Як готувати яловичий язик, щоб він був м`яким: кращі рецепти

Яловичий язик давно перестав бути делікатесом святкового столу. Багато господинь використовують цей продукт при приготуванні різних повсякденних страв: салатів, борщів, м`ясної підливи, паштетів і закусок. Для тих, хто хоче побалувати себе і свою сім`ю цим делікатесом, і написана наша стаття. У ній ви зможете знайти не тільки найсмачніші і популярні рецепти, а й поради кулінарів про те, як готувати яловичий язик правильно.

Як готувати яловичий язик: загальні поради

Перш ніж приступати до вивчення рецептів, варто відзначити, що коров`ячий мову є відмінним джерелом цинку, холіну, вітаміну В12 і інших мікроелементів. Щоб блюдо з яловичого м`яса вийшло не тільки смачним, але і корисним, досвідчені кулінари радять застосовувати маленькі хитрощі:

• При покупці яловичого мови зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіже м`ясо повинно бути цілісним, без сторонніх плям і неприємного запаху.
• Готовність яловичого мови можна перевірити через 2 години після початку приготування. Якщо м`ясо легко проколюється, то мова готова.
• Щоб бульйон після варіння яловичого мови можна було використовувати для приготування інших страв, уважно стежте за пінкою і прибирайте її з поверхні каструлі.
• Як варити яловичий язик, щоб він був м`яким? Досвідчені кулінари радять солити його тільки після варіння, інакше м`ясо вийде жорстким.
• Щоб легше було відокремити м`ясо від шкіри, після варіння мову потрібно опустити на 10-15 хвилин у крижану воду.

Підбірка найкращих рецептів

Яловичий язик відмінно поєднується з ароматними травами і спеціями. Дуже добре для цієї страви підходять чебрець, шавлія, кріп і петрушка. Страви з яловичого мови просто вражають уяву навіть самих вибагливих гурманів. Наприклад, ви можете спробувати приготувати смачну запіканку з овочами на нашу рецептом з фото.

Запіканка з яловичого мови з овочами

склад:

• до 1 кг яловичого мови;
• 400 г домашнього сиру;
• 350 г картоплі;
• 250 г стручкової квасолі;
• 1 велика морква;
• 1 головка цвітної капусти;
• 1 ст. курячого бульйону;
• ¼- ст. топленого вершкового масла;
• 1 ст. л. гострої гірчиці;
• 2 ст. зелені;
• ½- ч. л. солі;
• ½- ч. л. чорного перцю;
• ¼- ч. л. мускатного горіха.

приготування:

1. Для початку необхідно включити духову шафу на 190 градусів для розігріву.
2. Тепер відваріть до напівготовності качан цвітної капусти. Найкраще готувати капусту на пару. При такому способі варіння досить буде 8-10 хвилин.
3. Поки капуста готується, очистіть і наріжте великими шматочками овочі.
4. Перекладіть підготовлені овочі в спеціальний посуд для мікрохвильової печі. Залийте 1/3 бульйону, додайте дрібку солі і готуйте під кришкою 3-4 хвилини, поки вони злегка не пом`якшать.
5. Тепер підготуємо вершковий соус. Для цього 2/3 відвареної капусти потрібно дрібно порубати в блендері.
6. Додайте до подрібненої суміші залишився курячий бульйон, розтоплене масло, гірчицю, зелень, сіль з перцем і мускатний горіх. Збийте все на високій швидкості блендером до м`якої і гладкої консистенції.
7. Відвареної яловичий язик наріжте на дрібні шматочки (якщо у вас сире м`ясо, то перед приготуванням запіканки його потрібно відварити близько 2-3 годин).
8. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і рівномірно розподіліть по дну шматочки яловичого мови.
9. Зверху покладіть подушку з овочів і змастіть все підготовленим соусом.
10. Повторіть всі верстви до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
11. Завершальним етапом повинна йти кольорова капуста, попередньо розібрана на суцвіття.
12. Змастіть кольорову капусту залишками сирного соусу. Якщо ви бажаєте в результаті отримати хрустку підсмажену кірочку, то блюдо зверху найкраще змастити шматочком вершкового масла.
13. Готуємо запіканку в духовці близько 30-40 хвилин або до тих пір, поки сир не набуде красивого золотистого відтінку.
14. Після закінчення часу блюдо потрібно дістати з духовки і залишити «відпочивати» на 10-15 хвилин перед подачею до столу.

• Як варити яловичий язик?
• Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою?

Рецепт гуляшу з відвареним язиком

склад:

• 1 шт. яловичого мови;
• 10 горошин перцю;
• 1 лавровий лист;
• 2 зубчики часнику;
• 2 середні цибулини;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 6 шт. середньої моркви;
• 8 ст. яловичого бульйону;
• ¼- ст. борошна;
• ¼- ст. теплої води.

приготування:

1. Помістіть весь мову в каструлю з високими бортиками і залийте водою так, щоб вона повністю покривала його на 2-3 см.
2. Додайте до мови лавровий лист, чорний перець горошком і цільні зубчики часнику.
3. Варіть на повільному вогні до готовності, не менше 2 годин або поки ніж не буде легко входити в м`ясо.
4. Після цього дістаньте готовий мову з гарячої води і помістіть в миску з льодом. Цей простий прийом згодом дозволить легше відокремити м`ясо від шкіри.
5. Через 10-15 хвилин промокніть мову паперовими серветками, видаліть шкіру і наріжте м`ясо шматочками.
6. На попередньо розігрітому вершковому маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву до м`якості.
7. Через 2-3 хвилини слід додати шматочки яловичого мови і половину бульйону. Гасити м`ясо з овочами на повільному вогні потрібно приблизно 10-20 хвилин.
8. В окремій мисці змішайте воду з борошном до густої консистенції без грудочок.
9. Тепер потрібно додати суміш в сковороду, постійно помішуючи, і проварити ще 5 хвилин, щоб усунути борошняний присмак.
10. Готовий гуляш приправляем сіллю і перцем і подаємо з гарніром з картопляного пюре.

Домашній паштет з яловичого мови

склад:

• 300 г відвареного яловичого мови;
• ½- ст. майонезу;
• 1 ч. Л. солі;
• ½- ч. л. запашного перцю;
• ½- ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 середня цибулина;
• 4 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. зелені.

приготування:

1. Домашній паштет робиться за допомогою м`ясорубки, але якщо у вас є досить потужний блендер або комбайн, то процес приготування значно спрощується.
2. Отже, встановіть м`ясорубку зі звичайним ножем для фаршу.
3. Наріжте великими шматочками цибулю і відварний яловичий язик.
4. Ретельно пропустіть все інгредієнти через м`ясорубку. Якщо ви хочете отримати дуже ніжний і повітряний паштет, то м`ясо потрібно подрібнити кілька разів.
5. Змішайте цибульний-м`ясну суміш з іншими інгредієнтами за допомогою ложки.
6. Накрийте паштет харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1-2 години.
7. Готовий яловичий паштет буде відмінним доповненням до закусок або бутербродів.

• Лангет з яловичини: рецепти
• Як зварити холодець?
• Холодні закуски до святкового столу
• Як приготувати яловиче легке?

Як бачите, боятися готувати яловичий язик не потрібно, адже з нашими порадами і рецептами це зробити досить просто. Обов`язково побалуйте себе і своїх близьких найніжнішим паштетом, ароматної запіканкою або тане в роті відварною яловичим мовою.