Рубець яловичий: рецепти приготування різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого шлунку?

Є безліч страв з непримітних частин яловичої тушки. Так, копита використовують для відмінного холодцю, з печінки готують печеню. Напрошується питання: а куди подівся шлунок, хіба, з нього нічого не можна приготувати? Ні в якому разі, рубець яловичий, рецепт приготування якого знайти зовсім непросто, користується популярністю в кухнях різних країн.

Практичні поради від досвідчених кулінарів

Страви з яловичого шлунку зустріти на столах слов`янського народу можна вкрай рідко. Багато господині остерігаються таких рецептів просто тому, що не знають, як приготувати яловичий рубець без запаху. А вся хитрість полягає в тому, щоб заздалегідь замочити тельбухи в легкому оцтовому розчині: буквально півгодини для цього буде достатньо.

Сьогодні знайти подібні субпродукти на прилавках магазинів - справа не з простих. Але якщо вам завдяки щасливому випадку вдалося обзавестися шматочками або цілим яловичим шлунком, не втрачайте можливість побалувати себе делікатесом тільки тому, що не знаєте, як правильно приготувати яловичий рубець. Насправді нічого складного в цьому процесі немає:

• Спочатку гарненько вимийте тельбухи, зріжте зайві жирові відкладення і натріть сіллю. Вона допоможе позбутися від зайвого бруду, піску і шлаків.
• Після замочування в оцтовому розчині рубець необхідно розрізати навпіл і видалити внутрішню частину шлунка, яка непридатна для їжі.
• Ось тепер готові шматочки потрібно відварити протягом декількох годин, при цьому першу партію бульйону бажано злити.

Процес абсолютно не клопіткий, як прийнято вважати. Все ще не вірите? Тоді спробуйте приготувати рубець і переконайтеся в цьому самі.

Рубець, запечений в сметані з овочами

Є багато рецептів, як смачно приготувати рубець яловичий. І цей варіант - один з кращих. Запечені в духовці нутрощі молодого теляти з овочами і домашньою сметаною стануть вашим коронною стравою.

склад:

• 1 кг яловичого рубця;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 стебла селери;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. сметани;
• 2 ст. л. маргарину;
• 2 зубчики часнику;
• 250 г готового листкового тіста;
• 1 яйце.

приготування:

1. В першу чергу необхідно підготувати рубець: видалити з нього зайвий жир і добре промити під струменем проточної води.
2. Потім, щоб страва мала приємний аромат, а не сморід, рубець замочуємо в слабкому оцтовому розчині на 2-3 години. Потім промиваємо і втираємо в поверхню тельбухи велику поварену сіль. Ми залишаємо постояти ще на 30 хвилин.
3. Після цього розрізаємо субпродукти на частини, складаємо в каструльку і заливаємо на три чверті водою з-під крана.
4. Ставимо посуд на сильний вогонь і чекаємо, коли закипить, після чого рідина зливаємо і наповнюємо каструлю нової водою.
5. Варимо рубець близько 3 годин або до тих пір, поки він не стане досить м`яким і буде вільно нанизуватися ножем. За півгодини до закінчення варіння додаємо в каструлю стебло селери, перець горошком і сіль.
6. Поки рубець вариться, можна зайнятися підготовкою овочів. Для цього очищаємо цибулю та моркву, додаємо до них промиті стебла селери і всі овочі шинкуем дрібною соломкою.
7. Обсмажуємо овочі в добре прогрітій сковороді з шматочком маргарину до тих пір, поки морква і цибуля стануть напівпрозорого кольору.
8. Тим часом уже буде готовий рубець. Його ми так само, як і овочі, ріжемо соломкою.
9. На іншій сковороді обсмажуємо субпродукт, змішавши його з просіяного борошном.
10. Додаємо до рубця овочі, додатково солимо і перчимо, викладаємо дрібно нарізаний часник і сметану. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо близько 7 хвилин.
11. Викладаємо продукти в підготовлені формочки, при цьому додатково змащувати посуд маслом не потрібно.
12. Тепер на робочої поверхні злегка розгортає готове листкове тісто і вирізаємо з нього невеличкий гурток по діаметру форми.
13. Накриваємо формочки тестом і прорізаємо по серединці невеликий отвір, зверху змащуємо жовтком. Прибираємо блюдо в розігріту до 180 градусів духовку.
14. Як тільки тісто покриється ароматної золотистою скоринкою, страва готова.

казахські флячки

У Польщі, Угорщині, Словаччині та Казахстані кожна господиня знає, як приготувати рубець яловичий. З нього роблять домашній паштет, рубець варять, парять і гасять. Але традиційною стравою вважаються флячки - макаронні вироби домашнього виробництва з соусом зі свіжих овочів і кефіру.

склад:

• 300 г вареного рубця;
• 100 г макаронів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• пучок петрушки;
• 2 помідори;
• 1 ст. бульйону;
• спеції і прянощі;
• 1 ст. кефіру.

приготування:

1. Так як рубці у нас вже готові, нарізаємо їх невеликими поздовжніми шматочками.
2. Потім чистимо, миємо й страхуємо морква з цибулею. Дрібно рубаємо промиту петрушку.
3. На сковороді розтоплюємо невеликий шматочок маргарину і трохи обсмажуємо овочі з петрушкою.
4. Коли цибуля стане прозорого кольору, а морква м`якою, додаємо в сковороду очищені від шкірки томати. Обсмажуємо все інгредієнти на повільному вогні близько двох хвилин.
5. Після цього додаємо до соусу рубці, сіль і улюблені спеції. Виливаємо в сковороду бульйон і накриваємо кришкою.
6. Поки овочі та субпродукти гасяться, відварюємо в каструльці макарони. За бажанням ви можете приготувати і своє тісто, як на лазанью, і нарізати його невеликими кубиками.
7. Відварені макарони з`єднуємо з овочами і під закритою кришкою нагріваємо на сковороді близько двох-трьох хвилин.
8. Перекладаємо блюдо в глибоку миску і заливаємо кефіром кімнатної температури. Прикрашаємо все дрібно порізаною зеленню і подаємо до столу.

• Салат з яловичого серця
• Як готувати яловичий язик: рецепти
• Тушкована яловичина з підливою: рецепти з фото
• Рецепт котлет з свинячого фаршу з яловичим і курячим

Що ще можна приготувати з рубця яловичого? На самій-то справі варіантів існує більш ніж достатньо. Вся принадність цього делікатесу в його універсальності. По суті, рубець являє собою звичайний наповнювач, і кожна господиня готує його по-різному. Це і ароматний супчик, і дуже смачне печеня, апетитний гуляш, а також компонент домашнього паштету. З різними добавками, спеціями та прянощами блюдо набуває нових смакові відтінки. Спробуйте і ви приготувати щось новеньке і незвичайне.