони можуть нашкодити вашому організму.

• Враховуйте, що якщо спочатку курячі шлунки дуже жирні (мова йде про зовнішніхшарах жиру), то половина їх ваги піде при очищенні, тому або беріть більшу кількість, ніж потрібно в рецепті, або шукайте варіант з меншою часткою жиру.
• Як приготувати курячі шлунки, щоб вони були м`якими? Спочатку їх розморожують в приміщенні: намагатися зробити це за допомогою мікрохвильової печі або духовки небажано, оскільки почнеться процес термообробки. Якщо субпродукт був заморожений, його потрібно спочатку визначити на нижній рівень холодильника - це рекомендовано зробити з вечора, щоб вранці вже можна було продовжити процес приготування їжі.
• Після розморожування субпродукт необхідно прополоскати у великому обсязі холодної води, повністю виганяючи з нього пісок, після чого обсушити паперовими рушниками або дати можливість рідини стекти самостійно.
• Потім їх потрібно очистити від зовнішньої плівки, яку виробник нерідко зберігає: її наявність не зашкодить смаку, але може перешкодити правильному приготуванню. А ось будь-які натяки на жовч варто не просто зняти, але і зрізати при необхідності, оскільки вона має гіркий смак і відразу ж віддасть його страви. Те ж саме професіонали радять зробити з жилами, жировими відкладеннями.
• Вимочіть очищені шлунки в холодній воді протягом 1,5-2 ч - це дозволить відварити їх трохи швидше.

Незалежно від того, яке блюдо Ви плануєте зробити, щоб курячі шлунки були м`якими, їх необхідно спочатку відварити, а тільки потім запікати або смажити. У разі якщо Ви пропускаєте даний етап, продукт готується нерівномірно: при смаженні він отримає хрустку скоринку набагато швидше, ніж дійде всередині. Крім того, жарка, особливо на високій потужності, забирає більшу частину рідини, що, знову ж таки, сприяє сухості продукту.

Скільки варити курячі шлунки до готовності?

Тривалість приготування цього субпродукту залежить від того, з якою метою Ви вирішили його відварити, чиї саме шлунки були куплені (курка або курча), а також від попередніх кроків. Крім того, використання скороварки значно скорочує цей термін.

• Максимальний час варіння становить 1,5 год: це необхідно для шлунка дорослої курки. Курча доходить до готовності значно швидше - приблизно за 30-40 хв., Відлік яких ведеться з моменту закипання.
• Для того, щоб субпродукт був ніжним і приготувався рівномірно, його закладають в холодну добре просолену воду, а після закипання вогонь зменшують до мінімуму. Варка здійснюється під кришкою і більше схожа на ловлення: вода не повинна кипіти.
• Професіонали радять обов`язково знімати піну, яка з`являється на поверхні води: це виділяється білок, який може нашкодити смаку готового блюда. Деякі кухарі готують шлунки в 2-х водах: спочатку варять 10-15 хв. після кипіння в 1-ій каструлі, а потім перекидають субпродукт в сусідню, де до цього моменту повинна закипіти вода.

Після варіння курячі шлунки можуть зберігатися не більше 3-х діб, однак завжди є альтернативний вихід: заморозити їх в будь-яких обсягах. В такому випадку у Вас буде готовий до використання субпродукт, який досить лише розморозити або відразу змішувати з іншими компонентами, наприклад, якщо Ви варите суп або робите запіканку.

Далеко не завжди курячі шлунки є лише додатковим інгредієнтом: досить просто згасити їх з цибулею в сметані, щоб отримати повноцінне гаряче блюдо, ідеально поєднується з товченим картоплею як гарнір. Не менш смачними вони будуть в тандемі з грибами або овочами, але майже всі господині сходяться на думці, що в гарячому вигляді курячі шлунки більш привабливі, ніж в холодному.

• Скільки варити курячі шлунки?
• Скільки варити курячі сердечка?
• Салат з курячих шлунків
• Що приготувати з курячих шлунків

Пам`ятайте, що кулінарія не ставить жорстких рамок, тому не намагайтеся витримати точний час варіння: перевіряйте продукт періодично, і як тільки він буде легко проколювати виделкою, знімайте каструлю з плити. Якщо її перетримати, шлунки стануть дуже жорсткими, гумовими, їх смак буде загублена. А якщо Ви плануєте їх обсмажувати, скоротіть передбачуваний час варіння на 10-15 хв.